Panerte kyllingnuggets med crinkle fries, ostesaus, bacon og chilimajones

Innledning

Denne retten er bygget på kontraster: sprø kylling, kraftig krydrede fries og fylden i cheddarsaus balansert av skarpheten fra rødløk og heten i chilimajones. Den er raus uten å bli tung, forutsatt at hver komponent tilberedes med presisjon og serveres med én gang. Resultatet skal fremstå som gjennomført komfortmat, presis i tekstur og markant i smak.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Hovedrett
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne komfortmat
Måltidstype: Lunsj eller middag
Utbytte: 2 porsjoner
Porsjonsstørrelse: 260 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Total tid: 50 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Skarp kniv
Skjærefjøl
2 mikseboller
Middels stor kjele
Tung stekepanne eller dyp panne
Stort brett kledd med papir
Fin sil eller liten sil
Klype
Termometer
Kjøkkenpapir

Ingredienser

Kyllingnuggets

Kyllingbryst, 180 g, skåret i biter på 20 g

Hvetemel, 25 g

Salt, 4 g

Svart pepper, 1 g

Brødsmuler, 35 g

Vegetabilsk olje, 80 g, til steking

Crinkle-cut fries

Potet, 180 g, skåret til crinkle fries

Vegetabilsk olje, 25 g

Salt, 3 g

Svart pepper, 1 g

Cheddarsaus

Cheddarostsaus, 70 g

Bacon- og løkpynt

Bacon, 30 g, finskåret

Rødløk, 20 g, svært finskåret

Chilimajones

Majones, 20 g

Chilipepper, 5 g, finhakket

Fremgangsmåte

1. Klargjør kyllingen ved å skjære brystet i jevne biter på omtrent 20 g hver. Krydre med 2 g av saltet og all den svarte pepperen. Ha melet i én bolle og brødsmulene i en annen. Vend hver kyllingbit i mel, og press den deretter godt ned i brødsmulene slik at overflaten blir jevnt dekket og tørr å ta på.

2. Klargjør fries ved å skjære poteten til crinkle fries med jevn tykkelse. Skyll raskt, og tørk deretter grundig. Vend med 25 g vegetabilsk olje og de resterende 5 g salt. Hold fries adskilt fra kyllingen.

3. Lag chilimajones ved å blande majonesen med den hakkede chilipepperen. Rør til alt er jevnt fordelt. Sausen skal være glatt, lys og jevnt prikket med chili.

4. Stek baconet i en tørr panne over middels varme i 4 til 5 minutter, og rør ofte, til fettet er smeltet ut og baconet er sprøtt i kantene. Tilsett rødløken og stek i 2 minutter til, akkurat til den er myknet og lett glinsende. Overfør til et brett kledd med papir for avrenning.

5. Varm opp de resterende 80 g vegetabilsk olje i en tung panne til 175°C. Stek den panerte kyllingen i ett lag i 4 til 5 minutter, og vend én gang, til den er dypt gyllen og kjernetemperaturen når 74°C. Skorpen skal være sprø og kyllingen så vidt gjennomstekt. La renne av på papir.

6. I en separat panne eller i den samme oljen, stek fries ved 175°C i 6 til 8 minutter, og vend etter behov, til de er godt brunet i kantene og møre inni. La renne av kort, og krydre med den resterende 1 g salt om nødvendig, slik at teksturen forblir sprø heller enn fet.

7. Varm cheddarostsausen forsiktig over lav varme til den er glatt og hellbar, uten at den får koke. Den skal legge seg som et glinsende lag på skjeen.

Anretning og servering

Legg fries som base på tallerkenen. Øs cheddarsausen over og rundt dem, og strø deretter bacon og rødløk over toppen. Legg kyllingnuggets ved siden av og delvis over fries slik at de holder seg sprø på den ene siden. Avslutt med chilimajones i en tilbakeholden stripe eller en liten quenelle ved kanten av tallerkenen. Server umiddelbart mens kyllingen er sprø og sausen fortsatt flytende.

Profesjonelle merknader

Hold kyllingbitene jevne; uregelmessig størrelse vil forrykke balansen mellom skorpe og innside. Tørr potetoverflate er avgjørende for ren steking og tydelige kanter. Cheddarsausen må forbli flytende, ikke tykne, slik at den legger seg ned i fries i stedet for å forsegle dem.