Gà nugget tẩm bột với khoai tây cắt lượn sóng phủ phô mai, thịt xông khói và sốt mayonnaise ớt

Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự tương phản: gà giòn rụm, khoai tây chiên nêm đậm đà, và độ béo ngậy của sốt cheddar được cân bằng bởi vị hăng sắc của hành tím đỏ cùng độ cay của mayonnaise ớt. Món ăn hào phóng nhưng không trở nên nặng nề, miễn là từng thành phần được nấu với sự chuẩn xác và phục vụ ngay lập tức. Kết quả cuối cùng nên thể hiện như một món comfort food được chăm chút, chính xác về kết cấu và mạnh mẽ về hương vị.

Thông tin công thức

Phân loại món: Món chính
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Comfort food đương đại
Loại bữa ăn: Bữa trưa hoặc bữa tối
Khẩu phần: 2 phần ăn
Khẩu phần mỗi phần: 260 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 30 phút
Tổng thời gian: 50 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Dao sắc
Thớt
2 tô trộn
Nồi cỡ vừa
Chảo đáy dày hoặc chảo sâu lòng
Khay lớn lót giấy
Rây mịn hoặc rây nhỏ
Kẹp gắp
Nhiệt kế
Giấy thấm dầu

Nguyên liệu

Gà viên

Ức gà, 180 g, cắt thành miếng 20 g

Bột mì, 25 g

Muối, 4 g

Tiêu đen, 1 g

Vụn bánh mì, 35 g

Dầu thực vật, 80 g, để chiên

Khoai tây chiên cắt gợn sóng

Khoai tây, 180 g, cắt kiểu gợn sóng

Dầu thực vật, 25 g

Muối, 3 g

Tiêu đen, 1 g

Sốt cheddar

Sốt phô mai cheddar, 70 g

Topping thịt xông khói và hành

Thịt xông khói, 30 g, thái thật mỏng

Hành tím đỏ, 20 g, thái thật mỏng

Mayonnaise ớt

Mayonnaise, 20 g

Ớt, 5 g, băm nhỏ

Cách làm

1. Chuẩn bị phần gà bằng cách cắt ức gà thành các miếng đều nhau khoảng 20 g mỗi miếng. Nêm với 2 g muối và toàn bộ tiêu đen. Cho bột mì vào một tô và vụn bánh mì vào tô khác. Áo từng miếng gà qua bột mì, sau đó ấn chặt vào vụn bánh mì để bề mặt được phủ đều và khô khi chạm tay.

2. Chuẩn bị khoai tây chiên bằng cách cắt khoai thành các thanh gợn sóng có độ dày đồng đều. Rửa nhanh, sau đó lau thật khô. Trộn với 25 g dầu thực vật và 5 g muối còn lại. Để riêng khoai tây với phần gà.

3. Làm mayonnaise ớt bằng cách trộn mayonnaise với ớt băm. Khuấy đến khi phân bố hoàn toàn. Sốt phải mịn, màu nhạt và có các chấm ớt phân bố đều.

4. Nấu thịt xông khói trong chảo khô trên lửa vừa trong 4 đến 5 phút, đảo thường xuyên, cho đến khi ra mỡ và giòn ở mép. Thêm hành tím đỏ và nấu thêm 2 phút nữa, chỉ đến khi mềm và hơi bóng. Chuyển ra khay có lót giấy để ráo.

5. Đun nóng 80 g dầu thực vật còn lại trong chảo đáy dày đến 175°C. Chiên gà tẩm bột thành một lớp duy nhất trong 4 đến 5 phút, lật một lần, cho đến khi vàng đậm và phần bên trong đạt 74°C. Lớp vỏ phải giòn và thịt gà vừa chín tới. Vớt ra để lên giấy thấm dầu.

6. Trong chảo khác hoặc dùng lại chính phần dầu đó, chiên khoai ở 175°C trong 6 đến 8 phút, trở khi cần, cho đến khi mép vàng nâu rõ và bên trong mềm. Vớt ra để ráo nhanh và nêm 1 g muối còn lại nếu cần, giữ kết cấu giòn thay vì ngấm dầu.

7. Hâm nóng nhẹ sốt phô mai cheddar trên lửa nhỏ đến khi mịn và có thể rưới được, không để sôi. Sốt nên bám lên thìa thành một lớp bóng.

Trình bày và phục vụ

Xếp khoai tây chiên làm nền trên đĩa. Múc sốt cheddar rưới lên trên và xung quanh, sau đó rắc thịt xông khói và hành tím đỏ lên mặt. Đặt gà viên bên cạnh và phủ một phần lên khoai để chúng vẫn giữ được độ giòn ở một mặt. Hoàn thiện với mayonnaise ớt thành một đường nhỏ tiết chế hoặc một quenelle nhỏ ở mép đĩa. Phục vụ ngay khi gà còn giòn và sốt vẫn sánh lỏng.

Ghi chú chuyên môn

Giữ các miếng gà đồng đều; kích thước không đều sẽ phá vỡ sự cân bằng giữa lớp vỏ và phần thịt bên trong. Bề mặt khoai tây khô là yếu tố thiết yếu để chiên sạch dầu và tạo mép rõ nét. Sốt cheddar phải giữ được độ chảy, không bị đặc lại, để len vào giữa khoai tây thay vì phủ kín chúng.