Obalované kuřecí nugety s vlnitými hranolkami, sýrovou omáčkou, slaninou a chilli majonézou

Úvodní poznámka

Toto jídlo stojí na kontrastu: křupavé kuře, výrazně ochucené hranolky a bohatost cheddarové omáčky vyvážená ostrostí červené cibule a pálivostí chilli majonézy. Je vydatné, aniž by působilo těžce, pokud je každá složka připravena disciplinovaně a podávána okamžitě. Výsledkem by mělo být promyšlené comfort food, přesné texturou a výrazné chutí.

Základní informace o receptu

Kategorie jídla: Hlavní chod
Kuchyně nebo původ: Současné comfort food
Typ chodu: Oběd nebo večeře
Výtěžnost: 2 porce
Velikost porce: 260 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 50 minut
Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Ostrý nůž
Krájecí prkénko
2 míchací mísy
Střední rendlík
Těžká pánev nebo hluboká pánev
Velký tác vyložený papírem
Jemné síto nebo malý cedník
Kleště
Teploměr
Papírové utěrky

Ingredience

Kuřecí nugety

Kuřecí prso, 180 g, nakrájené na kousky po 20 g

Pšeničná mouka, 25 g

Sůl, 4 g

Černý pepř, 1 g

Strouhanka, 35 g

Rostlinný olej, 80 g, na smažení

Vroubkované hranolky

Brambora, 180 g, nakrájená na vroubkované hranolky

Rostlinný olej, 25 g

Sůl, 3 g

Černý pepř, 1 g

Cheddarová omáčka

Cheddarová sýrová omáčka, 70 g

Slaninovo-cibulová obloha

Slanina, 30 g, nakrájená najemno

Červená cibule, 20 g, nakrájená velmi najemno

Chilli majonéza

Majonéza, 20 g

Chilli paprička, 5 g, nasekaná najemno

Postup

1. Připravte kuře tak, že prso nakrájíte na stejnoměrné kousky o hmotnosti přibližně 20 g. Ochuťte 2 g soli a veškerým černým pepřem. Mouku dejte do jedné mísy a strouhanku do druhé. Každý kousek kuřete obalte v mouce, poté pevně zatlačte do strouhanky, aby byl povrch rovnoměrně pokrytý a na dotek suchý.

2. Připravte hranolky tak, že bramboru nakrájíte na vroubkované hranolky stejné tloušťky. Krátce propláchněte, poté důkladně osušte. Promíchejte s 25 g rostlinného oleje a zbývajícími 5 g soli. Hranolky uchovávejte odděleně od kuřete.

3. Připravte chilli majonézu smícháním majonézy s nasekanou chilli papričkou. Míchejte, dokud se vše zcela rovnoměrně nerozptýlí. Omáčka má být hladká, světlá a rovnoměrně posetá kousky chilli.

4. Slaninu opékejte na suché pánvi na středním ohni 4 až 5 minut za častého míchání, dokud se nevypeče a na okrajích nezezlátne dokřupava. Přidejte červenou cibuli a vařte ještě 2 minuty, jen dokud nezměkne a lehce se neleskne. Přendejte na tác vyložený papírem, aby okapala.

5. Ve těžké pánvi zahřejte zbývajících 80 g rostlinného oleje na 175 °C. Obalované kuře smažte v jedné vrstvě 4 až 5 minut, jednou obraťte, dokud nebude sytě zlatavé a vnitřní teplota nedosáhne 74 °C. Krusta má být křupavá a kuře právě propečené. Nechte okapat na papíru.

6. V oddělené pánvi nebo ve stejném oleji smažte hranolky při 175 °C 6 až 8 minut, podle potřeby obracejte, dokud nebudou na okrajích dobře opečené a uvnitř měkké. Krátce nechte okapat a podle potřeby dochuťte zbývajícím 1 g soli tak, aby textura zůstala křupavá, nikoli mastná.

7. Cheddarovou sýrovou omáčku jemně zahřejte na mírném ohni, dokud nebude hladká a tekutá, aniž by se začala vařit. Měla by lžíci pokrýt lesklou vrstvou.

Servírování

Hranolky naaranžujte jako základ na talíř. Lžící přes ně a kolem nich naneste cheddarovou omáčku, poté navrch rozprostřete slaninu a červenou cibuli. Kuřecí nugety položte vedle a částečně přes hranolky, aby zůstaly z jedné strany křupavé. Nakonec přidejte chilli majonézu v úsporné linii nebo jako malý quenelle na okraj talíře. Podávejte ihned, dokud je kuře křupavé a omáčka tekutá.

Profesionální poznámky

Udržujte kousky kuřete stejnoměrné; nepravidelná velikost naruší rovnováhu mezi krustou a vnitřkem. Suchý povrch brambor je zásadní pro čisté smažení a jasně definované okraje. Cheddarová omáčka musí zůstat tekutá, ne zahuštěná, aby stekla mezi hranolky, místo aby je uzavřela.