Panírozott csirkenuggets megpakolt hullámos hasábburgonyával, sajtszósszal, baconnel és chilis majonézzel

Bevezető

Ez az étel az ellentétekre épül: ropogós csirke, intenzíven fűszerezett burgonya, valamint a cheddar szósz gazdagsága, amelyet a lilahagyma markáns íze és a chilis majonéz ereje ellensúlyoz. Bőséges fogás anélkül, hogy nehézzé válna, feltéve, hogy minden elemet fegyelmezetten készítünk el és azonnal tálalunk. Az eredmény egy tudatosan összeállított comfort food legyen, pontos textúrával és határozott ízekkel.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Főétel
Konyha vagy eredet: Kortárs comfort food
Étkezés típusa: Ebéd vagy vacsora
Kiadósság: 2 adag
Adagméret: 260 g
Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 30 perc
Teljes idő: 50 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Éles kés
Vágódeszka
2 keverőtál
Közepes lábas
Nehéz serpenyő vagy mély serpenyő
Nagy, papírral bélelt tálca
Finom szita vagy kis szűrő
Konyhai csipesz
Hőmérő
Papírtörlő

Hozzávalók

Csirkenuggets

Csirkemell, 180 g, 20 g-os darabokra vágva

Búzaliszt, 25 g

Só, 4 g

Fekete bors, 1 g

Zsemlemorzsa, 35 g

Növényi olaj, 80 g, sütéshez

Hullámos hasábburgonya

Burgonya, 180 g, hullámos hasábburgonyára vágva

Növényi olaj, 25 g

Só, 3 g

Fekete bors, 1 g

Cheddar szósz

Cheddar sajtszósz, 70 g

Baconös-hagymás feltét

Bacon, 30 g, finomra szeletelve

Lilahagyma, 20 g, nagyon vékonyra szeletelve

Chilis majonéz

Majonéz, 20 g

Chili paprika, 5 g, finomra vágva

Elkészítés

1. Készítse elő a csirkét úgy, hogy a mellet egyenletes, körülbelül 20 g-os darabokra vágja. Fűszerezze 2 g sóval és az összes fekete borssal. Tegye a lisztet az egyik tálba, a zsemlemorzsát a másikba. Forgassa meg minden csirkedarabot a lisztben, majd nyomja határozottan a zsemlemorzsába, hogy a felület egyenletesen bevont és tapintásra száraz legyen.

2. Készítse elő a burgonyát úgy, hogy a burgonyát egyenletes vastagságú hullámos hasábburgonyára vágja. Röviden öblítse le, majd alaposan szárítsa meg. Forgassa össze 25 g növényi olajjal és a maradék 5 g sóval. Tartsa a burgonyát külön a csirkétől.

3. Készítse el a chilis majonézt úgy, hogy a majonézt összekeveri az aprított chili paprikával. Keverje addig, amíg teljesen egyenletesen eloszlik benne. A szósznak simának, halványnak és egyenletesen chilis pöttyökkel tarkítottnak kell lennie.

4. Süsse a bacont száraz serpenyőben, közepes lángon 4–5 percig, gyakran kevergetve, amíg kisül a zsírja és a szélei ropogósak lesznek. Adja hozzá a lilahagymát, és süsse további 2 percig, éppen csak addig, amíg megpuhul és enyhén fényes lesz. Tegye papírral bélelt tálcára lecsepegni.

5. Melegítse fel a maradék 80 g növényi olajat egy nehéz serpenyőben 175°C-ra. Süsse a panírozott csirkét egy rétegben 4–5 percig, egyszer megfordítva, amíg mély aranybarna lesz, és a belső hőmérséklete eléri a 74°C-ot. A kéreg legyen ropogós, a csirke pedig éppen átsült. Csepegtesse le papíron.

6. Egy külön serpenyőben vagy ugyanabban az olajban süsse a burgonyát 175°C-on 6–8 percig, szükség szerint forgatva, amíg a szélein szépen megpirul, belül pedig puha lesz. Röviden csepegtesse le, és ha szükséges, fűszerezze a maradék 1 g sóval, ügyelve arra, hogy az állaga ropogós maradjon, ne zsíros.

7. A cheddar sajtszószt alacsony hőfokon, kíméletesen melegítse fel, amíg sima és önthető lesz, de ne hagyja felforrni. Fényes rétegben kell bevonnia a kanalat.

Tálalás és felszolgálás

Rendezze a burgonyát a tányér alapjaként. Kanalazza rá és köré a cheddar szószt, majd szórja rá a bacont és a lilahagymát. Helyezze a csirkenuggetseket mellé és részben a burgonyára, hogy az egyik oldaluk ropogós maradjon. Fejezze be a tányért a chilis majonézzel, visszafogott csíkban vagy egy kis quenelle formában a tányér szélén. Azonnal tálalja, amíg a csirke ropogós, a szósz pedig folyékony.

Szakmai megjegyzések

Tartsa a csirkedarabokat egyforma méretűre; az egyenetlen méret felborítja a kéreg és a belső rész arányát. A burgonya száraz felülete elengedhetetlen a tiszta sütéshez és a határozott szélekhez. A cheddar szósznak folyékonynak kell maradnia, nem szabad besűrűsödnie, hogy a burgonya közé ülepedjen, ne pedig lezárja azt.