Nuggets de frango panados com batatas onduladas carregadas, molho de queijo, bacon e maionese picante

Nota introdutória

Este prato assenta no contraste: frango crocante, batatas bem temperadas e a riqueza do molho de cheddar equilibrada pela acidez da cebola roxa e pelo picante da maionese de chili. É generoso sem se tornar pesado, desde que cada componente seja cozinhado com rigor e servido de imediato. O resultado deve apresentar-se como comida de conforto elaborada, precisa na textura e intensa no sabor.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal
Cozinha ou origem: Comfort food contemporânea
Tipo de refeição: Almoço ou jantar
Rendimento: 2 porções
Tamanho da porção: 260 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Tempo total: 50 minutos
Dificuldade: Intermédio

Equipamento

Faca afiada
Tábua de corte
2 taças de mistura
Panela média
Frigideira pesada ou frigideira funda
Tabuleiro grande forrado com papel
Peneira fina ou coador pequeno
Pinça de cozinha
Termómetro
Papel absorvente

Ingredientes

Nuggets de frango

Peito de frango, 180 g, cortado em pedaços de 20 g

Farinha de trigo, 25 g

Sal, 4 g

Pimenta-preta, 1 g

Pão ralado, 35 g

Óleo vegetal, 80 g, para fritar

Batatas fritas onduladas

Batata, 180 g, cortada em batatas onduladas

Óleo vegetal, 25 g

Sal, 3 g

Pimenta-preta, 1 g

Molho de cheddar

Molho de queijo cheddar, 70 g

Guarnição de bacon e cebola

Bacon, 30 g, cortado em fatias finas

Cebola roxa, 20 g, cortada em fatias muito finas

Maionese de chili

Maionese, 20 g

Pimenta chili, 5 g, picada finamente

Método

1. Prepare o frango cortando o peito em pedaços uniformes de cerca de 20 g cada. Tempere com 2 g do sal e toda a pimenta-preta. Coloque a farinha numa taça e o pão ralado noutra. Passe cada pedaço de frango pela farinha e depois pressione firmemente no pão ralado, para que a superfície fique uniformemente coberta e seca ao toque.

2. Prepare as batatas cortando a batata em batatas onduladas de espessura uniforme. Passe-as rapidamente por água e depois seque-as muito bem. Envolva com 25 g de óleo vegetal e os restantes 5 g de sal. Mantenha as batatas separadas do frango.

3. Faça a maionese de chili misturando a maionese com a pimenta chili picada. Mexa até ficar totalmente distribuída. O molho deve ficar liso, claro e salpicado de chili de forma uniforme.

4. Cozinhe o bacon numa frigideira seca em lume médio durante 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até libertar a gordura e ficar crocante nas extremidades. Junte a cebola roxa e cozinhe por mais 2 minutos, apenas até amolecer e ficar ligeiramente brilhante. Transfira para um tabuleiro forrado com papel para escorrer.

5. Aqueça os restantes 80 g de óleo vegetal numa frigideira pesada até 175°C. Frite o frango panado numa única camada durante 4 a 5 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourado e o interior atingir 74°C. A crosta deve ficar crocante e o frango apenas cozinhado até ao ponto. Escorra sobre papel.

6. Numa frigideira separada ou no mesmo óleo, frite as batatas a 175°C durante 6 a 8 minutos, virando quando necessário, até ficarem bem douradas nas extremidades e macias por dentro. Escorra brevemente e tempere com o restante 1 g de sal, se necessário, mantendo a textura crocante em vez de gordurosa.

7. Aqueça suavemente o molho de queijo cheddar em lume brando até ficar liso e vertível, sem deixar ferver. Deve cobrir a colher com uma camada brilhante.

Empratamento e serviço

Disponha as batatas como base do prato. Coloque o molho de cheddar por cima e à volta, depois espalhe o bacon e a cebola roxa por cima. Disponha os nuggets de frango ao lado e parcialmente sobre as batatas, para que se mantenham crocantes de um dos lados. Finalize com a maionese de chili numa linha discreta ou numa pequena quenelle na extremidade do prato. Sirva imediatamente, enquanto o frango está crocante e o molho fluido.

Notas profissionais

Mantenha os pedaços de frango uniformes; tamanhos irregulares comprometem o equilíbrio entre crosta e interior. A superfície seca da batata é essencial para uma fritura limpa e extremidades bem definidas. O molho de cheddar deve manter-se fluido, não espesso, para se acomodar entre as batatas em vez de as selar.