Panēti vistas nageti ar bagātīgi papildinātiem rievotajiem frī kartupeļiem, siera mērci, bekonu un čili majonēzi

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: kraukšķīga vista, izteikti piesātināti frī kartupeļi un Čedaras mērces bagātīgums, ko līdzsvaro sarkanā sīpola asums un čili majonēzes pikantums. Tas ir dāsns, nekļūstot smagnējs, ja vien katra sastāvdaļa tiek pagatavota disciplinēti un pasniegta nekavējoties. Rezultātam jābūt pārdomātam komforta ēdienam ar precīzu tekstūru un izteiksmīgu garšu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīgs komforta ēdiens
Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas
Porciju skaits: 2 porcijas
Porcijas lielums: 260 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Kopējais laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Ass nazis
Griešanas dēlis
2 maisīšanas bļodas
Vidējs katliņš
Smaga panna vai dziļa panna
Liela paplāte, izklāta ar papīru
Smalks siets vai mazs sietiņš
Knaibles
Termometrs
Papīra dvieļi

Sastāvdaļas

Vistas nageti

Vistas krūtiņa, 180 g, sagriezta 20 g gabalos

Kviešu milti, 25 g

Sāls, 4 g

Melnie pipari, 1 g

Rīvmaize, 35 g

Augu eļļa, 80 g, cepšanai

Rievoti griezti frī kartupeļi

Kartupeļi, 180 g, sagriezti rievotos frī

Augu eļļa, 25 g

Sāls, 3 g

Melnie pipari, 1 g

Čedaras mērce

Čedaras siera mērce, 70 g

Bekona un sīpola garnējums

Bekons, 30 g, smalki sagriezts

Sarkanais sīpols, 20 g, ļoti smalki sagriezts

Čili majonēze

Majonēze, 20 g

Čili pipars, 5 g, smalki sakapāts

Pagatavošana

1. Sagatavojiet vistu, sagriežot krūtiņu vienādos gabalos, apmēram 20 g katrā. Pievienojiet 2 g sāls un visus melnos piparus. Vienā bļodā ieberiet miltus, otrā — rīvmaizi. Katru vistas gabalu apviļājiet miltos, pēc tam stingri iespiediet rīvmaizē, lai virsma būtu vienmērīgi pārklāta un sausa uz tausti.

2. Sagatavojiet frī kartupeļus, sagriežot kartupeli vienāda biezuma rievotos frī. Īsi noskalojiet, tad rūpīgi nosusiniet. Sajauciet ar 25 g augu eļļas un atlikušajiem 5 g sāls. Turiet frī kartupeļus atsevišķi no vistas.

3. Pagatavojiet čili majonēzi, sajaucot majonēzi ar sakapāto čili piparu. Maisiet, līdz tas pilnībā vienmērīgi sadalījies. Mērcei jābūt gludai, gaišai un vienmērīgi izraibinātai ar čili.

4. Cepiet bekonu sausā pannā uz vidējas uguns 4 līdz 5 minūtes, bieži apmaisot, līdz tauki izkusuši un malas kļuvušas kraukšķīgas. Pievienojiet sarkano sīpolu un gatavojiet vēl 2 minūtes, tikai līdz tas kļuvis mīksts un viegli spīdīgs. Pārlieciet uz ar papīru izklātas paplātes, lai notecinātu.

5. Uzkarsējiet atlikušos 80 g augu eļļas smagā pannā līdz 175°C. Cepiet panēto vistu vienā kārtā 4 līdz 5 minūtes, vienu reizi apgriežot, līdz tā kļūst tumši zeltaina un iekšējā temperatūra sasniedz 74°C. Garozai jābūt kraukšķīgai, un vistai — tikko pilnībā gatavai. Noteciniet uz papīra.

6. Atsevišķā pannā vai tajā pašā eļļā cepiet frī kartupeļus 175°C temperatūrā 6 līdz 8 minūtes, apgriežot pēc vajadzības, līdz malas ir labi apbrūninātas un iekšpuse mīksta. Īsi noteciniet un, ja nepieciešams, pievienojiet atlikušo 1 g sāls, saglabājot tekstūru kraukšķīgu, nevis taukainu.

7. Uz lēnas uguns maigi uzsildiet Čedaras siera mērci, līdz tā ir gluda un lejama, neļaujot tai uzvārīties. Tai jāapklāj karote ar spīdīgu kārtu.

Servēšana un noformēšana

Izkārtojiet frī kartupeļus kā šķīvja pamatni. Ar karoti uzlieciet Čedaras mērci pāri un apkārt, pēc tam pārkaisiet virsū bekonu un sarkano sīpolu. Blakus un daļēji virs frī kartupeļiem novietojiet vistas nagetus, lai tie vienā pusē saglabātu kraukšķīgumu. Noslēgumā pievienojiet čili majonēzi atturīgā līnijā vai nelielā quenelle formā šķīvja malā. Pasniedziet nekavējoties, kamēr vista ir kraukšķīga un mērce vēl plūstoša.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet vistas gabalus vienādus; nevienmērīgs izmērs izjauks garozas un iekšpuses līdzsvaru. Sausa kartupeļu virsma ir būtiska tīrai cepšanai un skaidri izteiktām malām. Čedaras mērcei jāpaliek plūstošai, nevis sabiezētai, lai tā iesūktos frī kartupeļos, nevis tos noslēgtu.