Panirani piščančji nuggets z obloženim valovitim krompirčkom, sirovo omako, slanino in čilijevo majonezo

Uvodna opomba

Ta jed temelji na kontrastu: hrustljav piščanec, močno začinjeni krompirčki in bogatost cheddar omake, uravnotežena z ostrino rdeče čebule in pikantnostjo čilijeve majoneze. Je izdatna, ne da bi postala težka, če je vsaka sestavina pripravljena natančno in postrežena takoj. Končni rezultat naj deluje kot premišljena udobna hrana, natančna v teksturi in izrazita v okusu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: Sodobna udobna hrana
Vrsta obroka: Kosilo ali večerja
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 260 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Skupni čas: 50 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Oster nož
Deska za rezanje
2 mešalni skledi
Srednje velika kozica
Težka ponev ali globoka ponev
Velik pladenj, obložen s papirjem
Fino sito ali majhno cedilo
Kuhinjske klešče
Termometer
Papirnate brisače

Sestavine

Piščančji nuggets

Piščančje prsi, 180 g, narezane na 20 g kose

Pšenična moka, 25 g

Sol, 4 g

Črni poper, 1 g

Drobtine, 35 g

Rastlinsko olje, 80 g, za cvrtje

Valoviti ocvrti krompirčki

Krompir, 180 g, narezan na valovite krompirčke

Rastlinsko olje, 25 g

Sol, 3 g

Črni poper, 1 g

Cheddar omaka

Omaka iz cheddar sira, 70 g

Obloga iz slanine in čebule

Slanina, 30 g, zelo tanko narezana

Rdeča čebula, 20 g, zelo tanko narezana

Čilijeva majoneza

Majoneza, 20 g

Čili paprika, 5 g, drobno sesekljana

Postopek

1. Pripravite piščanca tako, da prsi narežete na enakomerne kose po približno 20 g. Začinite z 2 g soli in vsem črnim poprom. Moko dajte v eno skledo, drobtine pa v drugo. Vsak kos piščanca povaljajte v moki, nato ga trdno pritisnite v drobtine, da je površina enakomerno prekrita in suha na otip.

2. Pripravite krompirčke tako, da krompir narežete na valovite krompirčke enakomerne debeline. Na hitro jih sperite, nato pa temeljito osušite. Premešajte jih s 25 g rastlinskega olja in preostalimi 5 g soli. Krompirčke hranite ločeno od piščanca.

3. Pripravite čilijevo majonezo tako, da majonezo zmešate s sesekljano čili papriko. Mešajte, dokler ni enakomerno porazdeljena. Omaka mora biti gladka, svetla in enakomerno posuta z delci čilija.

4. Slanino pecite v suhi ponvi na srednji temperaturi 4 do 5 minut in pogosto mešajte, dokler ne spusti maščobe in ne postane hrustljava ob robovih. Dodajte rdečo čebulo in kuhajte še 2 minuti, le toliko, da se zmehča in rahlo zasveti. Prenesite na pladenj, obložen s papirjem, da se odcedi.

5. Preostalih 80 g rastlinskega olja segrejte v težki ponvi na 175°C. Paniranega piščanca cvrite v eni plasti 4 do 5 minut, enkrat obrnite, dokler ni temno zlato zapečen in notranjost ne doseže 74°C. Skorjica mora biti hrustljava, piščanec pa ravno prav pečen. Odcedite na papirju.

6. V ločeni ponvi ali v istem olju cvrite krompirčke pri 175°C 6 do 8 minut in jih po potrebi obračajte, dokler niso ob robovih lepo zapečeni in znotraj mehki. Na kratko odcedite in po potrebi začinite s preostalim 1 g soli, pri čemer naj ostanejo hrustljavi in ne mastni.

7. Cheddar sirovo omako nežno segrevajte na nizki temperaturi, dokler ni gladka in primerna za prelivanje, ne da bi zavrela. Žlico mora prekriti s sijočo plastjo.

Serviranje in postrežba

Krompirčke razporedite kot osnovo na krožniku. Čez in okoli njih naložite cheddar omako, nato po vrhu potresite slanino in rdečo čebulo. Piščančje nuggetse položite ob krompirčke in deloma nanje, da na eni strani ostanejo hrustljavi. Zaključite s čilijevo majonezo v zadržani črti ali majhnem quenelle na robu krožnika. Postrezite takoj, ko je piščanec še hrustljav in omaka še tekoča.

Strokovne opombe

Kosi piščanca naj bodo enakomerni; neenakomerna velikost poruši ravnovesje med skorjico in notranjostjo. Suha površina krompirja je bistvena za čisto cvrtje in jasno oblikovane robove. Cheddar omaka mora ostati tekoča, ne zgoščena, da se usede med krompirčke, namesto da bi jih zatesnila.