ব্রেডেড চিকেন নাগেটস উইথ লোডেড ক্রিঙ্কল-কাট ফ্রাইস, চিজ সস, বেকন ও চিলি মেয়োনিজ

ভূমিকা

এই পদটি বৈপরীত্যের ওপর দাঁড়ানো: মচমচে চিকেন, গভীরভাবে সিজন করা ফ্রাইস, আর চেডার সসের সমৃদ্ধি—যা লাল পেঁয়াজের তীক্ষ্ণতা ও চিলি মেয়োনিজের ঝাঁজে ভারসাম্য পায়। প্রতিটি উপাদান নিয়ন্ত্রিতভাবে রান্না করে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করা হলে এটি উদার হলেও ভারী লাগে না। ফলাফল হওয়া উচিত সুসংগঠিত কমফোর্ট ফুড—টেক্সচারে নিখুঁত এবং স্বাদে দৃঢ়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন কমফোর্ট ফুড
কোর্সের ধরন: দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার
পরিমাণ: 2 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 260 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 30 মিনিট
মোট সময়: 50 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

উপকরণ

ধারালো ছুরি
কাটিং বোর্ড
2টি মিক্সিং বাটি
মাঝারি সসপ্যান
ভারী ফ্রাইং প্যান বা গভীর স্কিলেট
কাগজ বিছানো বড় ট্রে
সূক্ষ্ম চালুনি বা ছোট স্ট্রেইনার
চিমটা
থার্মোমিটার
পেপার টাওয়েল

উপকরণসমূহ

চিকেন নাগেটস

চিকেন ব্রেস্ট, 180 g, 20 g ওজনের টুকরো করে কাটা

গমের আটা, 25 g

লবণ, 4 g

কালো মরিচ, 1 g

ব্রেডক্রাম্ব, 35 g

ভেজিটেবল অয়েল, 80 g, ভাজার জন্য

ক্রিঙ্কল-কাট ফ্রাইস

আলু, 180 g, ক্রিঙ্কল ফ্রাইস আকারে কাটা

ভেজিটেবল অয়েল, 25 g

লবণ, 3 g

কালো মরিচ, 1 g

চেডার সস

Cheddar cheese sauce, 70 g

বেকন ও পেঁয়াজের গার্নিশ

বেকন, 30 g, খুব পাতলা করে কাটা

লাল পেঁয়াজ, 20 g, খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা

চিলি মেয়োনিজ

মেয়োনিজ, 20 g

চিলি পেপার, 5 g, সূক্ষ্মভাবে কুচি করা

প্রণালি

1. চিকেন ব্রেস্ট প্রায় 20 g করে সমান টুকরো করে কেটে চিকেন প্রস্তুত করুন। 2 g লবণ এবং সবটুকু কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন। এক বাটিতে আটা এবং আরেক বাটিতে ব্রেডক্রাম্ব রাখুন। প্রতিটি চিকেনের টুকরো আগে আটায় গড়িয়ে নিন, তারপর শক্ত করে ব্রেডক্রাম্বে চেপে দিন যাতে বাইরের অংশ সমানভাবে কোট হয় এবং স্পর্শে শুকনো লাগে।

2. আলু সমান পুরুত্বে ক্রিঙ্কল ফ্রাইস আকারে কেটে ফ্রাইস প্রস্তুত করুন। অল্পক্ষণ ধুয়ে নিয়ে খুব ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। 25 g ভেজিটেবল অয়েল এবং বাকি 5 g লবণের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ফ্রাইস চিকেন থেকে আলাদা রাখুন।

3. কুচি করা চিলি পেপারের সঙ্গে মেয়োনিজ মিশিয়ে চিলি মেয়োনিজ তৈরি করুন। ভালোভাবে নাড়ুন যাতে সবদিকে সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। সসটি মসৃণ, হালকা রঙের এবং চিলির ছোট ছোট দাগযুক্ত হওয়া উচিত।

4. মাঝারি আঁচে শুকনো প্যানে বেকন 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চর্বি বের হয় এবং কিনারা মচমচে হয়। লাল পেঁয়াজ যোগ করে আরও 2 মিনিট রান্না করুন, শুধু নরম হওয়া এবং হালকা চকচকে হওয়া পর্যন্ত। কাগজ বিছানো ট্রেতে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।

5. একটি ভারী প্যানে বাকি 80 g ভেজিটেবল অয়েল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। ব্রেডেড চিকেন এক স্তরে 4 থেকে 5 মিনিট ভাজুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 74°C পৌঁছে। বাইরের আবরণ মচমচে হবে এবং চিকেন ঠিকমতো সেদ্ধ হবে। কাগজের ওপর তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।

6. আলাদা প্যানে বা একই তেলে, 175°C তাপমাত্রায় ফ্রাইস 6 থেকে 8 মিনিট ভাজুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারা ভালোভাবে বাদামি হয় এবং ভেতরটা নরম হয়। অল্পক্ষণ তেল ঝরিয়ে নিন এবং প্রয়োজন হলে বাকি 1 g লবণ দিয়ে সিজন করুন, খেয়াল রাখুন টেক্সচার যেন তেলতেলে না হয়ে মচমচে থাকে।

7. কম আঁচে Cheddar cheese sauce আলতোভাবে গরম করুন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ ও ঢালার মতো হয়; ফুটতে দেবেন না। এটি চামচের গায়ে চকচকে একটি স্তর তৈরি করে লেগে থাকা উচিত।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

প্লেটের বেস হিসেবে ফ্রাইস সাজান। এর ওপর ও চারপাশে চেডার সস চামচে করে দিন, তারপর ওপরে বেকন ও লাল পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। চিকেন নাগেটস পাশে এবং আংশিকভাবে ফ্রাইসের ওপর রাখুন, যাতে এক পাশ মচমচে থাকে। শেষে প্লেটের কিনারায় সংযতভাবে একটি সরু রেখা বা ছোট কুইনেল আকারে চিলি মেয়োনিজ দিন। চিকেন মচমচে এবং সস তরল থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

চিকেনের টুকরোগুলো সমান রাখুন; অসম আকার হলে বাইরের আবরণ ও ভেতরের অংশের ভারসাম্য নষ্ট হবে। পরিষ্কারভাবে ভাজার জন্য এবং স্পষ্ট কিনারা পাওয়ার জন্য আলুর পৃষ্ঠ শুকনো থাকা অত্যাবশ্যক। চেডার সস তরল থাকতে হবে, ঘন হয়ে যাওয়া চলবে না, যাতে এটি ফ্রাইসের ফাঁকে বসে যায়, সেগুলোকে ঢেকে সিল না করে।