Pohovani pileći nagetsi sa bogato garniranim talasastim pomfritom, sosom od sira, slaninom i čili majonezom

Napomena

Ovo jelo je zasnovano na kontrastu: hrskava piletina, intenzivno začinjen pomfrit i punoća cheddar sosa uravnotežena oštrinom crvenog luka i ljutinom čili majoneza. Obilno je, a da ne postane teško, pod uslovom da se svaka komponenta priprema disciplinovano i posluži odmah. Rezultat treba da deluje kao promišljena comfort food klasika, precizne teksture i izraženog ukusa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili poreklo: Savremeni comfort food
Vrsta obroka: Ručak ili večera
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 260 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 30 minuta
Ukupno vreme: 50 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Oštar nož
Daska za sečenje
2 posude za mešanje
Šerpa srednje veličine
Težak tiganj ili duboki tiganj
Veliki pleh obložen papirom
Fino sito ili mala cediljka
Klešta
Termometar
Papirni ubrusi

Sastojci

Pileći nuggetsi

Pileća prsa, 180 g, isečena na komade od po 20 g

Pšenično brašno, 25 g

So, 4 g

Crni biber, 1 g

Prezle, 35 g

Biljno ulje, 80 g, za prženje

Rebrasto sečeni pomfrit

Krompir, 180 g, isečen na rebrasti pomfrit

Biljno ulje, 25 g

So, 3 g

Crni biber, 1 g

Cheddar sos

Cheddar cheese sauce, 70 g

Garnitura od slanine i luka

Slanina, 30 g, tanko isečena

Crveni luk, 20 g, vrlo tanko isečen

Čili majonez

Majonez, 20 g

Čili papričica, 5 g, sitno iseckana

Postupak

1. Pripremite piletinu tako što ćete prsa iseći na jednake komade od oko 20 g svaki. Začinite sa 2 g soli i svom količinom crnog bibera. Stavite brašno u jednu posudu, a prezle u drugu. Uvaljajte svaki komad piletine u brašno, zatim ga čvrsto utisnite u prezle tako da površina bude ravnomerno obložena i suva na dodir.

2. Pripremite pomfrit tako što ćete krompir iseći na rebraste štapiće jednake debljine. Kratko isperite, pa temeljno osušite. Pomešajte sa 25 g biljnog ulja i preostalih 5 g soli. Držite pomfrit odvojeno od piletine.

3. Napravite čili majonez tako što ćete sjediniti majonez sa seckanom čili papričicom. Mešajte dok se potpuno ne rasporedi. Sos treba da bude gladak, svetao i ravnomerno prošaran čilijem.

4. Pecite slaninu u suvom tiganju na srednjoj vatri 4 do 5 minuta, često mešajući, dok ne pusti masnoću i ne postane hrskava po ivicama. Dodajte crveni luk i kuvajte još 2 minuta, samo dok ne omekša i dobije blagi sjaj. Prebacite na pleh obložen papirom da se ocedi.

5. Zagrejte preostalih 80 g biljnog ulja u teškom tiganju na 175°C. Pržite pohovanu piletinu u jednom sloju 4 do 5 minuta, okrećući jednom, dok ne dobije tamnozlatnu boju i unutrašnjost ne dostigne 74°C. Korica treba da bude hrskava, a piletina tek potpuno pečena. Ocedite na papiru.

6. U posebnom tiganju ili u istom ulju, pržite pomfrit na 175°C 6 do 8 minuta, okrećući po potrebi, dok dobro ne porumeni po ivicama i ne omekša iznutra. Kratko ocedite i začinite preostalim 1 g soli po potrebi, vodeći računa da tekstura ostane hrskava, a ne masna.

7. Lagano zagrejte cheddar cheese sauce na tihoj vatri dok ne postane gladak i dovoljno redak za sipanje, bez dopuštanja da provri. Treba da obloži kašiku sjajnim slojem.

Serviranje i slaganje na tanjir

Rasporedite pomfrit kao osnovu na tanjiru. Kašikom prelijte cheddar sos preko i oko njega, zatim odozgo rasporedite slaninu i crveni luk. Stavite pileće nuggetse sa strane i delimično preko pomfrita tako da s jedne strane ostanu hrskavi. Završite čili majonezom u umerenoj liniji ili maloj quenelle formi na ivici tanjira. Poslužite odmah, dok je piletina hrskava, a sos tečan.

Profesionalne napomene

Komadi piletine treba da budu ujednačeni; nepravilan oblik narušiće odnos korice i unutrašnjosti. Suva površina krompira je ključna za uredno prženje i jasno definisane ivice. Cheddar sos mora ostati tečan, ne zgusnut, kako bi se slivao među pomfrit umesto da ga zapečati.