Nuggets de pollastre arrebossats amb patates ondulades carregades, salsa de formatge, bacó i maionesa amb xili

Nota introductòria

Aquest plat es construeix sobre el contrast: pollastre cruixent, patates intensament condimentades i la riquesa de la salsa de cheddar equilibrada per la vivacitat de la ceba vermella i el picant de la maionesa amb xili. És generós sense arribar a ser pesant, sempre que cada component es cuini amb precisió i se serveixi de seguida. El resultat ha de transmetre menjar reconfortant ben compost, precís en textura i contundent en sabor.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal
Cuina o origen: Menjar reconfortant contemporani
Tipus d'àpat: Dinar o sopar
Rendiment: 2 racions
Mida de la ració: 260 g
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 30 minuts
Temps total: 50 minuts
Dificultat: Intermèdia

Equipament

Ganivet esmolat
Taula de tallar
2 bols de barreja
Cassó mitjà
Paella pesada o paella fonda
Safata gran folrada amb paper
Sedàs fi o colador petit
Pinces
Termòmetre
Paper de cuina

Ingredients

Nuggets de pollastre

Pit de pollastre, 180 g, tallat en peces de 20 g

Farina de blat, 25 g

Sal, 4 g

Pebre negre, 1 g

Pa ratllat, 35 g

Oli vegetal, 80 g, per fregir

Patates fregides ondulades

Patata, 180 g, tallada en patates ondulades

Oli vegetal, 25 g

Sal, 3 g

Pebre negre, 1 g

Salsa de cheddar

Salsa de formatge cheddar, 70 g

Guarnició de bacó i ceba

Bacó, 30 g, tallat ben fi

Ceba vermella, 20 g, tallada molt fina

Maionesa amb xili

Maionesa, 20 g

Bitxo, 5 g, picat ben fi

Mètode

1. Prepareu el pollastre tallant el pit en peces uniformes d'uns 20 g cadascuna. Condimenteu-lo amb 2 g de la sal i tot el pebre negre. Poseu la farina en un bol i el pa ratllat en un altre. Enfarineu cada peça de pollastre i, tot seguit, premeu-la fermament contra el pa ratllat perquè la superfície quedi coberta de manera uniforme i seca al tacte.

2. Prepareu les patates tallant la patata en patates ondulades de gruix uniforme. Esbandiu-les breument i després eixugueu-les molt bé. Barregeu-les amb 25 g d'oli vegetal i els 5 g de sal restants. Manteniu les patates separades del pollastre.

3. Feu la maionesa amb xili barrejant la maionesa amb el bitxo picat. Remeneu fins que quedi ben repartit. La salsa ha de ser llisa, pàl·lida i amb el xili repartit de manera uniforme.

4. Coeu el bacó en una paella seca a foc mitjà durant 4 a 5 minuts, remenant sovint, fins que deixi anar el greix i quedi cruixent a les vores. Afegiu-hi la ceba vermella i coeu-ho 2 minuts més, just fins que s'estovi i quedi lleugerament brillant. Passeu-ho a una safata folrada amb paper perquè s'escorri.

5. Escalfeu els 80 g restants d'oli vegetal en una paella pesada fins a 175°C. Fregiu el pollastre arrebossat en una sola capa durant 4 a 5 minuts, girant-lo una vegada, fins que quedi ben daurat i l'interior arribi a 74°C. La crosta ha de ser cruixent i el pollastre ha d'estar just cuit. Escorreu-lo sobre paper.

6. En una paella a part o en el mateix oli, fregiu les patates a 175°C durant 6 a 8 minuts, girant-les quan calgui, fins que quedin ben daurades a les vores i tendres per dins. Escorreu-les breument i condimenteu-les amb l'1 g de sal restant si cal, mantenint una textura cruixent i no greixosa.

7. Escalfeu suaument la salsa de formatge cheddar a foc baix fins que quedi llisa i es pugui abocar, sense deixar que bulli. Ha de cobrir la cullera amb una capa brillant.

Emplatat i servei

Disposeu les patates com a base del plat. Poseu-hi la salsa de cheddar per sobre i al voltant, i després escampeu-hi el bacó i la ceba vermella per damunt. Col·loqueu els nuggets de pollastre al costat i parcialment sobre les patates perquè es mantinguin cruixents per un costat. Acabeu amb la maionesa amb xili en una línia discreta o una petita quenelle a la vora del plat. Serviu immediatament mentre el pollastre sigui cruixent i la salsa encara sigui fluida.

Notes professionals

Manteniu les peces de pollastre uniformes; una mida irregular trencarà l'equilibri entre la crosta i l'interior. Una superfície de patata seca és essencial per a una fregida neta i unes vores ben definides. La salsa de cheddar ha de mantenir-se fluida, no espessida, perquè s'assenti entre les patates en lloc de segellar-les.