Paneroidut kananugetit ja loaded crinkle -ranskalaiset

Johdanto

Tämä annos rakentuu kontrastille: rapea kana, voimakkaasti maustetut ranskalaiset ja cheddar-kastikkeen täyteläisyys, jota tasapainottavat punasipulin terävyys ja chilimajoneesin tulisuus. Se on runsas olematta raskas, kunhan jokainen osa kypsennetään huolellisesti ja tarjoillaan heti. Lopputuloksen tulee olla harkittua lohturuokaa, jossa rakenne on tarkka ja maku voimakas.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Moderni comfort food
Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen
Annosmäärä: 2 annosta
Annoskoko: 260 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: 50 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Terävä veitsi
Leikkuulauta
2 sekoituskulhoa
Keskikokoinen kasari
Painava paistinpannu tai syvä pannu
Suuri paperilla vuorattu tarjotin
Hienosiivilä tai pieni siivilä
Pihdit
Lämpömittari
Talouspaperia

Ainekset

Kananugetit

Kananrinta, 180 g, leikattuna 20 g:n paloiksi

Vehnäjauho, 25 g

Suola, 4 g

Mustapippuri, 1 g

Korppujauho, 35 g

Kasviöljy, 80 g, paistamiseen

Crinkle-cut-ranskalaiset

Peruna, 180 g, leikattuna crinkle-cut-ranskalaisiksi

Kasviöljy, 25 g

Suola, 3 g

Mustapippuri, 1 g

Cheddar-kastike

Cheddar-juustokastike, 70 g

Pekoni-sipulilisäke

Pekoni, 30 g, hienoksi viipaloituna

Punasipuli, 20 g, erittäin hienoksi viipaloituna

Chilimajoneesi

Majoneesi, 20 g

Chili, 5 g, hienoksi hienonnettuna

Valmistusohje

1. Valmistele kana leikkaamalla rinta tasakokoisiksi, noin 20 g:n paloiksi. Mausta 2 g:lla suolaa ja kaikella mustapippurilla. Laita jauhot yhteen kulhoon ja korppujauhot toiseen. Pyörittele jokainen kanapala jauhoissa ja painele sitten tiiviisti korppujauhoihin, jotta pinta peittyy tasaisesti ja tuntuu kuivalta.

2. Valmistele ranskalaiset leikkaamalla peruna tasapaksuiksi crinkle-cut-ranskalaisiksi. Huuhtele nopeasti ja kuivaa sitten huolellisesti. Sekoita joukkoon 25 g kasviöljyä ja loput 5 g suolaa. Pidä ranskalaiset erillään kanasta.

3. Tee chilimajoneesi yhdistämällä majoneesi ja hienonnettu chili. Sekoita, kunnes chili on jakautunut tasaisesti. Kastikkeen tulee olla sileää, vaaleaa ja tasaisesti chilin pilkuttamaa.

4. Kypsennä pekonia kuivalla pannulla keskilämmöllä 4–5 minuuttia usein sekoittaen, kunnes rasva on sulanut ja reunat ovat rapeat. Lisää punasipuli ja kypsennä vielä 2 minuuttia, juuri kunnes se pehmenee ja saa kevyen kiillon. Siirrä paperilla vuoratulle tarjottimelle valumaan.

5. Kuumenna loput 80 g kasviöljyä painavassa pannussa 175 °C:een. Paista leivitetty kana yhdessä kerroksessa 4–5 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja sisälämpötila saavuttaa 74 °C. Kuoren tulee olla rapea ja kanan juuri kypsää. Valuta paperin päällä.

6. Paista ranskalaiset erillisessä pannussa tai samassa öljyssä 175 °C:ssa 6–8 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes reunat ovat hyvin ruskistuneet ja sisus pehmeä. Valuta hetki ja mausta tarvittaessa jäljellä olevalla 1 g:lla suolaa niin, että rakenne pysyy rapeana eikä rasvaisena.

7. Lämmitä cheddar-juustokastike varovasti miedolla lämmöllä sileäksi ja kaadettavaksi, älä anna sen kiehua. Sen tulee peittää lusikka kiiltävänä kerroksena.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele ranskalaiset lautasen pohjaksi. Lusikoi cheddar-kastiketta niiden päälle ja ympärille, ja ripottele sitten pekoni ja punasipuli päälle. Aseta kananugetit viereen ja osittain ranskalaisten päälle niin, että ne säilyvät toiselta puolelta rapeina. Viimeistele chilimajoneesilla hillittynä viivana tai pienenä quenellena lautasen reunalle. Tarjoile heti, kun kana on vielä rapeaa ja kastike juoksevaa.

Ammattilaisvinkit

Pidä kanapalat tasakokoisina; epäsäännöllinen koko rikkoo kuoren ja sisuksen tasapainon. Perunan kuiva pinta on välttämätön siistiä paistotulosta ja selkeitä reunoja varten. Cheddar-kastikkeen on pysyttävä juoksevana, ei paksuuntuneena, jotta se asettuu ranskalaisten väliin eikä sulje niitä.