Pane tavuk nugget ve peynir soslu, baconlı crinkle patates kızartması

Sunuş notu

Bu yemek karşıtlıklar üzerine kuruludur: çıtır tavuk, yoğun şekilde baharatlandırılmış patates kızartması ve cheddar sosun zenginliği; kırmızı soğanın keskinliği ve acılı mayonezin ısısıyla dengelenir. Her bileşen dikkatle pişirilip hemen servis edildiğinde cömert ama ağırlaşmayan bir tabak ortaya çıkar. Sonuç, dokuda hassas ve lezzette güçlü, özenle kurgulanmış bir comfort food tabağı olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Çağdaş comfort food
Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 260 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Keskin bıçak
Kesme tahtası
2 karıştırma kasesi
Orta boy sos tenceresi
Ağır tabanlı kızartma tavası veya derin tava
Kağıt serilmiş büyük tepsi
İnce elek veya küçük süzgeç
Maşa
Termometre
Kağıt havlu

Malzemeler

Tavuk nugget

Tavuk göğsü, 180 g, 20 g'lık parçalara kesilmiş

Buğday unu, 25 g

Tuz, 4 g

Karabiber, 1 g

Galeta unu, 35 g

Bitkisel yağ, 80 g, kızartmak için

Krinkle kesim patates kızartması

Patates, 180 g, krinkle kesim doğranmış

Bitkisel yağ, 25 g

Tuz, 3 g

Karabiber, 1 g

Cheddar sos

Cheddar peynir sosu, 70 g

Bacon ve soğan garnitürü

Bacon, 30 g, ince dilimlenmiş

Kırmızı soğan, 20 g, çok ince dilimlenmiş

Acılı mayonez

Mayonez, 20 g

Acı biber, 5 g, ince doğranmış

Yöntem

1. Tavuğu, göğüs etini her biri yaklaşık 20 g olacak eşit parçalara keserek hazırlayın. Tuzun 2 g'ı ve karabiberin tamamıyla çeşnilendirin. Unu bir kaseye, galeta ununu başka bir kaseye koyun. Her tavuk parçasını önce una bulayın, ardından yüzeyi her yere eşit kaplanmış ve dokunulduğunda kuru hissedilecek şekilde galeta ununa sıkıca bastırın.

2. Patatesi eşit kalınlıkta krinkle kesim doğrayarak kızartmayı hazırlayın. Kısaca sudan geçirin, ardından iyice kurulayın. 25 g bitkisel yağ ve kalan 5 g tuz ile harmanlayın. Patatesleri tavuktan ayrı tutun.

3. Acılı mayonezi, mayonez ile doğranmış acı biberi birleştirerek hazırlayın. Tamamen dağılana kadar karıştırın. Sos pürüzsüz, açık renkli ve biber parçacıkları eşit dağılmış olmalıdır.

4. Bacon'ı kuru bir tavada orta ateşte 4 ila 5 dakika, sık sık karıştırarak, yağını salıp kenarları çıtırlaşana kadar pişirin. Kırmızı soğanı ekleyin ve yalnızca yumuşayıp hafif parlak bir görünüm alana kadar 2 dakika daha pişirin. Süzülmesi için kağıt serilmiş bir tepsiye alın.

5. Kalan 80 g bitkisel yağı ağır bir tavada 175°C'ye kadar ısıtın. Pane harçlı tavuğu tek sıra halinde 4 ila 5 dakika, bir kez çevirerek, koyu altın rengi alana ve iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar kızartın. Dışı çıtır, içi ise tam pişmiş olmalıdır. Kağıt üzerinde süzdürün.

6. Ayrı bir tavada veya aynı yağda, patatesleri 175°C'de 6 ila 8 dakika, gerektiğinde çevirerek, kenarları iyi kızarmış ve içi yumuşak olana kadar kızartın. Kısaca süzdürün ve gerekirse kalan 1 g tuz ile çeşnilendirin; dokunun yağlı değil çıtır kalmasına dikkat edin.

7. Cheddar peynir sosunu kısık ateşte, kaynamasına izin vermeden, pürüzsüz ve dökülebilir kıvama gelene kadar nazikçe ısıtın. Kaşığı parlak bir tabaka halinde kaplamalıdır.

Tabaklama ve servis

Patates kızartmalarını tabağın tabanı olacak şekilde yerleştirin. Cheddar sosu üzerlerine ve çevresine kaşıklayın, ardından bacon ve kırmızı soğanı üstüne serpiştirin. Tavuk nugget'ları yanına ve kısmen patateslerin üzerine yerleştirin; böylece bir yüzleri çıtır kalır. Acılı mayonezi tabağın kenarına kontrollü bir çizgi halinde veya küçük bir quenelle olarak ekleyerek bitirin. Tavuk çıtırken ve sos akışkanken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Tavuk parçalarını eşit boyutta tutun; düzensiz boyutlar dış kaplama ile iç dokunun dengesini bozar. Temiz kızartma ve belirgin kenarlar için patates yüzeyinin kuru olması şarttır. Cheddar sos akışkan kalmalı, koyulaşmamalıdır; böylece patateslerin üzerine mühür gibi oturmak yerine aralarına yerleşir.