נאגטס עוף בציפוי עם צ'יפס מסולסל עמוס, רוטב גבינה, בייקון ומיונז צ'ילי

הערת פתיחה

המנה הזו בנויה על ניגודיות: עוף פריך, צ'יפס מתובל היטב, והעושר של רוטב הצ'דר המאוזן על ידי החריפות של בצל סגול והחום של מיונז צ'ילי. היא נדיבה מבלי להפוך לכבדה, בתנאי שכל רכיב מבושל בקפדנות ומוגש מיד. התוצאה צריכה להיקרא כאוכל מנחם מוקפד, מדויק במרקם ובעל טעם עוצמתי.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית
מטבח או מקור: אוכל מנחם עכשווי
סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב
תפוקה: 2 מנות
גודל מנה: 260 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 50 דקות
רמת קושי: בינוני

ציוד

סכין חדה
קרש חיתוך
2 קערות ערבוב
סיר בינוני
מחבת כבדה או מחבת עמוקה
מגש גדול מרופד בנייר
מסננת דקה או מסננת קטנה
מלקחיים
מדחום
מגבות נייר

מצרכים

נגיסי עוף

חזה עוף, 180 g, חתוך לחתיכות של 20 g

קמח חיטה, 25 g

מלח, 4 g

פלפל שחור, 1 g

פירורי לחם, 35 g

שמן צמחי, 80 g, לטיגון

צ'יפס גלי

תפוח אדמה, 180 g, חתוך לצ'יפס גלי

שמן צמחי, 25 g

מלח, 3 g

פלפל שחור, 1 g

רוטב צ'דר

רוטב גבינת צ'דר, 70 g

תוספת בייקון ובצל

בייקון, 30 g, פרוס דק מאוד

בצל סגול, 20 g, פרוס דק מאוד

מיונז צ'ילי

מיונז, 20 g

פלפל צ'ילי, 5 g, קצוץ דק

אופן ההכנה

1. הכינו את העוף על ידי חיתוך החזה לחתיכות אחידות של כ-20 g כל אחת. תבלו ב-2 g מהמלח ובכל הפלפל השחור. שימו את הקמח בקערה אחת ואת פירורי הלחם בקערה אחרת. צפו כל חתיכת עוף בקמח, ואז הדקו היטב לתוך פירורי הלחם כך שהשטח יהיה מצופה באופן אחיד ויבש למגע.

2. הכינו את הצ'יפס על ידי חיתוך תפוח האדמה לצ'יפס גלי בעובי אחיד. שטפו בקצרה, ואז יבשו היטב. ערבבו עם 25 g שמן צמחי ועם 5 g המלח הנותרים. שמרו את הצ'יפס בנפרד מהעוף.

3. הכינו את מיונז הצ'ילי על ידי ערבוב המיונז עם פלפל הצ'ילי הקצוץ. ערבבו עד לפיזור מלא. הרוטב צריך להיות חלק, בהיר ומנוקד באופן אחיד בצ'ילי.

4. בשלו את הבייקון במחבת יבשה על חום בינוני במשך 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהשומן נמס והוא פריך בקצוות. הוסיפו את הבצל הסגול ובשלו עוד 2 דקות, רק עד שהוא מתרכך ומקבל ברק קל. העבירו למגש מרופד בנייר לניקוז.

5. חממו את 80 g השמן הצמחי הנותרים במחבת כבדה ל-175°C. טגנו את העוף המצופה בשכבה אחת במשך 4 עד 5 דקות, והפכו פעם אחת, עד שהוא זהוב עמוק ובפנים מגיע ל-74°C. הציפוי צריך להיות פריך והעוף צריך להיות מבושל בדיוק עד הסוף. נקזו על נייר.

6. במחבת נפרדת או באותו שמן, טגנו את הצ'יפס ב-175°C במשך 6 עד 8 דקות, והפכו לפי הצורך, עד שהוא שחום היטב בקצוות ורך מבפנים. נקזו בקצרה ותבלו ב-1 g המלח הנותר אם צריך, תוך שמירה על מרקם פריך ולא שמנוני.

7. חממו בעדינות את רוטב גבינת הצ'דר על חום נמוך עד שהוא חלק וניתן למזיגה, מבלי לתת לו לרתוח. הוא צריך לצפות את הכף בשכבה מבריקה.

הגשה וסידור בצלחת

סדרו את הצ'יפס כבסיס הצלחת. צקו את רוטב הצ'דר מעליו ומסביבו, ואז פזרו את הבייקון והבצל הסגול מעל. הניחו את נגיסי העוף לצד הצ'יפס ובחלקם מעליו כך שיישארו פריכים מצד אחד. סיימו עם מיונז הצ'ילי בקו עדין או בקנל קטן בקצה הצלחת. הגישו מיד כשהעוף פריך והרוטב עדיין נוזלי.

הערות מקצועיות

שמרו על חתיכות העוף אחידות; גדלים לא סדירים יפגעו באיזון בין הציפוי לפנים. פני שטח יבשים של תפוח האדמה חיוניים לטיגון נקי ולקצוות מוגדרים. רוטב הצ'דר חייב להישאר נוזלי, לא מסמיך, כדי שיחלחל בין הצ'יפס במקום לאטום אותו.