Panierowane nuggetsy z kurczaka z frytkami karbowanymi z dodatkami, sosem serowym, bekonem i majonezem chili

Wstęp

To danie opiera się na kontraście: chrupiący kurczak, intensywnie doprawione frytki oraz bogactwo sosu cheddar zrównoważone ostrością czerwonej cebuli i pikantnością majonezu chili. Jest obfite, ale nie staje się ciężkie, pod warunkiem że każdy element zostanie przygotowany z dyscypliną i podany od razu. Efekt powinien przypominać dopracowany comfort food, precyzyjny w teksturze i wyrazisty w smaku.

Podstawowe informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesny comfort food
Rodzaj posiłku: Lunch lub kolacja
Liczba porcji: 2 porcje
Wielkość porcji: 260 g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 30 minut
Łączny czas: 50 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Ostry nóż
Deska do krojenia
2 miski do mieszania
Średni rondel
Ciężka patelnia lub głęboka patelnia
Duża taca wyłożona papierem
Drobne sito lub małe sitko
Szczypce
Termometr
Ręczniki papierowe

Składniki

Nuggetsy z kurczaka

Pierś z kurczaka, 180 g, pokrojona na kawałki po 20 g

Mąka pszenna, 25 g

Sól, 4 g

Czarny pieprz, 1 g

Bułka tarta, 35 g

Olej roślinny, 80 g, do smażenia

Karbowane frytki

Ziemniak, 180 g, pokrojony na karbowane frytki

Olej roślinny, 25 g

Sól, 3 g

Czarny pieprz, 1 g

Sos cheddar

Sos serowy cheddar, 70 g

Dekoracja z boczku i cebuli

Boczek, 30 g, drobno pokrojony

Czerwona cebula, 20 g, bardzo cienko pokrojona

Majonez chili

Majonez, 20 g

Papryczka chili, 5 g, drobno posiekana

Sposób przygotowania

1. Przygotuj kurczaka, krojąc pierś na równe kawałki po około 20 g każdy. Dopraw 2 g soli i całym czarnym pieprzem. Do jednej miski wsyp mąkę, a do drugiej bułkę tartą. Obtocz każdy kawałek kurczaka w mące, następnie mocno dociśnij do bułki tartej, aby powierzchnia była równomiernie pokryta i sucha w dotyku.

2. Przygotuj frytki, krojąc ziemniaka na karbowane frytki o równej grubości. Krótko opłucz, a następnie dokładnie osusz. Wymieszaj z 25 g oleju roślinnego i pozostałymi 5 g soli. Trzymaj frytki oddzielnie od kurczaka.

3. Przygotuj majonez chili, łącząc majonez z posiekaną papryczką chili. Mieszaj, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Sos powinien być gładki, jasny i równomiernie nakrapiany chili.

4. Smaż boczek na suchej patelni na średnim ogniu przez 4 do 5 minut, często mieszając, aż wytopi się tłuszcz, a brzegi staną się chrupiące. Dodaj czerwoną cebulę i smaż jeszcze 2 minuty, tylko do lekkiego zmięknięcia i nabrania delikatnego połysku. Przełóż na tacę wyłożoną papierem, aby odsączyć.

5. Rozgrzej pozostałe 80 g oleju roślinnego w ciężkiej patelni do 175°C. Smaż panierowanego kurczaka w jednej warstwie przez 4 do 5 minut, obracając raz, aż będzie intensywnie złoty, a temperatura wewnątrz osiągnie 74°C. Panierka powinna być chrupiąca, a kurczak właśnie dosmażony. Odsącz na papierze.

6. Na osobnej patelni lub w tym samym oleju smaż frytki w 175°C przez 6 do 8 minut, obracając w razie potrzeby, aż będą dobrze zrumienione na brzegach i miękkie w środku. Krótko odsącz i dopraw pozostałym 1 g soli, jeśli potrzeba, zachowując chrupką, a nie tłustą teksturę.

7. Delikatnie podgrzej sos serowy cheddar na małym ogniu, aż będzie gładki i lejący, nie dopuszczając do wrzenia. Powinien pokrywać łyżkę błyszczącą warstwą.

Nakładanie i podanie

Ułóż frytki jako bazę na talerzu. Nałóż łyżką sos cheddar na nie i wokół nich, następnie rozsyp na wierzchu boczek i czerwoną cebulę. Ułóż nuggetsy z kurczaka obok i częściowo na frytkach, tak aby z jednej strony pozostały chrupiące. Wykończ majonezem chili w oszczędnej linii lub małym quenelle na brzegu talerza. Podawaj natychmiast, gdy kurczak jest chrupiący, a sos płynny.

Profesjonalne wskazówki

Zachowaj jednakową wielkość kawałków kurczaka; nieregularne rozmiary zaburzą równowagę między panierką a wnętrzem. Sucha powierzchnia ziemniaka jest niezbędna do czystego smażenia i wyraźnie zarysowanych krawędzi. Sos cheddar musi pozostać płynny, nie zagęszczony, aby wnikał między frytki, zamiast je uszczelniać.