بریڈڈ چکن نگٹس کے ساتھ لوڈڈ کرنکل کٹ فرائز، چیز سوس، بیکن اور چلی مایونیز

تعارف

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: کرسپی چکن، گہرے مصالحے والے فرائز، اور چیڈر ساس کی بھرپور لذت جسے لال پیاز کی تیزی اور چلی مایونیز کی حرارت متوازن کرتی ہے۔ یہ فیاضانہ ہے مگر بھاری نہیں بنتی، بشرطیکہ ہر جز کو نظم کے ساتھ پکایا جائے اور فوراً پیش کیا جائے۔ نتیجہ ایک مرتب کمفرٹ فوڈ کی صورت میں سامنے آنا چاہیے، جس میں ساخت واضح اور ذائقہ بھرپور ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مرکزی کھانا
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر کمفرٹ فوڈ
کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا
حاصل مقدار: 2 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 260 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 30 منٹ
کل وقت: 50 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

تیز چاقو
کٹنگ بورڈ
2 مکسنگ باؤلز
درمیانی سوس پین
بھاری فرائنگ پین یا گہری اسکلٹ
کاغذ لگی بڑی ٹرے
باریک چھلنی یا چھوٹا اسٹرینر
چمٹا
تھرمامیٹر
پیپر ٹاولز

اجزاء

چکن نگٹس

چکن بریسٹ، 180 g، 20 g کے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی

گندم کا آٹا، 25 g

نمک، 4 g

کالی مرچ، 1 g

بریڈ کرمب، 35 g

ویجیٹیبل آئل، 80 g، تلنے کے لیے

کرنکل کٹ فرائز

آلو، 180 g، کرنکل فرائز کی شکل میں کٹا ہوا

ویجیٹیبل آئل، 25 g

نمک، 3 g

کالی مرچ، 1 g

چیڈر ساس

چیڈر چیز ساس، 70 g

بیکن اور پیاز کی گارنش

بیکن، 30 g، باریک کٹا ہوا

لال پیاز، 20 g، بہت باریک کٹی ہوئی

چلی مایونیز

مایونیز، 20 g

چلی پیپر، 5 g، باریک کٹی ہوئی

طریقہ

1. چکن تیار کرنے کے لیے بریسٹ کو تقریباً 20 g کے یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں۔ اس پر 2 g نمک اور پوری کالی مرچ لگائیں۔ ایک باؤل میں آٹا اور دوسرے میں بریڈ کرمب رکھیں۔ چکن کے ہر ٹکڑے کو پہلے آٹے میں لپیٹیں، پھر مضبوطی سے بریڈ کرمب میں دبائیں تاکہ سطح یکساں طور پر ڈھک جائے اور ہاتھ لگانے پر خشک محسوس ہو۔

2. فرائز تیار کرنے کے لیے آلو کو یکساں موٹائی کے کرنکل فرائز میں کاٹیں۔ مختصر سا دھوئیں، پھر اچھی طرح خشک کریں۔ 25 g ویجیٹیبل آئل اور باقی 5 g نمک کے ساتھ ٹاس کریں۔ فرائز کو چکن سے الگ رکھیں۔

3. چلی مایونیز بنانے کے لیے مایونیز کو کٹی ہوئی چلی پیپر کے ساتھ ملا دیں۔ اچھی طرح ہلائیں یہاں تک کہ سب کچھ یکساں طور پر مل جائے۔ ساس ہموار، ہلکے رنگ کی، اور چلی کے ذرات سے یکساں طور پر بھری ہوئی ہونی چاہیے۔

4. بیکن کو ایک خشک پین میں درمیانی آنچ پر 4 سے 5 منٹ پکائیں، بار بار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ اس کی چربی نکل آئے اور کنارے کرسپی ہو جائیں۔ لال پیاز شامل کریں اور مزید 2 منٹ پکائیں، صرف اتنا کہ نرم ہو جائے اور ہلکی سی چمک آ جائے۔ نکال کر کاغذ لگی ٹرے پر رکھیں تاکہ اضافی چکنائی نکل جائے۔

5. ایک بھاری پین میں باقی 80 g ویجیٹیبل آئل کو 175°C تک گرم کریں۔ بریڈڈ چکن کو ایک ہی تہہ میں 4 سے 5 منٹ تلیں، ایک بار پلٹیں، یہاں تک کہ گہرا سنہری ہو جائے اور اندرونی درجہ حرارت 74°C تک پہنچ جائے۔ کرسٹ کرسپی ہونی چاہیے اور چکن بس مکمل طور پر پکی ہوئی ہو۔ کاغذ پر نکال لیں۔

6. ایک الگ پین میں یا اسی تیل میں، فرائز کو 175°C پر 6 سے 8 منٹ تلیں، ضرورت کے مطابق پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ کناروں پر اچھی طرح براؤن ہو جائیں اور اندر سے نرم رہیں۔ مختصر طور پر نکال کر رکھیں اور اگر ضرورت ہو تو باقی 1 g نمک چھڑکیں، ساخت کو چکنی کے بجائے کرسپی رکھیں۔

7. چیڈر چیز ساس کو ہلکی آنچ پر آہستگی سے گرم کریں یہاں تک کہ وہ ہموار اور ڈالنے کے قابل ہو جائے، مگر اسے ابلنے نہ دیں۔ یہ چمچ پر ایک چمکدار تہہ کی صورت میں ٹھہرنی چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

فرائز کو پلیٹ کی بنیاد کے طور پر سجائیں۔ ان کے اوپر اور اطراف میں چیڈر ساس ڈالیں، پھر اوپر بیکن اور لال پیاز بکھیر دیں۔ چکن نگٹس کو ساتھ اور جزوی طور پر فرائز کے اوپر رکھیں تاکہ ایک طرف سے وہ کرسپی رہیں۔ آخر میں چلی مایونیز کو پلیٹ کے کنارے پر ایک محتاط لکیر یا چھوٹی کوئنل کی صورت میں مکمل کریں۔ فوراً پیش کریں جب چکن کرسپی ہو اور ساس رواں ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چکن کے ٹکڑوں کو یکساں رکھیں؛ بے قاعدہ سائزنگ کرسٹ اور اندرونی حصے کے توازن کو بگاڑ دے گی۔ صاف تلائی اور واضح کناروں کے لیے آلو کی سطح کا خشک ہونا ضروری ہے۔ چیڈر ساس کو رواں رہنا چاہیے، گاڑھا نہیں ہونا چاہیے، تاکہ وہ فرائز میں جذب ہو نہ کہ انہیں بند کر دے۔