ناجتس دجاج بالبقسماط مع بطاطس كرينكل محمّلة بصلصة الجبن والبيكون ومايونيز حار

مقدمة

يعتمد هذا الطبق على التباين: دجاج مقرمش، بطاطس متبّلة بعمق، وغنى صلصة الشيدر المتوازن مع حدّة البصل الأحمر وحرارة مايونيز الفلفل الحار. وهو طبق سخي من دون أن يصبح ثقيلاً، شريطة أن يُطهى كل مكوّن بانضباط ويُقدَّم فوراً. والنتيجة ينبغي أن تكون طعاماً مريحاً متقناً، دقيقاً في القوام وقوياً في النكهة.

أساسيات الوصفة

فئة الطبق: طبق رئيسي
المطبخ أو الأصل: طعام مريح معاصر
نوع الوجبة: غداء أو عشاء
الكمية الناتجة: حصتان
حجم الحصة: 260 g
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
الوقت الإجمالي: 50 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

سكين حاد
لوح تقطيع
2 وعاء خلط
قدر متوسط
مقلاة ثقيلة أو مقلاة عميقة
صينية كبيرة مبطنة بالورق
منخل ناعم أو مصفاة صغيرة
ملقط
ميزان حرارة
مناشف ورقية

المكونات

قطع الدجاج

صدر دجاج، 180 g، مقطع إلى قطع بوزن 20 g

دقيق قمح، 25 g

ملح، 4 g

فلفل أسود، 1 g

بقسماط، 35 g

زيت نباتي، 80 g، للقلي

بطاطس كرينكل

بطاطس، 180 g، مقطعة إلى بطاطس كرينكل

زيت نباتي، 25 g

ملح، 3 g

فلفل أسود، 1 g

صلصة الشيدر

صلصة جبن شيدر، 70 g

تزيين البيكون والبصل

بيكون، 30 g، مقطع شرائح رفيعة جداً

بصل أحمر، 20 g، مقطع شرائح رفيعة جداً

مايونيز بالفلفل الحار

مايونيز، 20 g

فلفل حار، 5 g، مفروم ناعماً

الطريقة

1. حضّر الدجاج بتقطيع الصدر إلى قطع متساوية بوزن يقارب 20 g لكل قطعة. تبّل بـ 2 g من الملح وكل كمية الفلفل الأسود. ضع الدقيق في وعاء والبقسماط في وعاء آخر. غلّف كل قطعة دجاج بالدقيق، ثم اضغطها جيداً في البقسماط حتى يصبح السطح مغطى بالتساوي وجافاً عند اللمس.

2. حضّر البطاطس بتقطيعها إلى بطاطس كرينكل بسماكة متساوية. اشطفها سريعاً، ثم جففها جيداً. قلّبها مع 25 g من الزيت النباتي و5 g المتبقية من الملح. أبقِ البطاطس منفصلة عن الدجاج.

3. حضّر مايونيز الفلفل الحار بخلط المايونيز مع الفلفل الحار المفروم. حرّك حتى يتوزع تماماً. يجب أن تكون الصلصة ناعمة، فاتحة اللون، ومنقطة بالفلفل الحار بشكل متساوٍ.

4. اطهِ البيكون في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يخرج دهنه ويصبح مقرمشاً عند الأطراف. أضف البصل الأحمر واطهه لمدة دقيقتين إضافيتين، فقط حتى يلين ويصبح لامعاً قليلاً. انقله إلى صينية مبطنة بالورق ليصفّى.

5. سخّن 80 g المتبقية من الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة إلى 175°C. اقْلِ الدجاج المغطى بالبقسماط في طبقة واحدة لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يكتسب لوناً ذهبياً عميقاً ويصل الداخل إلى 74°C. يجب أن تكون القشرة مقرمشة وأن يكون الدجاج قد نضج تماماً. صفّه على الورق.

6. في مقلاة منفصلة أو في الزيت نفسه، اقْلِ البطاطس على 175°C لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع التقليب عند الحاجة، حتى تتحمر الحواف جيداً وتصبح طرية من الداخل. صفّها briefly وتبّلها بـ 1 g المتبقية من الملح إذا لزم الأمر، مع الحفاظ على القوام مقرمشاً لا دهنياً.

7. سخّن صلصة جبن الشيدر برفق على نار هادئة حتى تصبح ناعمة وقابلة للسكب، من دون أن تدعها تغلي. يجب أن تغلف الملعقة بطبقة لامعة.

التقديم والتزيين

رتّب البطاطس كقاعدة في الطبق. اسكب صلصة الشيدر فوقها وحولها، ثم وزّع البيكون والبصل الأحمر على السطح. ضع قطع الدجاج إلى جانب البطاطس وفوقها جزئياً بحيث تبقى مقرمشة من جهة واحدة. أنهِ الطبق بخط خفيف من مايونيز الفلفل الحار أو بكمية صغيرة مشكلة عند حافة الطبق. قدّم فوراً بينما يكون الدجاج مقرمشاً والصلصة سائلة.

ملاحظات احترافية

حافظ على تساوي قطع الدجاج؛ فاختلاف الأحجام يخلّ بتوازن القشرة والداخل. جفاف سطح البطاطس ضروري لقلي نظيف وحواف محددة. يجب أن تبقى صلصة الشيدر سائلة، لا كثيفة، حتى تتخلل البطاطس بدلاً من أن تغلقها.