Brauðaðir kjúklinganaggar með hlaðnum riffluðum frönskum, ostasósu, beikoni og chilímajónesi

Inngangur

Þessi réttur byggir á andstæðum: stökkur kjúklingur, vel kryddaðar franskar kartöflur og fylling cheddar-sósunnar í jafnvægi við skerpu rauðlauks og hitann í chili-majónesi. Hann er rausnarlegur án þess að verða þungur, að því gefnu að hver þáttur sé eldaður af nákvæmni og borinn fram strax. Útkoman á að vera yfirvegaður þægindamatur, nákvæmur í áferð og kraftmikill í bragði.

Uppskrift í hnotskurn

Flokkur réttar: Aðalréttur
Uppruni eða matargerð: Nútímalegur þægindamatur
Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður
Uppskera: 2 skammtar
Skammtastærð: 260 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 30 mínútur
Heildartími: 50 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Skarpur hnífur
Skurðarbretti
2 hræriskálar
Meðalstór pottur
Þung steikarpanna eða djúp panna
Stór bakki klæddur pappír
Fínt sigti eða lítið sigti
Töng
Hitamælir
Eldhúspappír

Hráefni

Kjúklinganaggar

Kjúklingabringa, 180 g, skorin í 20 g bita

Hveiti, 25 g

Salt, 4 g

Svartur pipar, 1 g

Brauðrasp, 35 g

Jurtaolía, 80 g, til steikingar

Rifflur franskar kartöflur

Kartafla, 180 g, skorin í rifflur franskar kartöflur

Jurtaolía, 25 g

Salt, 3 g

Svartur pipar, 1 g

Cheddar-sósa

Cheddar ostasósa, 70 g

Beikon- og laukskraut

Beikon, 30 g, mjög þunnt skorið

Rauðlaukur, 20 g, mjög þunnt skorinn

Chili-majónes

Majónes, 20 g

Chili-pipar, 5 g, smátt saxaður

Aðferð

1. Undirbúðu kjúklinginn með því að skera bringuna í jafna bita, um 20 g hvern. Kryddaðu með 2 g af saltinu og öllum svarta piparnum. Settu hveitið í eina skál og brauðraspið í aðra. Veltu hverjum kjúklingabita upp úr hveiti og þrýstu honum síðan vel í brauðraspið svo yfirborðið sé jafnt hjúpað og þurrt viðkomu.

2. Undirbúðu kartöflurnar með því að skera kartöfluna í rifflur franskar kartöflur af jafnri þykkt. Skolaðu stuttlega og þerraðu síðan mjög vel. Veltu upp úr 25 g af jurtaolíu og þeim 5 g af salti sem eftir eru. Hafðu kartöflurnar aðskildar frá kjúklingnum.

3. Gerðu chili-majónesið með því að blanda majónesinu saman við saxaða chili-piparinn. Hrærið þar til allt hefur dreifst jafnt. Sósan á að vera mjúk, ljós og jafnt doppótt af chili.

4. Eldaðu beikonið á þurri pönnu við meðalhita í 4 til 5 mínútur, hrærðu oft, þar til fitan hefur bráðnað úr því og það er stökkt á jöðrunum. Bættu rauðlauknum út í og eldaðu í 2 mínútur til viðbótar, aðeins þar til hann er orðinn mjúkur og örlítið glansandi. Færðu yfir á bakka klæddan pappír til að láta renna af.

5. Hitaðu þær 80 g af jurtaolíu sem eftir eru í þungri pönnu í 175°C. Steiktu brauðaða kjúklinginn í einu lagi í 4 til 5 mínútur, snúðu einu sinni, þar til hann er djúpgylltur og kjarnhiti nær 74°C. Hjúpurinn á að vera stökkur og kjúklingurinn rétt í gegn. Láttu renna af á pappír.

6. Á annarri pönnu eða í sömu olíu skaltu steikja kartöflurnar við 175°C í 6 til 8 mínútur, snúa eftir þörfum, þar til þær eru vel brúnaðar á jöðrunum og mjúkar að innan. Láttu renna stuttlega af og kryddaðu með 1 g af saltinu sem eftir er ef þarf, þannig að áferðin haldist stökk fremur en feit.

7. Hitaðu cheddar ostasósuna varlega við lágan hita þar til hún er mjúk og hellanleg, án þess að leyfa henni að sjóða. Hún á að hjúpa skeiðina með glansandi lagi.

Framsetning og framreiðsla

Raðaðu kartöflunum sem grunni á diskinn. Settu cheddar-sósuna með skeið yfir og í kringum þær og dreifðu síðan beikoninu og rauðlauknum yfir. Settu kjúklinganaggana til hliðar og að hluta yfir kartöflurnar svo þeir haldist stökkir á annarri hliðinni. Ljúktu með chili-majónesinu í hófstilltri línu eða lítilli quenelle við brún disksins. Berðu fram strax á meðan kjúklingurinn er stökkur og sósan fljótandi.

Athugasemdir fagfólks

Hafðu kjúklingabitana jafnstóra; óregluleg stærð raskar jafnvægi milli hjúps og innanmáls. Þurrt yfirborð kartaflnanna er nauðsynlegt fyrir hreina steikingu og skýra kanta. Cheddar-sósan verður að haldast fljótandi, ekki þykkna, svo hún leggist inn í kartöflurnar í stað þess að innsigla þær.