Pohani pileći nuggetsi s bogato nadjevenim valovitim krumpirićima, umakom od sira, slaninom i chili majonezom

Napomena

Ovo se jelo temelji na kontrastu: hrskava piletina, snažno začinjeni krumpirići i raskoš cheddar umaka uravnoteženi oštrinom crvenog luka i ljutinom čili majoneze. Obilno je, a da ne postane teško, pod uvjetom da se svaka sastavnica priprema disciplinirano i posluži odmah. Rezultat treba djelovati kao promišljena comfort food kuhinja, precizne teksture i izraženog okusa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremeni comfort food
Vrsta obroka: Ručak ili večera
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 260 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 50 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Oštar nož
Daska za rezanje
2 zdjele za miješanje
Srednje velik lonac
Teška tava ili duboka tava
Veliki pladanj obložen papirom
Fino sito ili malo cjedilo
Hvataljke
Termometar
Papirnati ručnici

Sastojci

Pileći nuggetsi

Pileća prsa, 180 g, narezana na komade od 20 g

Pšenično brašno, 25 g

Sol, 4 g

Crni papar, 1 g

Krušne mrvice, 35 g

Biljno ulje, 80 g, za prženje

Valovito rezani krumpirići

Krumpir, 180 g, narezan na valovite krumpiriće

Biljno ulje, 25 g

Sol, 3 g

Crni papar, 1 g

Cheddar umak

Umak od cheddar sira, 70 g

Garnitura od slanine i luka

Slanina, 30 g, vrlo tanko narezana

Crveni luk, 20 g, vrlo tanko narezan

Čili majoneza

Majoneza, 20 g

Čili papričica, 5 g, sitno nasjeckana

Postupak

1. Pripremite piletinu tako da prsa narežete na jednake komade od oko 20 g svaki. Začinite s 2 g soli i svom količinom crnog papra. Stavite brašno u jednu zdjelu, a krušne mrvice u drugu. Svaki komad piletine uvaljajte u brašno, zatim ga čvrsto utisnite u krušne mrvice tako da površina bude ravnomjerno obložena i suha na dodir.

2. Pripremite krumpiriće tako da krumpir narežete na valovite krumpiriće jednake debljine. Kratko isperite, zatim temeljito osušite. Pomiješajte s 25 g biljnog ulja i preostalih 5 g soli. Držite krumpiriće odvojeno od piletine.

3. Napravite čili majonezu tako da pomiješate majonezu s nasjeckanom čili papričicom. Miješajte dok se potpuno ne rasporedi. Umak treba biti gladak, blijed i ravnomjerno prošaran čilijem.

4. Pecite slaninu u suhoj tavi na srednje jakoj vatri 4 do 5 minuta, često miješajući, dok ne pusti masnoću i ne postane hrskava po rubovima. Dodajte crveni luk i kuhajte još 2 minute, samo dok ne omekša i ne dobije lagani sjaj. Prebacite na pladanj obložen papirom da se ocijedi.

5. Zagrijte preostalih 80 g biljnog ulja u teškoj tavi na 175°C. Pržite pohanu piletinu u jednom sloju 4 do 5 minuta, jednom okrećući, dok ne postane tamnozlatna i unutarnja temperatura ne dosegne 74°C. Korica treba biti hrskava, a piletina tek potpuno pečena. Ocijedite na papiru.

6. U zasebnoj tavi ili u istom ulju pržite krumpiriće na 175°C 6 do 8 minuta, okrećući po potrebi, dok po rubovima dobro ne porumene, a iznutra ne omekšaju. Kratko ocijedite i po potrebi začinite preostalim 1 g soli, pazeći da tekstura ostane hrskava, a ne masna.

7. Lagano zagrijte umak od cheddar sira na laganoj vatri dok ne postane gladak i dovoljno tekuć za prelijevanje, bez da zavrije. Treba obložiti žlicu sjajnim slojem.

Serviranje i slaganje na tanjur

Rasporedite krumpiriće kao podlogu na tanjuru. Žlicom prelijte cheddar umak preko i oko njih, zatim po vrhu rasporedite slaninu i crveni luk. Pileće nuggetse stavite sa strane i djelomično preko krumpirića kako bi s jedne strane ostali hrskavi. Završite čili majonezom u suzdržanoj liniji ili malom quenelleu na rubu tanjura. Poslužite odmah, dok je piletina hrskava, a umak još tekuć.

Profesionalne napomene

Komadi piletine moraju biti ujednačeni; nepravilna veličina narušit će ravnotežu između korice i unutrašnjosti. Suha površina krumpira ključna je za uredno prženje i jasno definirane rubove. Cheddar umak mora ostati tekuć, ne zgusnut, kako bi se slijevao među krumpiriće umjesto da ih zapečati.