นักเก็ตไก่ชุบเกล็ดขนมปังกับเฟรนช์ฟรายส์ลอนหยักโหลดชีส เบคอน และมายองเนสพริก

บทนำ

จานนี้สร้างขึ้นจากความตัดกันขององค์ประกอบ: ไก่กรอบ เฟรนช์ฟรายส์ที่ปรุงรสเข้มข้น และความมันของซอสเชดดาร์ที่ถูกถ่วงดุลด้วยความคมของหอมแดงและความเผ็ดของชิลีมายองเนส เป็นอาหารจานใหญ่ที่อิ่มเอมโดยไม่หนักเกินไป หากปรุงแต่ละส่วนอย่างมีวินัยและเสิร์ฟทันที ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นคอมฟอร์ตฟู้ดที่จัดวางอย่างมีชั้นเชิง เนื้อสัมผัสแม่นยำ และรสชาติจัดจ้านชัดเจน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลัก
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: คอมฟอร์ตฟู้ดร่วมสมัย
ประเภทมื้อ: มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
ผลผลิต: 2 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 260 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 30 นาที
เวลารวม: 50 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

มีดคม
เขียง
ชามผสม 2 ใบ
หม้อซอสขนาดกลาง
กระทะหนักหรือกระทะลึก
ถาดขนาดใหญ่รองกระดาษ
กระชอนตาถี่หรือที่กรองขนาดเล็ก
คีมคีบ
เทอร์โมมิเตอร์
กระดาษซับมัน

ส่วนผสม

ไก่นักเก็ต

อกไก่ 180 g หั่นเป็นชิ้นละ 20 g

แป้งสาลี 25 g

เกลือ 4 g

พริกไทยดำ 1 g

เกล็ดขนมปัง 35 g

น้ำมันพืช 80 g สำหรับทอด

เฟรนช์ฟรายส์ลอนหยัก

มันฝรั่ง 180 g หั่นเป็นเฟรนช์ฟรายส์ลอนหยัก

น้ำมันพืช 25 g

เกลือ 3 g

พริกไทยดำ 1 g

ซอสเชดดาร์

ซอสชีสเชดดาร์ 70 g

ท็อปปิงเบคอนและหอมแดง

เบคอน 30 g ซอยบางมาก

หอมแดง 20 g ซอยบางมาก

ชิลีมายองเนส

มายองเนส 20 g

พริกชิลี 5 g สับละเอียด

วิธีทำ

1. เตรียมไก่โดยหั่นอกไก่เป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอประมาณชิ้นละ 20 g ปรุงรสด้วยเกลือ 2 g และพริกไทยดำทั้งหมด ใส่แป้งสาลีลงในชามใบหนึ่ง และเกล็ดขนมปังลงในอีกใบหนึ่ง คลุกไก่แต่ละชิ้นกับแป้งก่อน จากนั้นกดลงบนเกล็ดขนมปังให้แน่น เพื่อให้ผิวเคลือบทั่วสม่ำเสมอและแห้งเมื่อสัมผัส

2. เตรียมเฟรนช์ฟรายส์โดยหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นลอนหยักที่มีความหนาเท่ากัน ล้างผ่านน้ำอย่างรวดเร็ว แล้วซับให้แห้งสนิท คลุกกับน้ำมันพืช 25 g และเกลือที่เหลืออีก 5 g แยกเฟรนช์ฟรายส์ออกจากไก่ไว้

3. ทำชิลีมายองเนสโดยผสมมายองเนสกับพริกชิลีสับ คนจนกระจายตัวทั่วกัน ซอสควรเนียน สีอ่อน และมีจุดพริกกระจายสม่ำเสมอ

4. ปรุงเบคอนในกระทะแห้งบนไฟกลาง 4 ถึง 5 นาที คนบ่อย ๆ จนไขมันออกและขอบกรอบ ใส่หอมแดงลงไปแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที พอให้นุ่มและมีความเงาเล็กน้อย ตักขึ้นพักบนถาดที่รองกระดาษเพื่อสะเด็ดมัน

5. ตั้งน้ำมันพืชที่เหลือ 80 g ในกระทะหนักให้ร้อนถึง 175°C ทอดไก่ชุบเกล็ดขนมปังเป็นชั้นเดียว 4 ถึง 5 นาที กลับหนึ่งครั้ง จนสีเหลืองทองเข้มและอุณหภูมิด้านในถึง 74°C เปลือกควรกรอบ และเนื้อไก่สุกพอดี ซับน้ำมันบนกระดาษ

6. ในกระทะอีกใบหรือใช้น้ำมันเดิม ทอดเฟรนช์ฟรายส์ที่ 175°C เป็นเวลา 6 ถึง 8 นาที กลับตามความจำเป็น จนขอบมีสีน้ำตาลสวยและด้านในนุ่ม สะเด็ดน้ำมันสั้น ๆ แล้วปรุงด้วยเกลือที่เหลืออีก 1 g หากจำเป็น โดยคงให้เนื้อสัมผัสกรอบ ไม่อมน้ำมัน

7. อุ่นซอสชีสเชดดาร์ด้วยไฟอ่อนอย่างเบามือจนเนียนและสามารถราดได้ โดยไม่ปล่อยให้เดือด ซอสควรเคลือบช้อนได้เป็นชั้นเงางาม

การจัดจานและเสิร์ฟ

จัดเฟรนช์ฟรายส์เป็นฐานของจาน ตักซอสเชดดาร์ราดด้านบนและรอบ ๆ จากนั้นโรยเบคอนและหอมแดงให้ทั่วด้านบน วางไก่นักเก็ตไว้ด้านข้างและทับบนเฟรนช์ฟรายส์บางส่วน เพื่อให้ยังคงความกรอบอย่างน้อยหนึ่งด้าน ปิดท้ายด้วยชิลีมายองเนสเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือปาดเป็นเควเนลล์ขนาดเล็กที่ขอบจาน เสิร์ฟทันทีขณะที่ไก่ยังกรอบและซอสยังไหลตัวได้ดี

หมายเหตุสำหรับงานครัวมืออาชีพ

รักษาขนาดชิ้นไก่ให้สม่ำเสมอ; หากขนาดไม่เท่ากันจะทำให้สมดุลระหว่างเปลือกกับเนื้อด้านในเสียไป ผิวมันฝรั่งที่แห้งเป็นสิ่งสำคัญต่อการทอดที่สะอาดและได้ขอบที่คมชัด ซอสเชดดาร์ต้องคงความไหลตัว ไม่ข้นเกินไป เพื่อให้ซึมลงในเฟรนช์ฟรายส์แทนที่จะเคลือบปิดผิวทั้งหมด