Obaľované kuracie nugetky s vrúbkovanými hranolkami, syrovou omáčkou, slaninou a chilli majonézou

Úvodná poznámka

Toto jedlo je postavené na kontraste: chrumkavé kurča, výrazne ochutené hranolky a bohatosť čedarovej omáčky vyvážená ostrosťou červenej cibule a pikantnosťou čili majonézy. Je sýte bez toho, aby pôsobilo ťažko, za predpokladu, že každá zložka je pripravená disciplinovane a podávaná okamžite. Výsledok má pôsobiť ako premyslené comfort food, presné textúrou a výrazné chuťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasné comfort food
Typ chodu: Obed alebo večera
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 260 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 30 minút
Celkový čas: 50 minút
Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Ostrý nôž
Doska na krájanie
2 miešacie misy
Stredne veľký kastról
Ťažká panvica alebo hlboká panvica
Veľký plech vyložený papierom
Jemné sitko alebo malý cedník
Kliešte
Teplomer
Papierové utierky

Ingrediencie

Kuracie nugetky

Kuracie prsia, 180 g, nakrájané na 20 g kúsky

Pšeničná múka, 25 g

Soľ, 4 g

Čierne korenie, 1 g

Strúhanka, 35 g

Rastlinný olej, 80 g, na vyprážanie

Vrúbkované hranolky

Zemiak, 180 g, nakrájaný na vrúbkované hranolky

Rastlinný olej, 25 g

Soľ, 3 g

Čierne korenie, 1 g

Čedarová omáčka

Čedarová syrová omáčka, 70 g

Slaninová a cibuľová obloha

Slanina, 30 g, nakrájaná nadrobno

Červená cibuľa, 20 g, nakrájaná na veľmi tenké plátky

Čili majonéza

Majonéza, 20 g

Čili paprička, 5 g, nadrobno nasekaná

Postup

1. Pripravte kurča tak, že prsia nakrájate na rovnomerné kúsky po približne 20 g. Osoľte 2 g soli a pridajte všetko čierne korenie. Múku dajte do jednej misy a strúhanku do druhej. Každý kúsok kurčaťa obaľte v múke, potom ho pevne pritlačte do strúhanky, aby bol povrch rovnomerne pokrytý a na dotyk suchý.

2. Pripravte hranolky tak, že zemiak nakrájate na vrúbkované hranolky rovnakej hrúbky. Krátko ich opláchnite, potom dôkladne osušte. Premiešajte ich s 25 g rastlinného oleja a zvyšnými 5 g soli. Hranolky uchovávajte oddelene od kurčaťa.

3. Pripravte čili majonézu zmiešaním majonézy s nasekanou čili papričkou. Miešajte, kým sa všetko rovnomerne nerozptýli. Omáčka má byť hladká, svetlá a rovnomerne posiata kúskami čili.

4. Slaninu opečte na suchej panvici na strednom ohni 4 až 5 minút za častého miešania, kým sa nevypečie a okraje nebudú chrumkavé. Pridajte červenú cibuľu a varte ešte 2 minúty, len kým nezmäkne a nezíska ľahký lesk. Preložte na papierom vyložený plech, aby odkvapkala.

5. Zvyšných 80 g rastlinného oleja rozohrejte v ťažkej panvici na 175 °C. Obalené kurča smažte v jednej vrstve 4 až 5 minút, raz otočte, kým nebude sýto zlatisté a vnútorná teplota nedosiahne 74 °C. Kôrka má byť chrumkavá a kurča práve prepečené. Nechajte odkvapkať na papieri.

6. V samostatnej panvici alebo v tom istom oleji smažte hranolky pri 175 °C 6 až 8 minút, podľa potreby ich obracajte, kým nebudú na okrajoch dobre opečené a vo vnútri mäkké. Krátko ich nechajte odkvapkať a podľa potreby dochuťte zvyšným 1 g soli tak, aby zostali chrumkavé, nie mastné.

7. Čedarovú syrovú omáčku jemne zohrejte na miernom ohni, kým nebude hladká a tekutá, bez toho, aby sa začala variť. Má pokrývať lyžicu lesklou vrstvou.

Servírovanie a podávanie

Hranolky naaranžujte ako základ na tanieri. Čedarovú omáčku nalejte na ne a okolo nich, potom navrch rozsypte slaninu a červenú cibuľu. Kuracie nugetky položte vedľa a čiastočne na hranolky tak, aby zostali z jednej strany chrumkavé. Dokončite čili majonézou v striedmej línii alebo malej quenelle na okraji taniera. Podávajte okamžite, kým je kurča chrumkavé a omáčka tekutá.

Profesionálne poznámky

Kúsky kurčaťa udržiavajte rovnomerné; nepravidelná veľkosť naruší rovnováhu medzi kôrkou a vnútrom. Suchý povrch zemiakov je nevyhnutný na čisté vyprážanie a výrazné okraje. Čedarová omáčka musí zostať tekutá, nie zahustená, aby sa usadila medzi hranolkami namiesto toho, aby ich uzavrela.