Vištienos kepsneliai džiūvėsėliuose su grublėtomis bulvytėmis, sūrio padažu, šonine ir aitriuoju majonezu

Įžanga

Šis patiekalas paremtas kontrastu: traški vištiena, sodriai pagardintos bulvytės ir čederio padažo sodrumas, subalansuotas raudonojo svogūno aštrumu bei aitriųjų paprikų majonezo kaitrumu. Jis sotus, bet netampa pernelyg sunkus, jei kiekvienas komponentas gaminamas disciplinuotai ir patiekiamas iškart. Galutinis rezultatas turėtų būti komfortiškas, bet preciziškas patiekalas — tikslus tekstūra ir ryškus skoniu.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinis komfortiškas maistas
Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 260 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 30 minučių
Bendras laikas: 50 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
2 maišymo dubenys
Vidutinis prikaistuvis
Sunki keptuvė arba gili keptuvė
Didelis padėklas, išklotas popieriumi
Smulkus sietelis arba mažas koštuvas
Žnyplės
Termometras
Popieriniai rankšluosčiai

Ingredientai

Vištienos gabalėliai

Vištienos krūtinėlė, 180 g, supjaustyta 20 g gabalėliais

Kvietiniai miltai, 25 g

Druska, 4 g

Juodieji pipirai, 1 g

Džiūvėsėliai, 35 g

Augalinis aliejus, 80 g, kepimui

Rievėtos gruzdintos bulvytės

Bulvė, 180 g, supjaustyta rievėtomis bulvytėmis

Augalinis aliejus, 25 g

Druska, 3 g

Juodieji pipirai, 1 g

Čederio padažas

Čederio sūrio padažas, 70 g

Šoninės ir svogūno garnyras

Šoninė, 30 g, plonai supjaustyta

Raudonasis svogūnas, 20 g, labai plonai supjaustytas

Aitriųjų paprikų majonezas

Majonezas, 20 g

Aitrioji paprika, 5 g, smulkiai sukapota

Gaminimo eiga

1. Paruoškite vištieną: krūtinėlę supjaustykite vienodais, maždaug po 20 g, gabalėliais. Pagardinkite 2 g druskos ir visais juodaisiais pipirais. Į vieną dubenį suberkite miltus, į kitą — džiūvėsėlius. Kiekvieną vištienos gabalėlį apvoliokite miltuose, tada tvirtai įspauskite į džiūvėsėlius, kad paviršius būtų tolygiai padengtas ir sausas liečiant.

2. Paruoškite bulvytes: bulvę supjaustykite vienodo storio rievėtomis bulvytėmis. Trumpai nuplaukite, tada kruopščiai nusausinkite. Sumaišykite su 25 g augalinio aliejaus ir likusiais 5 g druskos. Bulvytes laikykite atskirai nuo vištienos.

3. Paruoškite aitriųjų paprikų majonezą, sumaišydami majonezą su smulkinta aitriąja paprika. Maišykite, kol viskas tolygiai pasiskirstys. Padažas turi būti glotnus, šviesus ir tolygiai nusėtas paprikos gabalėliais.

4. Kepkite šoninę sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros 4–5 minutes, dažnai pamaišydami, kol išsiskirs riebalai ir kraštai taps traškūs. Sudėkite raudonąjį svogūną ir kepkite dar 2 minutes, tik kol suminkštės ir lengvai blizgės. Perkelkite ant popieriumi iškloto padėklo, kad nuvarvėtų.

5. Sunkioje keptuvėje įkaitinkite likusius 80 g augalinio aliejaus iki 175°C. Kepkite apvoliotas vištienos dalis vienu sluoksniu 4–5 minutes, vieną kartą apversdami, kol jos taps sodriai auksinės spalvos, o vidinė temperatūra pasieks 74°C. Plutelė turi būti traški, o vištiena — ką tik pilnai iškepusi. Nusausinkite ant popieriaus.

6. Atskiroje keptuvėje arba tame pačiame aliejuje kepkite bulvytes 175°C temperatūroje 6–8 minutes, vartydami pagal poreikį, kol kraštai gražiai apskrus, o vidus taps minkštas. Trumpai nusausinkite ir, jei reikia, pagardinkite likusiu 1 g druskos, išlaikydami tekstūrą traškią, o ne riebią.

7. Ant silpnos kaitros švelniai pašildykite čederio sūrio padažą, kol jis taps glotnus ir tinkamas pilti, neleisdami jam užvirti. Jis turi padengti šaukštą blizgiu sluoksniu.

Patiekimas

Bulvytes išdėliokite kaip lėkštės pagrindą. Ant jų ir aplink jas užpilkite čederio padažą, tada viršų pabarstykite šonine ir raudonuoju svogūnu. Šalia ir iš dalies ant bulvyčių sudėkite vištienos gabalėlius, kad viena jų pusė išliktų traški. Užbaikite aitriųjų paprikų majonezu — santūria linija arba nedideliu quenelle formos šaukšteliu lėkštės krašte. Patiekite iškart, kol vištiena dar traški, o padažas skystas.

Profesionalios pastabos

Vištienos gabalėlius laikykite vienodo dydžio; nevienodas dydis suardys plutelės ir vidaus pusiausvyrą. Sausas bulvės paviršius yra būtinas švariam kepimui ir aiškiai išreikštiems kraštams. Čederio padažas turi išlikti skystas, nesutirštėjęs, kad susigertų tarp bulvyčių, o ne jas užsandarintų.