Панирани пилешки хапки с къдрави пържени картофи, сирен сос, бекон и чили майонеза

Увод

Това ястие е изградено върху контраста: хрупкаво пиле, силно овкусени картофи и плътността на соса чедър, балансирана от остротата на червения лук и лютината на чили майонезата. То е щедро, без да става тежко, при условие че всеки компонент е сготвен дисциплинирано и поднесен веднага. Резултатът трябва да се възприема като добре композиран comfort food, прецизен по текстура и силен на вкус.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Основно
Кухня или произход: Съвременен comfort food
Тип хранене: Обяд или вечеря
Добив: 2 порции
Размер на порция: 260 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 30 минути
Общо време: 50 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Остър нож
Дъска за рязане
2 купи за смесване
Средна касерола
Тежък тиган или дълбок тиган
Голяма тава, покрита с хартия
Фина цедка или малка цедка
Щипки
Термометър
Кухненска хартия

Съставки

Пилешки хапки

Пилешко филе от гърди, 180 g, нарязано на парчета по 20 g

Пшенично брашно, 25 g

Сол, 4 g

Черен пипер, 1 g

Галета, 35 g

Растително олио, 80 g, за пържене

Къдраво нарязани пържени картофи

Картоф, 180 g, нарязан на къдрави пържени картофи

Растително олио, 25 g

Сол, 3 g

Черен пипер, 1 g

Сос чедър

Сос от сирене чедър, 70 g

Гарнитура от бекон и лук

Бекон, 30 g, нарязан на много тънко

Червен лук, 20 g, нарязан на много тънко

Чили майонеза

Майонеза, 20 g

Люта чушка, 5 g, нарязана на ситно

Начин на приготвяне

1. Подгответе пилето, като нарежете филето на равни парчета от около 20 g всяко. Овкусете с 2 g от солта и целия черен пипер. Сложете брашното в една купа, а галетата в друга. Оваляйте всяко парче пиле в брашно, след което го притиснете добре в галетата, така че повърхността да е равномерно покрита и суха на допир.

2. Подгответе картофите, като нарежете картофа на къдрави пържени картофи с еднаква дебелина. Изплакнете за кратко, след което подсушете много добре. Смесете с 25 g растително олио и останалите 5 g сол. Дръжте картофите отделно от пилето.

3. Пригответе чили майонезата, като смесите майонезата с нарязаната люта чушка. Разбъркайте, докато се разпредели напълно. Сосът трябва да е гладък, светъл и равномерно осеян с чили.

4. Изпържете бекона в сух тиган на среден огън за 4 до 5 минути, като разбърквате често, докато пусне мазнината си и стане хрупкав по краищата. Добавете червения лук и гответе още 2 минути, само докато омекне и придобие лек блясък. Прехвърлете в тава, покрита с хартия, за да се отцеди.

5. Загрейте останалите 80 g растително олио в тежък тиган до 175°C. Изпържете панираното пиле на един слой за 4 до 5 минути, като обърнете веднъж, докато стане наситено златисто и вътрешността достигне 74°C. Коричката трябва да е хрупкава, а пилето току-що напълно сготвено. Отцедете върху хартия.

6. В отделен тиган или в същата мазнина изпържете картофите при 175°C за 6 до 8 минути, като ги обръщате при нужда, докато се зачервят добре по краищата и омекнат отвътре. Отцедете за кратко и овкусете с останалия 1 g сол, ако е необходимо, като запазите текстурата хрупкава, а не мазна.

7. Затоплете соса от сирене чедър внимателно на слаб огън, докато стане гладък и подходящ за поливане, без да го оставяте да заври. Той трябва да покрива лъжицата с лъскав слой.

Подреждане и сервиране

Подредете картофите като основа на чинията. Полейте с лъжица соса чедър върху и около тях, след което разпръснете бекона и червения лук отгоре. Поставете пилешките хапки отстрани и частично върху картофите, така че да останат хрупкави от едната страна. Завършете с чили майонезата в сдържана линия или малка quenelle в края на чинията. Поднесете веднага, докато пилето е хрупкаво, а сосът е течен.

Професионални бележки

Поддържайте парчетата пиле еднакви; неравномерният размер ще наруши баланса между коричката и вътрешността. Сухата повърхност на картофа е съществена за чисто пържене и ясно оформени ръбове. Сосът чедър трябва да остане течен, а не сгъстен, за да се стича между картофите, вместо да ги запечатва.