Dušena svinjska plečka s čebulo v rjavi omaki

Uvod

To je študija potrpežljivosti in zadržanosti: svinjska plečka, dušena do mehkobe, čebula, kuhana do sladkobe, in rjava omaka, reducirana do sijočega, polnega zaključka. Jed temelji na ravnovesju, ne na pretiravanju; bogastvo svinjine izostrita poper in čista globina omake. Pravilno postrežena mora biti mehka, skladna in tiho razkošna.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: dušena jed

Kuhinja ali izvor: klasično evropsko navdahnjena

Vrsta obroka: glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 235 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 1 ura 50 minut

Skupni čas: 2 uri

Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Težka kozica ali manjši lonec za dušenje, 18 cm

Pokrov za lonec za dušenje

Kuhinjske klešče

Majhna žlica

Fino cedilo, po potrebi za bolj gladko omako

Sestavine

Glavni del za dušenje

Svinjska plečka, 150 g, narezana v enem debelem kosu

Čebula, 60 g, tanko narezana

Rastlinsko olje, 8 g

Sol, 3 g

Črni poper, 1 g

Omaka

Rjava omaka, 13 g

Postopek

1. Svinjsko plečko enakomerno začinite s soljo in črnim poprom. Pustite stati 5 minut, da se površina pred kuhanjem dobro začini.

2. V loncu za dušenje na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje, da se zalesketa. Dodajte čebulo in jo kuhajte 8 do 10 minut, občasno premešajte, dokler se ne zmehča, rahlo obarva in na robovih postane sladka.

3. V lonec dodajte svinjsko plečko in jo pecite 2 do 3 minute na vsaki strani, le toliko, da se zunanjost dobro zapeče. Površina mora dobiti globoko zlato rjavo barvo, ne da bi se zažgala.

4. V lonec dodajte rjavo omako in 20 g vode, nato tekočino nežno zavrite. Tesno pokrijte, zmanjšajte temperaturo na nizko in dušite 1 uro 30 minut, pri čemer svinjino enkrat obrnite na polovici časa. Svinjina je pripravljena, ko se zlahka vda vilicam in se vlakna ločijo z malo odpora.

5. Svinjino vzemite iz lonca in jo ohranite toplo. Povečajte temperaturo na srednjo in tekočino od dušenja skupaj s čebulo reducirajte 5 do 8 minut, občasno premešajte, dokler ne postane sijoča in ne prekrije hrbtne strani žlice. Če želite bolj gladek zaključek, omako precedite in jo vrnite v lonec.

6. Svinjino na kratko vrnite v omako in jo obračajte, da se temeljito prevleče. Končna tekstura mora biti mehka, sočna in popolnoma glazirana, čebula pa mehka in povezana z omako.

Serviranje in postrežba

Svinjino položite rahlo iz sredine krožnika in čeznjo ter okoli nje naložite z žlico rjavo omako, bogato s čebulo. Krožnik mora delovati sestavljeno in zadržano, meso pa mora ostati jasno vidno, medtem ko omaka tvori čist, plitev bazenček.

Strokovne opombe

Dušite pri najnežnejšem vretju; močno vrenje bo svinjino stisnilo in omaki odvzelo polnost.

Čebula se mora popolnoma zmehčati, preden se dušenje začne, sicer bo ostala ostra in nedodelana.

Omako reducirajte le do sijaja in telesa; mora prekriti, ne pa se težko oprijemati.