બ્રાઉન ગ્રેવીમાં ડુંગળી સાથે બ્રેઇઝ્ડ પોર્ક શોલ્ડર

હેડનોટ

આ ધીરજ અને સંયમનો અભ્યાસ છે: પોર્ક શોલ્ડરને બ્રેઇઝ કરીને નરમ અને લવચીક બનાવવામાં આવે છે, ડુંગળીને તેની મીઠાશ સુધી રાંધવામાં આવે છે, અને બ્રાઉન ગ્રેવીને ઘટાડી ચળકતી, સ્વાદિષ્ટ પૂર્ણતા સુધી લાવવામાં આવે છે. આ વાનગી અતિરેક કરતાં સંતુલન પર આધાર રાખે છે, જેમાં પોર્કની સમૃદ્ધિને મરીની તીખાશ તેજ બનાવે છે અને ગ્રેવીની સ્વચ્છ ઊંડાઈ તેને ઉછાળો આપે છે. યોગ્ય રીતે પીરસવામાં આવે ત્યારે, તે નરમ, સુસંગત અને શાંતિપૂર્ણ વૈભવી લાગવી જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: Braise

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: ક્લાસિક યુરોપિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 પોર્શન

સર્વિંગ સાઇઝ: 235 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 1 કલાક 50 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

ભારે સોસપેન અથવા નાનું બ્રેઇઝિંગ પોટ, 18 cm

બ્રેઇઝિંગ પોટ માટે ઢાંકણ

ચીમટો

નાની ચમચી

ફાઇન મેશ સ્ટ્રેનર, જો વધુ સ્મૂથ ગ્રેવી જોઈએ તો

સામગ્રી

મુખ્ય બ્રેઇઝ

પોર્ક શોલ્ડર, 150 g, એક જ જાડા ટુકડામાં કાપેલું

ડુંગળી, 60 g, પાતળી સમારેલી

વેજિટેબલ ઓઇલ, 8 g

મીઠું, 3 g

કાળી મરી, 1 g

સોસ

બ્રાઉન ગ્રેવી, 13 g

રીત

1. પોર્ક શોલ્ડર પર મીઠું અને કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો. રાંધતા પહેલાં સપાટી સારી રીતે સીઝન થાય તે માટે તેને 5 મિનિટ સુધી રહેવા દો.

2. બ્રેઇઝિંગ પોટમાં વેજિટેબલ ઓઇલને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે હળવું ઝળહળતું ન થાય. ડુંગળી ઉમેરો અને 8 થી 10 મિનિટ સુધી, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા, રાંધો જ્યાં સુધી તે નરમ, હળવી રંગતવાળી અને કિનારીઓએ મીઠી ન થાય.

3. પોટમાં પોર્ક શોલ્ડર ઉમેરો અને દરેક બાજુ 2 થી 3 મિનિટ સુધી સિયર કરો, ફક્ત બહારનો ભાગ સારી રીતે બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી. સપાટી પર બળી ન જાય તે રીતે ગાઢ સુવર્ણ-ભૂરો રંગ આવવો જોઈએ.

4. પોટમાં બ્રાઉન ગ્રેવી અને 20 g પાણી ઉમેરો, પછી પ્રવાહીને હળવી ઉકળ પર લાવો. સારી રીતે ઢાંકી દો, તાપ ધીમો કરો, અને 1 કલાક 30 મિનિટ સુધી બ્રેઇઝ કરો, વચ્ચે અડધા સમયે પોર્કને એક વાર ફેરવો. જ્યારે કાંટાથી સહેલાઈથી દબાઈ જાય અને રેશા બહુ ઓછા પ્રતિકાર સાથે અલગ પડે ત્યારે પોર્ક તૈયાર છે.

5. પોટમાંથી પોર્ક કાઢો અને તેને ગરમ રાખો. તાપને મધ્યમ કરો અને ડુંગળી સાથેના બ્રેઇઝિંગ પ્રવાહીને 5 થી 8 મિનિટ સુધી, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા, ઘટાવો જ્યાં સુધી તે ચળકતું ન બને અને ચમચીની પાછળની બાજુ પર પાતળું કોટિંગ ન કરે. જો વધુ સ્મૂથ પૂર્ણતા જોઈએ, તો ગ્રેવીને ગાળી ફરી પોટમાં પરત મૂકો.

6. પોર્કને થોડા સમય માટે ફરી સોસમાં મૂકો અને સારી રીતે કોટ થાય તે માટે ફેરવો. અંતિમ રચના નરમ, રસદાર અને સંપૂર્ણ ગ્લેઝ્ડ હોવી જોઈએ, સાથે ડુંગળી નરમ થઈ ગ્રેવીમાં ભળી ગયેલી હોવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પોર્કને પ્લેટના મધ્યથી થોડું એક બાજુ મૂકો અને તેના ઉપર તથા આસપાસ ડુંગળીવાળી બ્રાઉન ગ્રેવી ચમચાથી રેડો. પ્લેટિંગ ગોઠવાયેલું અને સંયમિત લાગવું જોઈએ, જેમાં માંસ સ્પષ્ટ દેખાય અને સોસ સ્વચ્છ, ઓછી ઊંડાઈવાળો પડ બનાવે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સૌથી હળવી ઉકળ પર બ્રેઇઝ કરો; જોરદાર ઉકળ પોર્કને કઠણ બનાવશે અને ગ્રેવીની ઊંડાઈને મંદ કરશે.

બ્રેઇઝિંગ શરૂ થાય તે પહેલાં ડુંગળી સંપૂર્ણ નરમ થવી જ જોઈએ, નહીં તો તે તીખી અને અધૂરી રહેશે.

સોસને ફક્ત ચળકાટ અને બોડી આવે ત્યાં સુધી જ ઘટાવો; તે કોટ કરવી જોઈએ, ભારે રીતે ચોંટવી નહીં.