బ్రౌన్ గ్రేవీలో ఉల్లిపాయతో బ్రేస్డ్ పోర్క్ షోల్డర్

హెడ్‌నోట్

ఇది సహనం మరియు నియంత్రణపై ఒక అధ్యయనం: మృదువుగా అయ్యే వరకు బ్రైజ్ చేసిన పోర్క్ షోల్డర్, తీపి వచ్చే వరకు వండిన ఉల్లిపాయలు, మరియు మెరుస్తూ, రుచికరమైన ముగింపుకు తగ్గించిన బ్రౌన్ గ్రేవీ. ఈ వంటకం అతిగా కాకుండా సమతుల్యతపై ఆధారపడుతుంది; పోర్క్ యొక్క ఘనమైన రుచిని మిరియాలు పదును పెడతాయి, గ్రేవీ యొక్క స్వచ్ఛమైన లోతు దాన్ని మరింత ఎత్తుకు తీసుకెళ్తుంది. సరిగ్గా వడ్డిస్తే, ఇది మృదువుగా, సమగ్రంగా, మరియు నిశ్శబ్దమైన విలాసాన్ని కలిగించి ఉండాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: బ్రైజ్

వంటశైలి లేదా మూలం: క్లాసిక్ యూరోపియన్-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 పోర్షన్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 235 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 10 నిమిషాలు

వండే సమయం: 1 గంట 50 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 2 గంటలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

బరువైన సాస్‌పాన్ లేదా చిన్న బ్రైజింగ్ పాత్ర, 18 cm

బ్రైజింగ్ పాత్రకు మూత

టాంగ్స్

చిన్న స్పూన్

ఫైన్ మెష్ స్ట్రైనర్, మరింత మృదువైన గ్రేవీ కోసం అవసరమైతే

పదార్థాలు

ప్రధాన బ్రైజ్

పోర్క్ షోల్డర్, 150 g, ఒకే మందమైన ముక్కగా కోసినది

ఉల్లిపాయ, 60 g, పలుచగా తరిగినది

వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 8 g

ఉప్పు, 3 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

సాస్

బ్రౌన్ గ్రేవీ, 13 g

విధానం

1. పోర్క్ షోల్డర్‌పై ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడిని సమంగా రుద్దండి. వండే ముందు ఉపరితలం బాగా సీజన్ అవ్వడానికి 5 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.

2. బ్రైజింగ్ పాత్రలో వెజిటెబుల్ ఆయిల్‌ను మధ్యస్థ మంటపై మెరుస్తూ కనిపించే వరకు వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయను వేసి, మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ, 8 నుండి 10 నిమిషాలు వండండి; అది మెత్తబడే వరకు, స్వల్పంగా రంగు వచ్చే వరకు, అంచుల్లో తీపి రుచి వచ్చే వరకు వండాలి.

3. పాత్రలో పోర్క్ షోల్డర్‌ను వేసి, ప్రతి వైపు 2 నుండి 3 నిమిషాలు సియర్ చేయండి; బయట భాగం బాగా బ్రౌన్ అయ్యేంత వరకు మాత్రమే వండండి. ఉపరితలం కాలిపోకుండా లోతైన బంగారు-గోధుమ రంగు రావాలి.

4. పాత్రలో బ్రౌన్ గ్రేవీ మరియు 20 g నీరు వేసి, ద్రవాన్ని మెల్లని మరిగింపుకు తీసుకురండి. బిగిగా మూతపెట్టి, మంటను తక్కువకు తగ్గించి, 1 గంట 30 నిమిషాలు బ్రైజ్ చేయండి; మధ్యలో ఒకసారి పోర్క్‌ను తిప్పండి. ఫోర్క్‌తో సులభంగా విడిపోతే, మరియు తంతువులు తక్కువ ప్రతిఘటనతో వేరవుతే పోర్క్ సిద్ధమైనట్టే.

5. పోర్క్‌ను పాత్ర నుంచి తీసి వేడిగా ఉంచండి. మంటను మధ్యస్థానికి పెంచి, ఉల్లిపాయతో కలిసి బ్రైజింగ్ ద్రవాన్ని 5 నుండి 8 నిమిషాలు తగ్గించండి; మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ, అది మెరుస్తూ స్పూన్ వెనుక భాగాన్ని పూతలా కప్పే వరకు వండండి. మరింత మృదువైన ముగింపు కావాలంటే, గ్రేవీని వడగట్టి మళ్లీ పాత్రలోకి పోయండి.

6. పోర్క్‌ను కొద్దిసేపు మళ్లీ సాస్‌లో వేసి, పూర్తిగా పూత పట్టేలా తిప్పండి. చివరి టెక్స్చర్ మృదువుగా, తేమగా, పూర్తిగా గ్లేజ్ అయి ఉండాలి; ఉల్లిపాయ మెత్తగా మారి గ్రేవీలో కలిసిపోయి ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

పోర్క్‌ను ప్లేట్ మధ్య నుంచి కొద్దిగా పక్కకు ఉంచి, ఉల్లిపాయ సమృద్ధిగా ఉన్న బ్రౌన్ గ్రేవీని దాని మీద మరియు చుట్టూ స్పూన్‌తో పోయండి. ప్లేట్ సమన్వయంతో, నియంత్రణతో కనిపించాలి; మాంసం స్పష్టంగా కనిపిస్తూ, సాస్ శుభ్రమైన, పలుచని పొరలా చుట్టూ ఉండాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

చాలా మెల్లని మరిగింపులోనే బ్రైజ్ చేయండి; బలంగా మరిగితే పోర్క్ గట్టిపడుతుంది మరియు గ్రేవీ నిస్సారంగా మారుతుంది.

బ్రైజింగ్ ప్రారంభమయ్యే ముందు ఉల్లిపాయ పూర్తిగా మెత్తబడాలి; లేదంటే అది కాటుగా, అసంపూర్ణంగా మిగులుతుంది.

సాస్‌ను మెరుపు మరియు సరైన దేహం వచ్చేంత వరకు మాత్రమే తగ్గించండి; అది పూతలా కప్పాలి, భారంగా అతుక్కుపోవద్దు.