Hautatud seakabatükk sibulaga pruunis kastmes

Sissejuhatus

See on kannatlikkuse ja vaoshoituse harjutus: seakabatükk hautatakse pehmeks, sibul küpsetatakse magusaks ning pruun kaste redutseeritakse läikiva, soolaka lõpptulemuseni. Roog põhineb tasakaalul, mitte liialdusel — sealiha rikkalikkust teravdab pipar ja tõstab esile kastme puhas sügavus. Õigesti serveerituna peaks see olema õrn, terviklik ja vaoshoitult luksuslik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Hautis

Köök või päritolu: Klassikaline Euroopa mõjutustega

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 235 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 1 tund 50 minutit

Koguaeg: 2 tundi

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Raske põhjaga kastrul või väike hautamispott, 18 cm

Hautamispoti kaas

Tangid

Väike lusikas

Peene võrguga sõel, vajadusel ühtlasema kastme jaoks

Koostisosad

Põhihautis

Seakabatükk, 150 g, lõigatud üheks paksuks tükiks

Sibul, 60 g, õhukeselt viilutatud

Taimeõli, 8 g

Sool, 3 g

Must pipar, 1 g

Kaste

Pruun kaste, 13 g

Valmistamine

1. Maitsesta seakabatükk ühtlaselt soola ja musta pipraga. Lase sellel 5 minutit seista, et pind oleks enne küpsetamist korralikult maitsestunud.

2. Kuumuta taimeõli hautamispotis keskmisel kuumusel, kuni see hakkab kergelt virvendama. Lisa sibul ja küpseta 8 kuni 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni see on pehmenenud, kergelt värvunud ja servadest magus.

3. Lisa seakabatükk potti ja pruunista 2 kuni 3 minutit mõlemalt poolt, just kuni välispind on hästi pruunistunud. Pind peaks omandama sügava kuldpruuni värvi ilma kõrbemata.

4. Lisa potti pruun kaste ja 20 g vett, seejärel lase vedelik õrnalt podisema. Kata tihedalt kaanega, alanda kuumus madalaks ja hauta 1 tund 30 minutit, pöörates liha üks kord poole peal. Sealiha on valmis, kui see annab kahvlile kergesti järele ja kiud eralduvad vähese vastupanuga.

5. Tõsta sealiha potist välja ja hoia soojas. Tõsta kuumus keskmiseks ning redutseeri hautamisvedelikku koos sibulaga 5 kuni 8 minutit, aeg-ajalt segades, kuni see muutub läikivaks ja katab lusika tagakülje. Kui soovid ühtlasemat tulemust, kurna kaste ja vala see tagasi potti.

6. Tõsta sealiha korraks tagasi kastmesse, pöörates seda, et see kattuks täielikult. Lõpptulemus peaks olema õrn, mahlane ja täielikult glasuuritud, sibul pehme ning kastmesse sulandunud.

Serveerimine ja taldrikule asetamine

Aseta sealiha veidi keskpunktist kõrvale ning tõsta sibularikas pruun kaste selle peale ja ümber. Taldrik peaks mõjuma läbimõeldud ja vaoshoituna, liha selgelt nähtaval ning kaste moodustamas puhta, madala loigu.

Professionaalsed märkused

Hauta võimalikult õrna podisemise juures; tugev keemine muudab sealiha sitkeks ja tuhmistab kastet.

Sibul peab enne hautamise algust täielikult pehmenema, vastasel juhul jääb see terav ja lõpetamata.

Redutseeri kastet ainult läike ja täidluseni; see peab katma, mitte raskelt külge jääma.