Braisadong pork shoulder na may sibuyas sa brown gravy

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa tiyaga at pagpipigil: pork shoulder na binraise hanggang maging malambot, mga sibuyas na niluto hanggang lumabas ang tamis, at brown gravy na pinakuluang pababa hanggang sa maging makintab at malinamnam ang tapos. Nakasalalay ang putahe sa balanse sa halip na sa kalabisan, kung saan ang yaman ng pork ay pinatitingkad ng paminta at pinapatingkad ng malinis na lalim ng gravy. Kapag inihain nang wasto, dapat itong maging malambot, buo ang pagkakaisa, at tahimik na marangya.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Braise

Lutuin o pinagmulan: Klasikong may inspirasyong Europeo

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 1 bahagi

Laki ng serving: 235 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 1 oras 50 minuto

Kabuuang oras: 2 oras

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na saucepan o maliit na braising pot, 18 cm

Takip para sa braising pot

Sipit

Maliit na kutsara

Pinong salaan, kung kailangan para sa mas makinis na gravy

Mga sangkap

Pangunahing braise

Pork shoulder, 150 g, hiniwa bilang isang makapal na piraso

Sibuyas, 60 g, hiniwang manipis

Vegetable oil, 8 g

Asin, 3 g

Itim na paminta, 1 g

Sarsa

Brown gravy, 13 g

Paraan

1. Timplahan nang pantay ang pork shoulder ng asin at itim na paminta. Hayaang nakatayo ito nang 5 minuto upang maayos na matimplahan ang ibabaw bago lutuin.

2. Painitin ang vegetable oil sa braising pot sa katamtamang init hanggang kumintab ito. Idagdag ang sibuyas at lutuin nang 8 hanggang 10 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang lumambot, bahagyang magkulay, at maging matamis sa mga gilid.

3. Idagdag ang pork shoulder sa palayok at i-sear nang 2 hanggang 3 minuto bawat gilid, hanggang sa maging maayos na browned ang labas. Dapat magkaroon ang ibabaw ng malalim na ginintuang-kayumangging kulay nang hindi nasusunog.

4. Idagdag ang brown gravy at 20 g na tubig sa palayok, saka pakuluin nang marahan hanggang sa banayad na simmer. Takpan nang mahigpit, hinaan ang init, at i-braise nang 1 oras 30 minuto, binabaligtad ang pork nang isang beses sa kalagitnaan. Handa na ang pork kapag madali itong napapasok ng tinidor at naghihiwalay ang mga himaymay nang halos walang pagtutol.

5. Alisin ang pork mula sa palayok at panatilihing mainit. Lakasan ang init sa katamtaman at pakuluang pababa ang likido ng braise kasama ang sibuyas nang 5 hanggang 8 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang maging makintab ito at mabalutan ang likod ng kutsara. Kung nais ng mas makinis na tapos, salain ang gravy at ibalik ito sa palayok.

6. Ibalik sandali ang pork sa sarsa, binabaligtad ito upang mabalutan nang husto. Ang huling tekstura ay dapat malambot, mamasa-masa, at ganap na glazed, habang ang sibuyas ay malambot at ganap na nakahalo sa gravy.

Pagplating at paghahain

Ilagay ang pork nang bahagyang wala sa gitna at isandok ang brown gravy na mayamang may sibuyas sa ibabaw at paligid nito. Dapat magmukhang maayos at may pagpipigil ang plato, na malinaw na nakikita ang karne at ang sarsa ay bumubuo ng malinis at mababaw na lawa.

Mga propesyonal na tala

I-braise sa pinakamahinang simmer; ang malakas na pagkulo ay magpapatigas sa pork at magpapapurol sa gravy.

Dapat lumambot nang lubos ang sibuyas bago magsimula ang braising, kung hindi ay mananatili itong matapang at hindi tapos.

Pakuluang pababa ang sarsa hanggang sa magkaroon lamang ng kinang at katawan; dapat itong bumalot, hindi kumapit nang mabigat.