ব্রাউন গ্রেভিতে পেঁয়াজসহ ব্রেইজড পর্ক শোল্ডার

ভূমিকা

এটি ধৈর্য ও সংযমের একটি অনুশীলন: পোর্ক শোল্ডার ব্রেইজ করা হয় যতক্ষণ না তা নরম ও নমনীয় হয়, পেঁয়াজ রান্না করা হয় মিষ্টতা আসা পর্যন্ত, এবং Brown Gravy কমিয়ে আনা হয় চকচকে, সেভরি সমাপ্তি পাওয়া পর্যন্ত। এই পদটি অতিরিক্ততার বদলে ভারসাম্যের ওপর নির্ভর করে, যেখানে পোর্কের সমৃদ্ধ স্বাদকে গোলমরিচ তীক্ষ্ণ করে এবং গ্রেভির স্বচ্ছ গভীরতা সেটিকে উঁচুতে তোলে। সঠিকভাবে পরিবেশন করলে এটি হওয়া উচিত নরম, সংহত, এবং নীরব বিলাসিতায় ভরা।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ব্রেইজ

রান্নার ধারা বা উৎস: ক্লাসিক ইউরোপীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: ১ পরিমাণ

পরিবেশনের পরিমাণ: 235 g

প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট

রান্নার সময়: ১ ঘণ্টা ৫০ মিনিট

মোট সময়: ২ ঘণ্টা

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী সসপ্যান বা ছোট ব্রেইজিং পট, 18 cm

ব্রেইজিং পটের ঢাকনা

টং

ছোট চামচ

সূক্ষ্ম জাল ছাঁকনি, মসৃণ গ্রেভির জন্য প্রয়োজন হলে

উপকরণ

মূল ব্রেইজ

পোর্ক শোল্ডার, 150 g, একটি মোটা টুকরো করে কাটা

পেঁয়াজ, 60 g, পাতলা করে কাটা

ভেজিটেবল অয়েল, 8 g

লবণ, 3 g

কালো গোলমরিচ, 1 g

সস

Brown Gravy, 13 g

প্রণালি

1. পোর্ক শোল্ডারে লবণ ও কালো গোলমরিচ সমানভাবে মাখিয়ে নিন। রান্নার আগে পৃষ্ঠটি ভালোভাবে সিজন হওয়ার জন্য ৫ মিনিট রেখে দিন।

2. ব্রেইজিং পটে মাঝারি আঁচে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন, যতক্ষণ না তা হালকা ঝিলমিল করে। পেঁয়াজ দিন এবং ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে, যতক্ষণ না তা নরম হয়, হালকা রং ধরে, এবং কিনারায় মিষ্টতা আসে।

3. পটে পোর্ক শোল্ডার দিন এবং প্রতি পাশে ২ থেকে ৩ মিনিট সিয়ার করুন, শুধু বাইরের অংশটি ভালোভাবে বাদামি হওয়া পর্যন্ত। পৃষ্ঠে গভীর সোনালি-বাদামি রং আসবে, তবে পুড়ে যাওয়া চলবে না।

4. পটে Brown Gravy এবং 20 g পানি দিন, তারপর তরলটিকে হালকা সিমার পর্যন্ত আনুন। ভালোভাবে ঢেকে দিন, আঁচ কমিয়ে দিন, এবং ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট ব্রেইজ করুন; মাঝপথে একবার পোর্ক উল্টে দিন। পোর্ক তখনই প্রস্তুত, যখন কাঁটাচামচে সহজে নরম হয়ে আসে এবং তন্তুগুলো খুব কম বাধায় আলাদা হয়ে যায়।

5. পট থেকে পোর্ক তুলে গরম রাখুন। আঁচ মাঝারি করুন এবং পেঁয়াজসহ ব্রেইজিং তরল ৫ থেকে ৮ মিনিট কমিয়ে নিন, মাঝে মাঝে নেড়ে, যতক্ষণ না তা চকচকে হয় এবং চামচের পেছনে লেপ ধরে। আরও মসৃণ সমাপ্তি চাইলে, গ্রেভি ছেঁকে আবার পটে ফিরিয়ে দিন।

6. অল্প সময়ের জন্য পোর্ক আবার সসে ফিরিয়ে দিন এবং ভালোভাবে কোট করার জন্য উল্টে নিন। চূড়ান্ত টেক্সচার হওয়া উচিত নরম, সিক্ত, এবং সম্পূর্ণ গ্লেজড, যেখানে পেঁয়াজ নরম হয়ে গ্রেভির সঙ্গে একীভূত থাকবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

পোর্কটিকে প্লেটের কেন্দ্র থেকে সামান্য সরিয়ে রাখুন এবং পেঁয়াজসমৃদ্ধ Brown Gravy তার ওপর ও চারপাশে চামচে ঢেলে দিন। প্লেটটি যেন সংযত ও সুচিন্তিতভাবে সাজানো মনে হয়, যেখানে মাংসটি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান থাকবে এবং সস একটি পরিষ্কার, অগভীর পুল তৈরি করবে।

পেশাদারি নোট

খুব মৃদু সিমারে ব্রেইজ করুন; জোরে ফুটলে পোর্ক শক্ত হয়ে যাবে এবং গ্রেভির স্বাদ ম্লান হবে।

ব্রেইজ শুরু হওয়ার আগে পেঁয়াজ অবশ্যই পুরোপুরি নরম হতে হবে, না হলে তা ঝাঁঝালো ও অসম্পূর্ণ থেকে যাবে।

সস শুধু চকচকে ভাব ও বডি আসা পর্যন্তই কমান; এটি কোট করবে, ভারীভাবে লেগে থাকবে না।