Troškinta kiaulienos mentė su svogūnais rudame padaže

Įžanga

Tai kantrybės ir santūrumo studija: kiaulienos mentė troškinama, kol tampa minkšta ir paslanki, svogūnai kepami, kol atsiskleidžia jų saldumas, o rudas padažas redukuojamas iki blizgaus, sodraus užbaigimo. Šis patiekalas remiasi pusiausvyra, o ne pertekliumi: kiaulienos sodrumą paryškina pipirai, o pakylėja švari, gili padažo gelmė. Tinkamai patiektas jis turėtų būti minkštas, vientisas ir santūriai prabangus.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Troškinys

Virtuvė arba kilmė: Klasikinio europietiško stiliaus

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 235 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 1 val. 50 min.

Bendras laikas: 2 val.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunkus prikaistuvis arba mažas troškinimo puodas, 18 cm

Troškinimo puodo dangtis

Žnyplės

Mažas šaukštas

Smulkus sietelis, jei reikia glotnesnio padažo

Ingredientai

Pagrindiniam troškiniui

Kiaulienos mentė, 150 g, supjaustyta vienu storu gabalu

Svogūnas, 60 g, plonai supjaustytas

Augalinis aliejus, 8 g

Druska, 3 g

Juodieji pipirai, 1 g

Padažui

Rudas padažas, 13 g

Gaminimo eiga

1. Tolygiai pagardinkite kiaulienos mentę druska ir juodaisiais pipirais. Palikite 5 minutėms, kad paviršius prieš gaminimą būtų tinkamai pagardintas.

2. Troškinimo puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite augalinį aliejų, kol jis ims lengvai žvilgėti. Sudėkite svogūną ir kepkite 8–10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, lengvai nusidažys ir pakraščiuose taps saldus.

3. Į puodą sudėkite kiaulienos mentę ir apkepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, tik kol išorė gražiai apskrus. Paviršius turėtų įgauti sodrią aukso rudumo spalvą, bet neapdegti.

4. Į puodą supilkite rudą padažą ir 20 g vandens, tada skystį užvirinkite iki lengvo virimo. Sandariai uždenkite, sumažinkite kaitrą iki mažos ir troškinkite 1 val. 30 min., vieną kartą apversdami kiaulieną įpusėjus laikui. Kiauliena paruošta, kai lengvai pasiduoda šakutei, o skaidulos atsiskiria beveik be pasipriešinimo.

5. Išimkite kiaulieną iš puodo ir laikykite šiltai. Padidinkite kaitrą iki vidutinės ir redukuokite troškinimo skystį su svogūnais 5–8 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol jis taps blizgus ir padengs šaukšto nugarėlę. Jei norite glotnesnio rezultato, padažą perkoškite ir grąžinkite į puodą.

6. Trumpam grąžinkite kiaulieną į padažą, apversdami, kad ji tolygiai pasidengtų. Galutinė tekstūra turėtų būti minkšta, sultinga ir visiškai glazūruota, o svogūnas — minkštas ir susijungęs su padažu.

Patiekimas

Padėkite kiaulieną šiek tiek ne centre ir šaukštu užpilkite svogūnais praturtintą rudą padažą ant viršaus ir aplink. Lėkštėje vaizdas turėtų būti apgalvotas ir santūrus: mėsa aiškiai matoma, o padažas sudaro tvarkingą, negilią sankaupą.

Profesionalios pastabos

Troškinkite vos vos verdant; stiprus virimas sutrauks kiaulieną ir nuslopins padažo skonį.

Svogūnas turi visiškai suminkštėti prieš pradedant troškinti, kitaip jo skonis liks aitrus ir neužbaigtas.

Padažą redukuokite tik iki blizgesio ir tirštumo; jis turi padengti, o ne sunkiai lipti.