ਭੂਰੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਬ੍ਰੇਜ਼ਡ ਪੋਰਕ ਸ਼ੋਲਡਰ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਧੀਰਜ ਅਤੇ ਸੰਯਮ ਦਾ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਹੈ: pork shoulder ਨੂੰ ਇੰਨਾ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਨਰਮ ਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਮਿੱਠਾਸ ਆਉਣ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ brown gravy ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਚਮਕਦਾਰ, ਸੁਆਦਿਸ਼ਟ ਅੰਤ ਤੱਕ ਲਿਆਂਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਅਧਿਕਤਾ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸੰਤੁਲਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ pork ਦੀ ਰਿਚਨੈੱਸ ਨੂੰ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਤਿੱਖਾਪਣ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ gravy ਦੀ ਸਾਫ਼, ਡੂੰਘੀ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਉਹ ਉੱਪਰ ਉੱਠਦੀ ਹੈ। ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਨਰਮ, ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਸ਼ਾਂਤ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਲੱਗਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਵਿਅੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਬ੍ਰੇਜ਼

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਕਲਾਸਿਕ ਯੂਰਪੀਅਨ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਉਪਜ: 1 ਪੋਰਸ਼ਨ

ਪਰੋਸਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 235 g

ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 1 ਘੰਟਾ 50 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 2 ਘੰਟੇ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ ਸੌਸਪੈਨ ਜਾਂ ਛੋਟਾ ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਪੌਟ, 18 cm

ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਪੌਟ ਲਈ ਢੱਕਣ

ਚਿਮਟੇ

ਛੋਟਾ ਚਮਚਾ

ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਣੀ, ਜੇ ਹੋਰ ਸਮੂਥ gravy ਚਾਹੀਦੀ ਹੋਵੇ

ਸਮੱਗਰੀ

ਮੁੱਖ ਬ੍ਰੇਜ਼

Pork shoulder, 150 g, ਇੱਕ ਮੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਪਿਆਜ਼, 60 g, ਬਰੀਕ ਪਤਲੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ

ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਤੇਲ, 8 g

ਨਮਕ, 3 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g

ਸੌਸ

Brown gravy, 13 g

ਵਿਧੀ

1. Pork shoulder ਨੂੰ ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਹਰ ਪਾਸੇ ਇੱਕਸਾਰ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ। ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਤ੍ਹਾ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਹੋ ਜਾਵੇ।

2. ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਪੌਟ ਵਿੱਚ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਤੇਲ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਹੌਲੀ ਚਮਕਣ ਨਾ ਲੱਗੇ। ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਵਿਚਕਾਰ-ਵਿਚਕਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਨਰਮ, ਹਲਕੇ ਰੰਗ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਮਿੱਠੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।

3. ਪੌਟ ਵਿੱਚ pork shoulder ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਰ ਪਾਸੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੇਅਰ ਕਰੋ, ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਕਿ ਬਾਹਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੂਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਡੂੰਘਾ ਸੁਨਹਿਰਾ-ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾ ਸੜੇ।

4. ਪੌਟ ਵਿੱਚ brown gravy ਅਤੇ 20 g ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਤਰਲ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ। ਢੱਕਣ ਕੱਸ ਕੇ ਲਗਾਓ, ਆਚ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿਓ, ਅਤੇ 1 ਘੰਟਾ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕਰੋ, ਵਿਚਕਾਰ ਅੱਧੇ ਸਮੇਂ 'ਤੇ pork ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਲਟੋ। Pork ਤਦ ਤਿਆਰ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਹ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਦਬ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ੇ ਘੱਟ ਰੋਕ ਨਾਲ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਣ।

5. Pork ਨੂੰ ਪੌਟ ਤੋਂ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਗਰਮ ਰੱਖੋ। ਆਚ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਤਰਲ ਨੂੰ ਪਿਆਜ਼ ਸਮੇਤ 5 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਲਈ ਘਟਾਓ, ਵਿਚਕਾਰ-ਵਿਚਕਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਚਮਚੇ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਲੇਪ ਨਾ ਕਰੇ। ਜੇ ਹੋਰ ਸਮੂਥ ਅੰਤ ਚਾਹੀਦਾ ਹੋਵੇ, gravy ਨੂੰ ਛਾਣ ਲਵੋ ਅਤੇ ਮੁੜ ਪੌਟ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ।

6. Pork ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਮੁੜ ਸੌਸ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲੇਪਣ ਲਈ ਘੁਮਾਓ। ਅੰਤਿਮ ਬਣਾਵਟ ਨਰਮ, ਰਸਦਾਰ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਲੇਜ਼ਡ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨਰਮ ਹੋ ਕੇ gravy ਵਿੱਚ ਰਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

Pork ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹਟਾ ਕੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼-ਭਰੀ brown gravy ਇਸ ਦੇ ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਓ। ਪਲੇਟ ਸੰਯਤ ਅਤੇ ਸੁਚੱਜੀ ਲੱਗਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਸਾਫ਼ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇ ਅਤੇ ਸੌਸ ਇੱਕ ਸਾਫ਼, ਥੋੜ੍ਹੀ ਡੂੰਘਾਈ ਵਾਲਾ ਪੂਲ ਬਣਾਏ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਸਭ ਤੋਂ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ 'ਤੇ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕਰੋ; ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ pork ਨੂੰ ਕੱਸ ਦੇਵੇਗੀ ਅਤੇ gravy ਦੀ ਚਮਕ ਘਟਾ ਦੇਵੇਗੀ।

ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਿਆਜ਼ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਉਹ ਤਿੱਖਾ ਅਤੇ ਅਧੂਰਾ ਰਹੇਗਾ।

ਸੌਸ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਚਮਕ ਅਤੇ ਬਾਡੀ ਆਉਣ ਤੱਕ ਹੀ ਘਟਾਓ; ਇਹ ਲੇਪੇ, ਭਾਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਿਪਕੇ ਨਾ।