Dinstana svinjska plećka sa lukom u braon sosu

Uvodna napomena

Ovo je vežba u strpljenju i uzdržanosti: svinjska plećka dinstana dok ne omekša, luk kuvan do slatkoće, a smeđi umak redukovan do sjajnog, punog završetka. Jelo se oslanja na ravnotežu, a ne na preterivanje, pri čemu se bogatstvo svinjetine izoštrava biberom i podiže čistom dubinom umaka. Pravilno posluženo, treba da bude mekano, skladno i nenametljivo raskošno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Dinstano jelo

Kuhinja ili poreklo: Klasično, evropski inspirisano

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 235 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 1 sat 50 minuta

Ukupno vreme: 2 sata

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Teška šerpa ili mala posuda za dinstanje, 18 cm

Poklopac za posudu za dinstanje

Kuhinjska hvataljka

Mala kašika

Fina cediljka, po potrebi za glađi umak

Sastojci

Glavno dinstanje

Svinjska plećka, 150 g, isečena u jednom debljem komadu

Luk, 60 g, tanko narezan

Biljno ulje, 8 g

So, 3 g

Crni biber, 1 g

Umak

Smeđi umak, 13 g

Priprema

1. Ravnomerno začinite svinjsku plećku solju i crnim biberom. Ostavite da stoji 5 minuta kako bi površina bila dobro začinjena pre kuvanja.

2. Zagrejte biljno ulje u posudi za dinstanje na srednjoj vatri dok ne postane svetlucavo. Dodajte luk i kuvajte 8 do 10 minuta, povremeno mešajući, dok ne omekša, blago ne dobije boju i ne postane sladak po ivicama.

3. Dodajte svinjsku plećku u posudu i zapecite 2 do 3 minuta sa svake strane, samo dok spoljašnjost dobro ne porumeni. Površina treba da dobije duboku zlatnosmeđu boju bez zagorevanja.

4. Dodajte smeđi umak i 20 g vode u posudu, pa tečnost dovedite do blagog ključanja. Dobro poklopite, smanjite vatru na tiho i dinstajte 1 sat i 30 minuta, okrećući svinjetinu jednom na polovini vremena. Svinjetina je gotova kada lako popušta pod viljuškom i kada se vlakna razdvajaju uz mali otpor.

5. Izvadite svinjetinu iz posude i održavajte je toplom. Pojačajte vatru na srednju i redukujte tečnost od dinstanja sa lukom 5 do 8 minuta, povremeno mešajući, dok ne postane sjajna i ne obloži poleđinu kašike. Ako želite glađi završetak, procedite umak i vratite ga u posudu.

6. Vratite svinjetinu nakratko u umak, okrećući je da se ravnomerno obloži. Završna tekstura treba da bude mekana, sočna i potpuno glazirana, sa lukom koji je omekšao i stopio se sa umakom.

Serviranje i slaganje na tanjir

Postavite svinjetinu blago van centra i kašikom prelijte smeđi umak bogat lukom preko i oko nje. Jelo na tanjiru treba da deluje promišljeno i uzdržano, sa jasno vidljivim mesom i umakom koji formira čist, plitak sloj.

Profesionalne napomene

Dinstajte na najblažem mogućem ključanju; snažno vrenje će stegnuti svinjetinu i otupeće umak.

Luk mora potpuno da omekša pre početka dinstanja, inače će ostati oštar i nedovršen.

Redukujte umak samo do sjaja i punoće; treba da oblaže, a ne da se teško lepi.