ब्राउन ग्रेव्हीमध्ये कांद्यासह ब्रेझ्ड पोर्क शोल्डर

प्रस्तावना

ही संयम आणि संयतपणाची एक अभ्यासपूर्ण डिश आहे: पोर्क शोल्डर इतके ब्रेझ केलेले की ते मऊ आणि लवचिक होते, कांदे गोडसर होईपर्यंत शिजवलेले, आणि Brown Gravy आटवून चमकदार, उमामीपूर्ण शेवट दिलेला. ही डिश अतिरेकावर नव्हे तर संतुलनावर आधारलेली आहे; पोर्कची समृद्ध चव मिरीमुळे अधिक उठून दिसते आणि ग्रेव्हीच्या स्वच्छ, खोल चवीमुळे ती उंचावते. योग्यरीत्या वाढल्यास, ती मऊ, एकसंध आणि शांतपणे आलिशान वाटली पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: Braise

पाककृती किंवा उगम: क्लासिक युरोपियन-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 भाग

सर्व्हिंग आकार: 235 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 1 तास 50 मिनिटे

एकूण वेळ: 2 तास

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड बुडाचे सॉसपॅन किंवा लहान ब्रेझिंग पॉट, 18 cm

ब्रेझिंग पॉटसाठी झाकण

चिमटा

लहान चमचा

बारीक जाळीची गाळणी, अधिक गुळगुळीत ग्रेव्हीसाठी आवश्यक असल्यास

साहित्य

मुख्य ब्रेझ

पोर्क शोल्डर, 150 g, एक जाड तुकडा करून कापलेले

कांदा, 60 g, पातळ चिरलेला

व्हेजिटेबल ऑइल, 8 g

मीठ, 3 g

काळी मिरी, 1 g

सॉस

Brown Gravy, 13 g

कृती

1. पोर्क शोल्डरला मीठ आणि काळी मिरी समान रीतीने लावा. शिजवण्यापूर्वी पृष्ठभाग नीट मसालेदार होण्यासाठी ते 5 मिनिटे तसेच ठेवा.

2. ब्रेझिंग पॉटमध्ये व्हेजिटेबल ऑइल मध्यम आचेवर चमक येईपर्यंत गरम करा. कांदा घाला आणि अधूनमधून हलवत 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत तो मऊ, हलका रंग आलेला आणि कडांना गोडसर होत नाही.

3. पॉटमध्ये पोर्क शोल्डर घाला आणि प्रत्येक बाजूने 2 ते 3 मिनिटे सीअर करा, फक्त बाहेरचा भाग चांगला तपकिरी होईपर्यंत. पृष्ठभागाला न जळता गडद सोनेरी-तपकिरी रंग आला पाहिजे.

4. पॉटमध्ये Brown Gravy आणि 20 g पाणी घाला, मग द्रवाला हलकी उकळी येऊ द्या. घट्ट झाकण ठेवा, आच कमी करा, आणि 1 तास 30 मिनिटे ब्रेझ करा; मध्ये एकदा पोर्क उलटा. काटा सहज आत जाईल आणि तंतू फारसा प्रतिकार न करता वेगळे होतील तेव्हा पोर्क तयार आहे.

5. पॉटमधून पोर्क काढा आणि गरम ठेवा. आच मध्यम करा आणि कांद्यासह ब्रेझिंग द्रव 5 ते 8 मिनिटे अधूनमधून हलवत आटवा, जोपर्यंत तो चमकदार होत नाही आणि चमच्याच्या मागील बाजूस पातळ थर देत नाही. अधिक गुळगुळीत फिनिश हवी असल्यास, ग्रेव्ही गाळून पुन्हा पॉटमध्ये घाला.

6. पोर्क थोड्या वेळासाठी पुन्हा सॉसमध्ये घाला आणि पूर्णपणे कोट होण्यासाठी फिरवा. अंतिम पोत मऊ, रसाळ आणि पूर्णपणे ग्लेझ्ड असावी, तसेच कांदा मऊ होऊन ग्रेव्हीत एकजीव झालेला असावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

पोर्क थोडेसे मध्यभागापासून बाजूला ठेवा आणि त्यावर व आजूबाजूला कांदायुक्त Brown Gravy चमच्याने घाला. प्लेट मांडणीने संयत आणि नीटस वाटली पाहिजे, मांस स्पष्टपणे दिसले पाहिजे आणि सॉसने स्वच्छ, उथळ थर तयार केला पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

अतिशय मंद उकळीवर ब्रेझ करा; जोरदार उकळीमुळे पोर्क कडक होईल आणि ग्रेव्हीची चव बोथट होईल.

ब्रेझिंग सुरू होण्यापूर्वी कांदा पूर्णपणे मऊ झाला पाहिजे, नाहीतर त्याची तीक्ष्ण चव राहील आणि तो अपूर्ण वाटेल.

सॉस फक्त चमक आणि थोडा बॉडी येईपर्यंतच आटवा; तो कोट झाला पाहिजे, जडपणे चिकटू नये.