Soğanlı kahverengi soslu ağır ateşte pişmiş domuz omzu

Giriş notu

Bu yemek sabır ve ölçülülük üzerine bir çalışmadır: yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilmiş domuz omzu, tatlılığını ortaya çıkaracak kadar pişirilmiş soğanlar ve parlak, lezzetli bir bitişe kadar indirgenmiş kahverengi gravy sos. Yemek, aşırılıktan ziyade dengeye dayanır; domuz etinin zenginliği karabiberle keskinleşir ve gravy sosun temiz derinliğiyle yükselir. Doğru şekilde servis edildiğinde yumuşak, bütünlüklü ve sessizce lüks olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ağır ateşte pişirme

Mutfak veya köken: Klasik Avrupa esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 235 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika

Toplam süre: 2 saat

Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı sos tenceresi veya küçük braising tenceresi, 18 cm

Braising tenceresi için kapak

Maşa

Küçük kaşık

Daha pürüzsüz bir gravy sos için, gerekirse ince gözenekli süzgeç

Malzemeler

Ana ağır ateşte pişirme

Domuz omzu, 150 g, tek parça kalın kesilmiş

Soğan, 60 g, ince dilimlenmiş

Bitkisel yağ, 8 g

Tuz, 3 g

Karabiber, 1 g

Sos

Kahverengi gravy sos, 13 g

Yöntem

1. Domuz omzunu tuz ve karabiberle her tarafını eşit şekilde baharatlayın. Pişirmeden önce yüzeyin iyice tatlanması için 5 dakika bekletin.

2. Bitkisel yağı braising tenceresinde orta ateşte parıldayana kadar ısıtın. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 8 ila 10 dakika, yumuşayana, hafif renk alana ve kenarları tatlılaşana kadar pişirin.

3. Domuz omzunu tencereye ekleyin ve her bir yüzünü 2 ila 3 dakika, yalnızca dışı iyice kızarana kadar mühürleyin. Yüzey, yanmadan koyu altın kahverengi bir renk almalıdır.

4. Kahverengi gravy sosu ve 20 g suyu tencereye ekleyin, ardından sıvıyı hafifçe kaynama noktasına getirin. Kapağını sıkıca kapatın, ateşi kısığa düşürün ve domuz etini pişirme süresinin ortasında bir kez çevirerek 1 saat 30 dakika ağır ateşte pişirin. Domuz eti, çatalla kolayca ayrıldığında ve lifleri çok az dirençle çözüldüğünde hazırdır.

5. Domuz etini tencereden alın ve sıcak tutun. Ateşi orta seviyeye yükseltin ve pişirme sıvısını soğanla birlikte ara sıra karıştırarak 5 ila 8 dakika, parlak bir kıvam alana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar çektirin. Daha pürüzsüz bir sonuç istenirse gravy sosu süzün ve yeniden tencereye alın.

6. Domuz etini kısa süreliğine tekrar sosa alın ve her tarafının iyice kaplanması için çevirin. Son doku yumuşak, sulu ve tamamen glaze olmuş olmalı; soğan da yumuşayıp gravy sosla bütünleşmiş olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Domuz etini tabağın merkezinden hafifçe kaydırarak yerleştirin ve soğanca zengin kahverengi gravy sosu üzerine ve çevresine kaşıklayın. Tabak, etin net biçimde görüldüğü ve sosun temiz, sığ bir havuz oluşturduğu, derli toplu ve ölçülü bir sunum vermelidir.

Profesyonel notlar

En hafif kaynama düzeyinde ağır ateşte pişirin; güçlü kaynama domuz etini sertleştirir ve gravy sosu matlaştırır.

Soğan, ağır ateşte pişirme başlamadan önce tamamen yumuşamalıdır; aksi takdirde keskin ve tamamlanmamış kalır.

Sosu yalnızca parlaklık ve gövde kazanana kadar çektirin; kaplamalı, ama ağır şekilde yapışkan olmamalıdır.