Sautēta cūkgaļas lāpstiņa ar sīpoliem brūnajā mērcē

Ievads

Šis ir pacietības un atturības pētījums: cūkgaļas lāpstiņa, sautēta līdz padevīgumam, sīpoli, pagatavoti līdz saldumam, un brūnā mērce, reducēta līdz spīdīgam, izteikti sāļi aromātiskam noslēgumam. Ēdiens balstās uz līdzsvaru, nevis pārmērību, kur cūkgaļas bagātību izceļ pipari un paceļ mērces tīrais dziļums. Pareizi pasniegtam tam jābūt maigam, vienotam un klusi greznam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sautējums

Virtuve vai izcelsme: Klasiski Eiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 235 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 1 stunda 50 minūtes

Kopējais laiks: 2 stundas

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smags katls vai mazs sautējamais katls, 18 cm

Vāks sautējamajam katlam

Knaibles

Maza karote

Smalks sietiņš, ja nepieciešama gludāka mērce

Sastāvdaļas

Galvenais sautējums

Cūkgaļas lāpstiņa, 150 g, sagriezta vienā biezā gabalā

Sīpols, 60 g, plāni sagriezts

Augu eļļa, 8 g

Sāls, 3 g

Melnie pipari, 1 g

Mērce

Brūnā mērce, 13 g

Pagatavošana

1. Vienmērīgi apkaisiet cūkgaļas lāpstiņu ar sāli un melnajiem pipariem. Ļaujiet tai pastāvēt 5 minūtes, lai virsma pirms gatavošanas būtu pienācīgi apgaršota.

2. Uzkarsējiet augu eļļu sautējamajā katlā uz vidējas uguns, līdz tā sāk viegli vizēt. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 8 līdz 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tas kļūst mīksts, viegli iekrāsojas un malās kļūst saldens.

3. Pievienojiet katlā cūkgaļas lāpstiņu un apcepiet 2 līdz 3 minūtes no katras puses, tikai līdz ārpuse ir labi apbrūnināta. Virsmai jāiegūst dziļa zeltaini brūna krāsa, nepiedegot.

4. Pievienojiet katlā brūno mērci un 20 g ūdens, tad uzkarsējiet šķidrumu līdz vieglai vārīšanās pakāpei. Cieši uzlieciet vāku, samaziniet uguni līdz zemai un sautējiet 1 stundu 30 minūtes, vienu reizi apgriežot cūkgaļu gatavošanas vidū. Cūkgaļa ir gatava, kad tā viegli padodas dakšiņai un šķiedras atdalās ar minimālu pretestību.

5. Izņemiet cūkgaļu no katla un turiet to siltu. Palieliniet uguni līdz vidējai un reducējiet sautēšanas šķidrumu kopā ar sīpolu 5 līdz 8 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tas kļūst spīdīgs un pārklāj karotes aizmuguri. Ja vēlaties gludāku rezultātu, izkāsiet mērci un atgrieziet to katlā.

6. Īsi atgrieziet cūkgaļu mērcē, apgriežot to, lai tā pilnībā pārklātos. Gala tekstūrai jābūt maigai, sulīgai un pilnībā glazētai, ar mīkstu sīpolu, kas pilnībā iekļāvies mērcē.

Servēšana un noformēšana

Novietojiet cūkgaļu nedaudz ārpus centra un ar karoti uzlieciet sīpoliem bagāto brūno mērci virs tās un apkārt. Šķīvim jāizskatās sakārtotam un atturīgam, ar skaidri redzamu gaļu un mērci, kas veido tīru, seklu kārtiņu.

Profesionālas piezīmes

Sautējiet pie pašas maigākās vārīšanās; spēcīga vārīšanās savilks cūkgaļu un padarīs mērci blāvāku.

Sīpolam pilnībā jākļūst mīkstam pirms sautēšanas sākuma, citādi tas saglabās asumu un šķitīs nepabeigts.

Reducējiet mērci tikai līdz spīdumam un biezumam; tai jāpārklāj, nevis smagi jāpielīp.