Majhna količina kuhanega belega riža z zapečenimi sokovi iz ponve

Uvod

To je preprosta jed, vendar ne pusta. Riž se najprej skuha zadržano, nato pa dokonča v ponvi, da prevzame barvo in globino zapečenih sokov, medtem ko mu čebula in črni poper dasta čist, slan značaj. Njena vrednost je v natančnosti: vsako zrno mora ostati ločeno, sijoče in rahlo obarvano z okusom ponve.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Slan riž
Kuhinja ali izvor: Klasični bistrojski slog
Vrsta jedi: Priloga
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 38 g
Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 18 minut
Skupni čas: 23 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica
Fino sito
Majhna ponev za sotiranje
Lesena kuhalnica ali toplotno odporna lopatica
Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Beli riž, opran in odcejen: 18 g
Maslo: 3 g
Čebula, zelo drobno sesekljana: 6 g
Goveja osnova: 28 g
Črni poper, sveže mlet: 0.2 g

Postopek

1. Beli riž dajte v kozico z 20 g goveje osnove. Na srednje nizkem ognju ga zelo nežno zavrite, pokrijte in kuhajte 10 do 12 minut, dokler se tekočina ne vpije in zrna niso mehka, vendar še vedno ločena. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 3 minute.

2. Medtem ko riž počiva, ponev za sotiranje pristavite na srednji ogenj in dodajte maslo. Ko se speni, dodajte sesekljano čebulo in kuhajte 2 do 3 minute, ob stalnem mešanju, dokler se ne zmehča in postane rahlo prosojna, ne da bi dobila barvo.

3. V ponev dodajte preostalih 8 g goveje osnove in pustite, da se reducira 30 do 45 sekund, le toliko, da tekočina postane sijoča in da na ponvi ostane rahla rjava sled.

4. Dodajte kuhan riž in črni poper. Riž mešajte in ga potiskajte po ponvi 1 do 2 minuti, dokler niso zrna enakomerno obdana, mestoma rahlo opečena in obarvana z zapečenimi sokovi. Končni riž mora biti vlažen, ločen in polnega slanega okusa, ne pa moker ali zbit.

Serviranje

Riž lepo naložite v topel plitev krožnik ali manjšo skledico za prilogo. Zrna naj se nežno držijo skupaj, hkrati pa ostanejo jasno ločena, s sijajem masla in osnove ter fino noto popra po površini.

Strokovne opombe

Riž mora biti popolnoma kuhan, preden pride v ponev; zadnja stopnja segrevanja je namenjena okusu, ne dokončanju kuhanja. Čebula mora ostati bleda, saj bi barva tu otopila nežnost jedi. Končna tekstura mora biti rahla, sijoča in blago obogatena, brez vidne odvečne tekočine.