થોડી માત્રામાં રાંધેલા સફેદ ભાત સાથે બ્રાઉન થયેલા પેનના રસ

પ્રસ્તાવના

આ એક સાદી વાનગી છે, પરંતુ નિરસ નથી. ભાતને પહેલાં સંયમથી રાંધવામાં આવે છે, પછી પેનમાં પૂર્ણ કરવામાં આવે છે જેથી તે બ્રાઉન થયેલા ડ્રિપિંગ્સનો રંગ અને ઊંડાણ ધારણ કરે, જ્યારે ડુંગળી અને કાળી મરી તેને સ્વચ્છ, સ્વાદિષ્ટ ધાર આપે છે. તેની કિંમત ચોકસાઈમાં છે: દરેક દાણો અલગ, ચમકદાર અને પેનના સ્વાદથી હળવેથી રંગાયેલો રહેવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: સ્વાદિષ્ટ ભાત
રસોઈ અથવા મૂળ: શાસ્ત્રીય બિસ્ટ્રો-શૈલી
કોર્સ પ્રકાર: સાઇડ ડિશ
ઉપજ: 1 પોર્શન
સર્વિંગ સાઇઝ: 38 g
તૈયારી સમય: 5 મિનિટ
રસોઈ સમય: 18 મિનિટ
કુલ સમય: 23 મિનિટ
મુશ્કેલી: સરળ

સાધનો

નાનું સોસપેન
બારીક છલણી
નાનું સોટે પેન
લાકડાનો ચમચો અથવા ગરમીપ્રૂફ સ્પેચ્યુલા
કિચન સ્કેલ

સામગ્રી

સફેદ ભાત, ધોઈને પાણી નિતારેલો: 18 g
માખણ: 3 g
ડુંગળી, ખૂબ બારીક સમારેલી: 6 g
બીફ સ્ટોક: 28 g
કાળી મરી, તાજી પીસેલી: 0.2 g

રીત

1. સોસપેનમાં સફેદ ભાતને 20 g બીફ સ્ટોક સાથે મૂકો. મધ્યમ-ધીમી આંચ પર બહુ હળવી ઉકળ આવવા દો, ઢાંકી દો, અને 10 થી 12 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી પ્રવાહી શોષાઈ ન જાય અને દાણા નરમ થાય પરંતુ હજી અલગ રહે. તાપ પરથી ઉતારી લો અને ઢાંકણ સાથે 3 મિનિટ આરામ કરવા દો.

2. ભાત આરામ કરે ત્યારે, સોટે પેનને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને તેમાં માખણ ઉમેરો. તે ફીણ છોડે ત્યારે, સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને 2 થી 3 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી તે નરમ અને હળવી પારદર્શક બને પરંતુ રંગ ન લે.

3. પેનમાં બાકી રહેલું 8 g બીફ સ્ટોક ઉમેરો અને તેને 30 થી 45 સેકન્ડ સુધી ઘટવા દો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે પ્રવાહી ચમકદાર બને અને પેનમાં હળવો ભૂરો અવશેષ રહે.

4. રાંધેલો ભાત અને કાળી મરી ઉમેરો. 1 થી 2 મિનિટ સુધી ભાતને હલાવો અને પેનમાં દબાવતા ફેરવો, જ્યાં સુધી દાણા સમાન રીતે કોટ ન થાય, કેટલીક જગ્યાએ હળવેથી શેકાઈ ન જાય, અને બ્રાઉન થયેલા ડ્રિપિંગ્સનો રંગ ન ધારણ કરે. તૈયાર ભાત ભીનો, અલગ-અલગ અને સ્વાદિષ્ટ હોવો જોઈએ, ભેજાળ અથવા ગાંઠાયેલો નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ ઊંડાણ ઓછું ધરાવતી થાળી અથવા નાની સાઇડ બાઉલમાં ભાતને ગોઠવીને પીરસો. દાણા નરમાઈથી સાથે રહે પરંતુ સ્પષ્ટ રીતે અલગ દેખાવા જોઈએ, માખણ અને સ્ટોકની ચમક સાથે અને સપાટી પર કાળી મરીનો સૂક્ષ્મ અંતિમ સ્પર્શ હોવો જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ભાત પેનમાં જાય તે પહેલાં સંપૂર્ણપણે રાંધેલો હોવો જોઈએ; અંતિમ તાપ સ્વાદ માટે છે, પૂર્ણ રાંધવા માટે નહીં. ડુંગળીને ફિક્કી જ રાખો, કારણ કે અહીં રંગ આવવાથી વાનગીની નાજુકતા મંદ પડી જાય. અંતિમ ટેક્સ્ચર ઢીલું, ચમકદાર અને હળવેથી સમૃદ્ધ હોવું જોઈએ, જેમાં વધારાનું પ્રવાહી દેખાતું ન હોય.