Neliela porcija vārītu balto rīsu ar apbrūninātām pannas sulām

Ievads

Šis ir atturīgs ēdiens, taču ne vienkāršs. Rīsi vispirms tiek vārīti ar mērenību, pēc tam pabeigti pannā, lai tie iegūtu apbrūninātu cepšanas sulu krāsu un dziļumu, kamēr sīpols un melnie pipari piešķir tiem tīru, izteikti sāļi pikantu niansi. Tā vērtība slēpjas precizitātē: katram graudam jāpaliek atsevišķam, spīdīgam un viegli iekrāsotam ar pannas garšu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļie rīsi
Virtuve vai izcelsme: Klasisks bistro stils
Ēdienreizes veids: Piedeva
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 38 g
Sagatavošanas laiks: 5 minūtes
Gatavošanas laiks: 18 minūtes
Kopējais laiks: 23 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Mazs katliņš
Smalks siets
Maza sautēšanas panna
Koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa
Virtuves svari

Sastāvdaļas

Baltie rīsi, noskaloti un notecināti: 18 g
Sviests: 3 g
Sīpols, ļoti smalki sakapāts: 6 g
Liellopa buljons: 28 g
Melnie pipari, svaigi malti: 0.2 g

Pagatavošana

1. Ielieciet baltos rīsus katliņā kopā ar 20 g liellopa buljona. Uz vidēji zemas uguns uzkarsējiet līdz ļoti vieglai vārīšanās temperatūrai, uzlieciet vāku un vāriet 10 līdz 12 minūtes, līdz šķidrums ir uzsūcies un graudi ir mīksti, bet joprojām atsevišķi. Noņemiet no uguns un atstājiet, pārklātu, uz 3 minūtēm.

2. Kamēr rīsi atpūšas, uzlieciet sautēšanas pannu uz vidējas uguns un pievienojiet sviestu. Kad tas sāk putot, pievienojiet sakapāto sīpolu un gatavojiet 2 līdz 3 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst mīksts un viegli caurspīdīgs, bet neiekrāsojas.

3. Pievienojiet pannai atlikušos 8 g liellopa buljona un ļaujiet tam reducēties 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz šķidrums kļūst spīdīgs un pannā izveidojas viegls brūns nosēdums.

4. Pievienojiet izvārītos rīsus un melnos piparus. Maisiet un izklājiet rīsus pa pannu 1 līdz 2 minūtes, līdz graudi ir vienmērīgi pārklāti, vietām viegli apgrauzdēti un iekrāsoti ar apbrūninātajām cepšanas sulām. Gatavajiem rīsiem jābūt mitriem, atsevišķiem un izteikti sāļi pikantiem, nevis slapjiem vai sablīvētiem.

Pasniegšana

Glīti sakārtojiet rīsus nelielā kaudzītē siltā seklā traukā vai mazā piedevu bļodiņā. Graudiem jāturas viegli kopā, vienlaikus paliekot skaidri nodalītiem, ar sviesta un buljona piešķirtu spīdumu un smalku piparu noti visā virsmā.

Profesionālas piezīmes

Rīsiem jābūt pilnībā izvārītiem, pirms tie nonāk pannā; pēdējā karsēšana ir paredzēta garšai, nevis pabeigšanai. Sīpolam jāsaglabājas gaišam, jo krāsa šeit mazinātu ēdiena smalkumu. Gatavajai tekstūrai jābūt irdenai, spīdīgai un viegli bagātinātai, bez redzama lieka šķidruma.