Pequena porção de arroz branco cozido com molho do assado

Nota introdutória

Este é um prato simples, mas não banal. O arroz é primeiro cozido com contenção e depois finalizado na frigideira para ganhar a cor e a profundidade dos sucos dourados, enquanto a cebola e a pimenta-preta lhe dão um toque limpo e saboroso. O seu valor está na precisão: cada grão deve permanecer distinto, brilhante e levemente impregnado com o sabor da frigideira.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Arroz salgado
Cozinha ou origem: Estilo clássico de bistrô
Tipo de prato: Acompanhamento
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 38 g
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 18 minutos
Tempo total: 23 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Caçarola pequena
Peneira fina
Frigideira pequena para saltear
Colher de pau ou espátula resistente ao calor
Balança de cozinha

Ingredientes

Arroz branco, lavado e escorrido: 18 g
Manteiga: 3 g
Cebola, muito finamente picada: 6 g
Caldo de carne: 28 g
Pimenta-preta, moída na hora: 0.2 g

Método

1. Coloque o arroz branco na caçarola com 20 g do caldo de carne. Leve a lume brando, em fervura muito suave, sobre lume médio-baixo, tape e cozinhe durante 10 a 12 minutos, até o líquido ser absorvido e os grãos estarem macios, mas ainda soltos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 3 minutos.

2. Enquanto o arroz repousa, leve a frigideira para saltear a lume médio e adicione a manteiga. Quando espumar, junte a cebola picada e cozinhe durante 2 a 3 minutos, mexendo constantemente, até amolecer e ficar levemente translúcida, sem ganhar cor.

3. Adicione os 8 g restantes do caldo de carne à frigideira e deixe reduzir durante 30 a 45 segundos, apenas até o líquido ficar brilhante e a frigideira apresentar um leve resíduo acastanhado.

4. Adicione o arroz cozido e a pimenta-preta. Mexa e espalhe o arroz pela frigideira durante 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem uniformemente envolvidos, ligeiramente tostados em alguns pontos e tingidos pelos sucos dourados. O arroz final deve ficar húmido, solto e saboroso, não molhado nem compacto.

Empratamento e serviço

Disponha o arroz em montinho, de forma cuidada, num prato fundo raso aquecido ou numa pequena tigela de acompanhamento. Os grãos devem manter-se suavemente unidos, mas claramente definidos, com um brilho da manteiga e do caldo e um acabamento fino de pimenta à superfície.

Notas profissionais

O arroz deve estar totalmente cozido antes de entrar na frigideira; o calor final serve para dar sabor, não para terminar a cozedura. Mantenha a cebola pálida, pois a cor aqui prejudicaria a delicadeza do prato. A textura final deve ser solta, brilhante e levemente enriquecida, sem excesso visível de líquido.