অল্প পরিমাণ রান্না করা সাদা ভাত ও প্যানে লেগে থাকা বাদামি রস

ভূমিকা

এটি সংযত একটি পদ, তবে একেবারেই সাদামাটা নয়। ভাত প্রথমে মেপে-ধরে রান্না করা হয়, তারপর প্যানে শেষ করা হয় যাতে এটি বাদামি ড্রিপিংসের রং ও গভীরতা ধারণ করে, আর পেঁয়াজ ও কালো মরিচ এটিকে দেয় পরিষ্কার, সেভরি ধার। এর মূল্য নির্ভুলতায়: প্রতিটি দানা আলাদা, চকচকে, এবং প্যানের স্বাদে হালকাভাবে রঞ্জিত থাকা উচিত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সেভরি ভাত
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ক্লাসিক্যাল বিস্ত্রো-স্টাইল
কোর্সের ধরন: সাইড ডিশ
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 38 g
প্রস্তুতির সময়: ৫ মিনিট
রান্নার সময়: ১৮ মিনিট
মোট সময়: ২৩ মিনিট
কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান
সূক্ষ্ম ছাঁকনি
ছোট সটে প্যান
কাঠের চামচ বা তাপ-সহনীয় স্প্যাচুলা
কিচেন স্কেল

উপকরণ

সাদা চাল, ধুয়ে পানি ঝরানো: 18 g
বাটার: 3 g
পেঁয়াজ, খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করা: 6 g
বিফ স্টক: 28 g
কালো মরিচ, সদ্য গুঁড়ো করা: 0.2 g

প্রণালী

1. সসপ্যানে সাদা চালের সঙ্গে 20 g বিফ স্টক দিন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে খুব হালকা সিমার পর্যন্ত আনুন, ঢেকে দিন, এবং 10 থেকে 12 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তরল শোষিত হয় এবং দানাগুলো নরম হলেও আলাদা থাকে। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দেওয়া অবস্থায় 3 মিনিট বিশ্রামে রাখুন।

2. ভাত বিশ্রামে থাকাকালীন, সটে প্যানটি মাঝারি আঁচে বসিয়ে বাটার দিন। ফেনা উঠলে কুচি করা পেঁয়াজ দিন এবং 2 থেকে 3 মিনিট নিয়মিত নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম ও হালকা স্বচ্ছ হয়, তবে রং না ধরে।

3. প্যানে বাকি 8 g বিফ স্টক দিন এবং 30 থেকে 45 সেকেন্ড কমিয়ে নিন, শুধু যতক্ষণ না তরলটি চকচকে হয় এবং প্যানে হালকা বাদামি অবশিষ্টাংশ তৈরি হয়।

4. রান্না করা ভাত ও কালো মরিচ দিন। 1 থেকে 2 মিনিট ভাত নেড়ে ও প্যানে চেপে ছড়িয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না দানাগুলো সমানভাবে মাখা হয়, কিছু কিছু জায়গায় হালকা টোস্টেড হয়, এবং বাদামি ড্রিপিংসের রং ধারণ করে। তৈরি ভাত আর্দ্র, আলাদা দানার, এবং সেভরি হওয়া উচিত—ভেজা বা গাদাগাদি নয়।

পরিবেশন ও সাজানো

গরম অগভীর ডিশ বা ছোট সাইড বাটিতে ভাতটি পরিপাটি করে ঢিবির মতো সাজিয়ে দিন। দানাগুলো হালকাভাবে একসঙ্গে থাকবে, তবে স্পষ্টভাবে আলাদা দেখা যাবে, উপরিভাগে বাটার ও স্টকের চকচকে ভাব থাকবে এবং জুড়ে থাকবে সূক্ষ্ম মরিচের সমাপ্তি।

পেশাদারি নোট

ভাত প্যানে দেওয়ার আগে সম্পূর্ণ সেদ্ধ হতে হবে; শেষের তাপ স্বাদ আনার জন্য, রান্না সম্পূর্ণ করার জন্য নয়। পেঁয়াজ ফ্যাকাশে রাখুন, কারণ এখানে রং ধরে গেলে পদের সূক্ষ্মতা ভোঁতা হয়ে যাবে। শেষের টেক্সচার হওয়া উচিত ঝরঝরে, চকচকে, এবং হালকাভাবে সমৃদ্ধ, যাতে অতিরিক্ত তরল চোখে না পড়ে।