Munting dami ng nilutong puting kanin na may tutong at pinaglutuan

Paunang tala

Ito ay isang payak na putahe, ngunit hindi simpleng-simple. Ang kanin ay niluluto muna nang may pagpipigil, saka tinatapos sa kawali upang makuha nito ang kulay at lalim ng mga nabrong tulo, habang ang sibuyas at itim na paminta ay nagbibigay dito ng malinis at malasang diin. Ang halaga nito ay nasa katumpakan: bawat butil ay dapat manatiling hiwa-hiwalay, makintab, at bahagyang nababahiran ng lasa ng kawali.

Mahahalagang detalye ng resipe

Kategorya ng putahe: Malasang kanin
Lutuin o pinagmulan: Klasikong estilong bistro
Uri ng kurso: Side dish
Ani: 1 bahagi
Laki ng paghahain: 38 g
Oras ng paghahanda: 5 minuto
Oras ng pagluluto: 18 minuto
Kabuuang oras: 23 minuto
Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Maliit na kasirola
Pinong salaan
Maliit na sauté pan
Kahoy na kutsara o spatulang hindi tinatablan ng init
Timbangan sa kusina

Mga sangkap

Puting bigas, hinugasan at pinatulo: 18 g
Mantikilya: 3 g
Sibuyas, pinong-pinong tinadtad: 6 g
Beef stock: 28 g
Itim na paminta, bagong giling: 0.2 g

Paraan

1. Ilagay ang puting bigas sa kasirola kasama ang 20 g ng beef stock. Pakuluin nang marahan sa katamtamang-hinang init, takpan, at lutuin sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, hanggang masipsip ang likido at malambot ang mga butil ngunit hiwa-hiwalay pa rin. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 3 minuto.

2. Habang nagpapahinga ang kanin, ilagay ang sauté pan sa katamtamang init at idagdag ang mantikilya. Kapag bumula ito, idagdag ang tinadtad na sibuyas at lutuin nang 2 hanggang 3 minuto, hinahalo nang tuluy-tuloy, hanggang lumambot at maging bahagyang malinaw nang hindi kumukulay.

3. Idagdag ang natitirang 8 g ng beef stock sa kawali at hayaang mabawasan sa loob ng 30 hanggang 45 segundo, hanggang sa maging makintab ang likido at magkaroon ang kawali ng bahagyang kayumangging latak.

4. Idagdag ang nalutong kanin at itim na paminta. Haluin at idiin ang kanin sa buong kawali sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang ang mga butil ay mabalutan nang pantay, bahagyang ma-toast sa ilang bahagi, at makulayan ng mga nabrong tulo. Ang natapos na kanin ay dapat mamasa-masa, hiwa-hiwalay, at malasa, hindi basa o siksik.

Pagpa-plate at paghahain

Ipunton nang maayos ang kanin sa isang mainit na mababaw na pinggan o maliit na mangkok para sa side dish. Ang mga butil ay dapat bahagyang magkadikit habang nananatiling malinaw ang pagkakahiwalay, na may kintab mula sa mantikilya at stock at pinong tapos ng paminta sa ibabaw.

Mga propesyonal na tala

Dapat ganap nang luto ang kanin bago ito ilagay sa kawali; ang huling init ay para sa pagpapalasa, hindi para tapusin ang pagluluto. Panatilihing maputla ang sibuyas, dahil ang pagkulay dito ay makababawas sa kaselanan ng putahe. Ang huling tekstura ay dapat maluwag, makintab, at bahagyang pinayaman, na walang nakikitang sobrang likido.