तव्यावरच्या भाजलेल्या रसासह थोडा शिजवलेला पांढरा भात

प्रस्तावना

हा साधा पदार्थ आहे, पण फिका नाही. भात आधी संयमाने शिजवला जातो, नंतर पॅनमध्ये पूर्ण केला जातो, त्यामुळे त्याला तपकिरी झालेल्या रसाच्या थेंबांचा रंग आणि खोली मिळते, तर कांदा आणि काळी मिरी त्याला स्वच्छ, चवदार धार देतात. याची खरी किंमत अचूकतेत आहे: प्रत्येक दाणा वेगळा, चमकदार, आणि पॅनच्या चवीने हलकासा रंगलेला राहिला पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: चवदार भात
खाद्यपरंपरा किंवा उगम: पारंपरिक बिस्ट्रो-शैली
कोर्स प्रकार: साइड डिश
उत्पन्न: 1 भाग
सर्व्हिंग आकार: 38 g
तयारी वेळ: 5 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 18 मिनिटे
एकूण वेळ: 23 मिनिटे
अवघडपणा: सोपे

उपकरणे

लहान सॉसपॅन
बारीक चलनी
लहान सॉते पॅन
लाकडी चमचा किंवा उष्णतारोधक स्पॅटुला
किचन स्केल

साहित्य

पांढरा तांदूळ, धुऊन आणि निथळलेला: 18 g
बटर: 3 g
कांदा, अतिशय बारीक चिरलेला: 6 g
बीफ स्टॉक: 28 g
काळी मिरी, ताजी भरडलेली: 0.2 g

कृती

1. पांढरा तांदूळ सॉसपॅनमध्ये 20 g बीफ स्टॉकसह घाला. मध्यम-कमी आचेवर अतिशय मंद उकळी येऊ द्या, झाकण ठेवा, आणि 10 ते 12 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत द्रव शोषला जात नाही आणि दाणे मऊ पण तरीही वेगळे राहतात. आचेवरून उतरवा आणि झाकून 3 मिनिटे विश्रांती द्या.

2. भात विश्रांती घेत असताना, सॉते पॅन मध्यम आचेवर ठेवा आणि त्यात बटर घाला. ते फेसाळू लागल्यावर बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि सतत ढवळत 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत तो मऊ आणि हलका पारदर्शक होतो पण रंग घेत नाही.

3. पॅनमध्ये उरलेले 8 g बीफ स्टॉक घाला आणि 30 ते 45 सेकंद आटू द्या, फक्त द्रव चमकदार होईपर्यंत आणि पॅनमध्ये हलका तपकिरी अवशेष राहेपर्यंत.

4. शिजवलेला भात आणि काळी मिरी घाला. 1 ते 2 मिनिटे ढवळत आणि पॅनभर भात हलके दाबत शिजवा, जोपर्यंत दाण्यांवर समान थर चढतो, काही ठिकाणी हलके भाजले जातात, आणि तपकिरी झालेल्या रसाच्या थेंबांचा रंग घेतात. तयार भात ओलसर, वेगळा, आणि चवदार असावा; ओला किंवा गच्च नसावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

भात गरम, उथळ ताटात किंवा लहान साइड बाऊलमध्ये नीट रचून वाढा. दाणे हलकेच एकत्र धरून राहावेत पण स्पष्टपणे वेगळे दिसावेत, बटर आणि स्टॉकमुळे हलकी चमक असावी, आणि वरच्या पृष्ठभागावर मिरीची नाजूक समाप्ती असावी.

व्यावसायिक नोंदी

भात पॅनमध्ये जाण्यापूर्वी पूर्णपणे शिजलेला असला पाहिजे; शेवटची आच पूर्ण शिजवण्यासाठी नाही, तर चव देण्यासाठी आहे. कांदा फिकटच ठेवा, कारण येथे रंग आला तर पदार्थाची नाजूकता कमी होईल. अंतिम पोत सैल, चमकदार, आणि हलक्या समृद्धीची असावी, त्यात जास्तीचा द्रव दिसू नये.