வறுத்த சாறு தடவிய சிறிய அளவு வெள்ளை சாதம்

முன்னுரை

இது எளிமையான ஒரு உணவு, ஆனால் சாதாரணமானது அல்ல. அரிசி முதலில் அளவோடு சமைக்கப்படுகிறது; பின்னர் பானில் முடிக்கப்படுகிறது, இதனால் அது பழுப்பேறிய சாறு துளிகளின் நிறத்தையும் ஆழத்தையும் எடுத்துக்கொள்கிறது, அதே சமயம் வெங்காயமும் கருப்பு மிளகும் அதற்கு சுத்தமான, உவர்ப்பான ஓரத்தை வழங்குகின்றன. இதன் மதிப்பு துல்லியத்தில் உள்ளது: ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் தனித்தனியாக, பளபளப்பாக, மற்றும் பானின் சுவையால் மெதுவாக நிறமூட்டப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: உவர்ப்பான அரிசி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய பிஸ்ட்ரோ-பாணி
பாட வகை: துணை உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 38 g
தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 23 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான்
நுண் சல்லடை
சிறிய சோதே பான்
மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா
சமையலறை தராசு

தேவையான பொருட்கள்

வெள்ளை அரிசி, கழுவி வடிகட்டியது: 18 g
வெண்ணெய்: 3 g
வெங்காயம், மிகவும் நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 6 g
மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக்: 28 g
கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது: 0.2 g

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை சாஸ்பானில் 20 g மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக்குடன் சேர்க்கவும். மிதமான-குறைந்த சூட்டில் மிகவும் மெதுவாக கொதிக்க விடவும், மூடி வைத்து, 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; திரவம் முழுவதும் உறிஞ்சப்பட்டு, அரிசி மணிகள் மென்மையாக இருந்தாலும் இன்னும் தனித்தனியாக இருக்கும் வரை. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியபடியே 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

2. அரிசி ஓய்வெடுக்கும் போது, சோதே பானை மிதமான சூட்டில் வைத்து வெண்ணெயைச் சேர்க்கவும். அது நுரைக்கத் தொடங்கியதும், நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறியபடி 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது மென்மையாகி, லேசாக வெளிச்சத் தன்மை பெறும் வரை, ஆனால் நிறம் ஏறாமல் இருக்க வேண்டும்.

3. மீதமுள்ள 8 g மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக்கை பானில் சேர்த்து, 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை சுண்டவிடவும்; திரவம் பளபளப்பாக மாறி, பானில் லேசான பழுப்பு படிவு உருவாகும் அளவுக்கு மட்டும்.

4. சமைத்த அரிசியையும் கருப்பு மிளகையும் சேர்க்கவும். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை கிளறி, அரிசியை பானில் அழுத்திப் பரப்பவும்; அரிசி மணிகள் சமமாக பூசப்பட்டு, சில இடங்களில் லேசாக வறுத்து, பழுப்பேறிய சாறு துளிகளின் நிறம் ஏறும் வரை. முடிந்த அரிசி ஈரப்பதமுடன், தனித்தனியாக, உவர்ப்பாக இருக்க வேண்டும்; நனைந்ததாகவோ ஒட்டியதாகவோ இருக்கக்கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தாழ்ந்த தட்டு அல்லது சிறிய துணை கிண்ணத்தில் அரிசியை ஒழுங்காக மேடுபோல் அமைக்கவும். அரிசி மணிகள் மெதுவாக ஒன்றாகத் தங்கியிருந்தாலும் தெளிவாக தனித்தனியாகத் தெரிய வேண்டும்; மேற்பரப்பில் வெண்ணெய் மற்றும் ஸ்டாக்கின் பளபளப்பும், மிளகின் நுண்மையான நிறைவும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

அரிசி பானில் சேரும் முன் முழுமையாக சமைந்திருக்க வேண்டும்; இறுதி சூடு சுவைக்காக மட்டுமே, சமைப்பை முடிக்க அல்ல. இந்த உணவின் நுட்பத்தை நிறம் மங்கச் செய்யக்கூடும் என்பதால், வெங்காயம் வெளிறிய நிலையில் இருக்க வேண்டும். இறுதி அமைப்பு தளர்வாக, பளபளப்பாக, லேசாக செறிவூட்டப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்; அதிகப்படியான திரவம் எதுவும் தென்படக்கூடாது.