Fusilli-pasta met beesragù, ricotta, parmesaan, broodkrummels, pietersielie en swartpeper

Inleiding

Dit is 'n direkte, saamgestelde pastagereg waarin die ragù gekonsentreerd bly, die ricotta sagtheid bring en die Parmesan die afronding skerper maak. Broodkrummels word nie as versiering gebruik nie, maar as 'n presiese tekstuurkontrapunt wat 'n droë, hartige rand teenoor die sous aan die bord gee. Die resultaat moet gebalanseerd, soepel en duidelik gekruid wees.

Resepkernpunte

Geregkategorie: Pasta

Kombuis of oorsprong: Italiaans-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 360 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 25 minute

Totale tyd: 40 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

24 cm-soteerpan

Medium kastrol

Fyn rasper

Houtlepel

Vergiettes

Klein bakkie

Bestanddele

Pasta en sous

Fusilli-pasta 90 g

Beesmaalvleis 120 g

Tamatie 90 g, fyn gekap

Ui 30 g, fyn in blokkies gesny

Knoffel 6 g, fyn gemaal

Olyfolie 18 g

Swartpeper 2 g

Sout 0 g

Afronding

Ricotta-kaas 40 g

Parmesan-kaas 18 g, fyn gerasper

Broodkrummels 12 g

Pietersielie 4 g, fyn gekap

Metode

1. Bring 'n medium kastrol water tot 'n sterk kookpunt. Voeg die fusilli by en kook vir 9 tot 11 minute, totdat die pasta net-net sag is met 'n ferm kern. Dreineer goed en hou kortliks eenkant.

2. Verhit intussen die olyfolie in 'n 24 cm-soteerpan oor medium hitte. Voeg die ui by en kook vir 4 minute, roer gereeld, totdat dit deurskynend en liggies soet is.

3. Voeg die knoffel by en kook vir 30 sekondes, net totdat dit geurig is. Moenie toelaat dat dit verkleur nie.

4. Voeg die beesmaalvleis by en kook vir 5 tot 6 minute, breek dit fyn op met 'n lepel, totdat geen pienk meer oorbly nie en die vleis 'n ligbruin rand begin kry.

5. Voeg die tamatie en swartpeper by. Kook vir 8 tot 10 minute oor medium-lae hitte, roer af en toe, totdat die sous dik, glansend is en aan die vleis kleef eerder as om in die pan te poel.

6. Voeg die gaar fusilli by die ragù en meng vir 1 minuut oor lae hitte totdat elke rif bedek is en die sous eweredig versprei is.

7. Meng die ricotta, Parmesan, broodkrummels en pietersielie in 'n klein bakkie. Roer net genoeg om 'n los, tekstuurryke mengsel te vorm.

8. Haal die pasta van die hitte af en vou die ricotta-mengsel in twee byvoegings in, meng versigtig sodat die kaas in die sous versag sonder om heeltemal te verdwyn. Die voltooide pasta moet romerig maar nie loperig wees nie, met sigbare spikkels pietersielie en 'n peperige afronding.

Opdien en bediening

Draai die fusilli in 'n warm, vlak bak, en hou die hoop kompak en netjies. Skep enige oorblywende ragù bo-oor, en rond dan af met 'n laaste bestuiwing van Parmesan en 'n paar draaie swartpeper. Die bord moet ryk, gestruktureerd en netjies afgewerk voorkom.

Professionele notas

Gebruik 'n dik, gereduseerde ragù; oortollige vog sal die ricotta afstomp en die pasta uitwas. Voeg die kaasmengsel van die hitte af by sodat dit die sous bind eerder as om in stringe styf te trek. Die broodkrummels moet droog en effens korrelig bly, nie in die sous opgeneem word nie.