ฟูซิลลีกับซอสเนื้อรากู ริคอตต้า พาร์เมซาน เกล็ดขนมปัง พาร์สลีย์ และพริกไทยดำ

เกริ่นนำ

นี่คือพาสต้าจานประกอบแบบตรงไปตรงมา โดยรากูยังคงมีความเข้มข้น ริคอตตาเพิ่มความนุ่มนวล และพาร์เมซานช่วยทำให้รสช่วงท้ายคมชัดขึ้น เกล็ดขนมปังไม่ได้ใช้เพื่อการตกแต่ง แต่เป็นองค์ประกอบด้านเนื้อสัมผัสที่แม่นยำ ทำให้จานนี้มีมิติแห้งและเค็มมันตัดกับซอส ผลลัพธ์ที่ได้ควรสมดุล นุ่มลื่น และมีการปรุงรสอย่างชัดเจน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พาสต้า

สไตล์อาหารหรือที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 360 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 40 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะซอเต้ขนาด 24 cm

หม้อซอสขนาดกลาง

ที่ขูดละเอียด

ช้อนไม้

กระชอน

ชามขนาดเล็ก

ส่วนผสม

พาสต้าและซอส

พาสต้าฟูซิลลี 90 g

เนื้อวัวบด 120 g

มะเขือเทศ 90 g, สับละเอียด

หอมหัวใหญ่ 30 g, หั่นเต๋าเล็กละเอียด

กระเทียม 6 g, สับละเอียดมาก

น้ำมันมะกอก 18 g

พริกไทยดำ 2 g

เกลือ 0 g

ส่วนจบจาน

ริคอตตาชีส 40 g

พาร์เมซานชีส 18 g, ขูดละเอียด

เกล็ดขนมปัง 12 g

พาร์สลีย์ 4 g, สับละเอียด

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางจนเดือดจัด ใส่ฟูซิลลีลงไปต้ม 9 ถึง 11 นาที จนเส้นสุกพอดีแต่แกนกลางยังแน่นอยู่เล็กน้อย สะเด็ดน้ำให้ดีแล้วพักไว้ชั่วครู่

2. ระหว่างนั้น อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะซอเต้ขนาด 24 cm บนไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัด 4 นาที คนเป็นระยะจนใสและมีความหวานอ่อน ๆ

3. ใส่กระเทียมแล้วผัด 30 วินาที แค่พอให้มีกลิ่นหอม อย่าให้มีสี

4. ใส่เนื้อวัวบดลงไป ผัด 5 ถึง 6 นาที โดยใช้ช้อนยีให้เนื้อแตกละเอียด จนไม่เหลือสีชมพูและเนื้อเริ่มมีขอบสีน้ำตาลอ่อน

5. ใส่มะเขือเทศและพริกไทยดำ ปรุงต่อบนไฟกลางอ่อน 8 ถึง 10 นาที คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้น เงา และเคลือบติดเนื้อแทนที่จะมีน้ำขังอยู่ในกระทะ

6. ใส่ฟูซิลลีที่ต้มสุกแล้วลงในรากู คลุก 1 นาทีบนไฟอ่อนจนซอสเคลือบทั่วทุกเกลียวและกระจายสม่ำเสมอ

7. ในชามเล็ก ผสมริคอตตา พาร์เมซาน เกล็ดขนมปัง และพาร์สลีย์ คนพอให้เข้ากันเป็นส่วนผสมที่ยังหลวมและมีเนื้อสัมผัส

8. ยกพาสต้าออกจากความร้อน แล้วตะล่อมส่วนผสมริคอตตาลงไป 2 รอบ คลุกเบา ๆ ให้ชีสนุ่มเข้ากับซอสโดยไม่ละลายหายไปทั้งหมด พาสต้าที่เสร็จแล้วควรมีความครีมมี่แต่ไม่เหลว มีจุดสีเขียวของพาร์สลีย์ให้เห็น และมีรสพริกไทยชัดเจนในตอนท้าย

การจัดจานและเสิร์ฟ

ม้วนฟูซิลลีลงในชามตื้นอุ่น ๆ โดยให้กองพาสต้ากระชับและเป็นทรง ตักรากูที่เหลือราดด้านบน จากนั้นปิดท้ายด้วยพาร์เมซานโรยบาง ๆ อีกเล็กน้อยและบดพริกไทยดำเพิ่มอีกสองสามรอบ จานที่ได้ควรให้ความรู้สึกเข้มข้น มีโครงสร้าง และจบอย่างสะอาดชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้รากูที่ข้นและเคี่ยวจนงวดดีแล้ว เพราะความชื้นส่วนเกินจะทำให้ริคอตตาไม่เด่นและทำให้รสของพาสต้าจืดลง ใส่ส่วนผสมชีสหลังยกออกจากความร้อนเพื่อให้มันช่วยประสานซอส แทนที่จะรัดตัวเป็นเส้น เกล็ดขนมปังควรยังคงแห้งและมีความเป็นเม็ดละเอียดเล็กน้อย ไม่ใช่ดูดซึมเข้าไปในซอส