Fusilli pasta ar liellopa ragū, rikotu un parmezānu

Ievads

Šis ir tiešs, kompozicionāli veidots pastas ēdiens, kurā ragù saglabājas koncentrēts, rikota piešķir maigumu, bet parmezāns saasina nobeigumu. Rīvmaize tiek izmantota nevis kā dekorācija, bet kā precīzs tekstūras pretstats, piešķirot šķīvim sausu, sāļi izteiksmīgu akcentu pretstatā mērcei. Rezultātam jābūt līdzsvarotam, vijīgam un izteikti labi piesātinātam ar garšvielām.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta

Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 360 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

24 cm sautēšanas panna

Vidējs katliņš

Smalka rīve

Koka karote

Caurduris

Neliela bļoda

Sastāvdaļas

Pasta un mērce

Fusilli pasta 90 g

Maltā liellopa gaļa 120 g

Tomāts 90 g, smalki sakapāts

Sīpols 30 g, smalki sagriezts kubiņos

Ķiploks 6 g, smalki sakapāts

Olīveļļa 18 g

Melnie pipari 2 g

Sāls 0 g

Nobeigumam

Rikotas siers 40 g

Parmezāna siers 18 g, smalki sarīvēts

Rīvmaize 12 g

Pētersīļi 4 g, smalki sakapāti

Pagatavošana

1. Uzkarsē vidēju katliņu ar ūdeni līdz straujai vārīšanās temperatūrai. Pievieno fusilli un vāri 9 līdz 11 minūtes, līdz pasta ir tikko mīksta, bet ar stingru vidu. Labi nokās un īslaicīgi noliec malā.

2. Tikmēr 24 cm sautēšanas pannā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu. Pievieno sīpolu un gatavo 4 minūtes, regulāri maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un viegli saldens.

3. Pievieno ķiploku un gatavo 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks. Neļauj tam apbrūnēt.

4. Pievieno malto liellopa gaļu un gatavo 5 līdz 6 minūtes, ar karoti smalki sadalot gabaliņos, līdz vairs nav rozā vietu un gaļa sāk iegūt viegli brūnu maliņu.

5. Pievieno tomātu un melnos piparus. Gatavo 8 līdz 10 minūtes uz vidēji mazas uguns, laiku pa laikam apmaisot, līdz mērce ir bieza, spīdīga un pieķeras gaļai, nevis sakrājas pannā.

6. Pievieno izvārīto fusilli ragù un apmaisi 1 minūti uz mazas uguns, līdz katra rieviņa ir pārklāta un mērce ir vienmērīgi sadalīta.

7. Nelielā bļodā sajauc rikotu, parmezānu, rīvmaizi un pētersīļus. Maisi tikai tik daudz, lai izveidotos irdena, teksturēta masa.

8. Noņem pastu no uguns un divās daļās iemaisi rikotas maisījumu, uzmanīgi apmaisot, lai siers mērci padarītu maigāku, bet pilnībā tajā nepazustu. Gatavajai pastai jābūt krēmīgai, bet ne šķidrai, ar redzamiem pētersīļu punktiņiem un piparainu nobeigumu.

Pasniegšana

Sagriez fusilli virpulī siltā seklā bļodā, saglabājot porciju kompaktu un skaidri veidotu. Pāri ar karoti uzliec atlikušo ragù, pēc tam pabeidz ar vēl nelielu parmezāna pārkaisījumu un dažiem melno piparu apgriezieniem. Šķīvim jāizskatās bagātīgam, strukturētam un tīri pabeigtam.

Profesionālas piezīmes

Izmanto biezu, reducētu ragù; lieks mitrums nomāks rikotu un izšķīdinās pastas raksturu. Pievieno siera maisījumu pēc noņemšanas no uguns, lai tas sasaistītu mērci, nevis savilktos pavedienos. Rīvmaizei jāsaglabājas sausai un viegli graudainai, nevis jāuzsūcas mērcē.