Fusilli med köttfärsragù, ricotta, parmesan, ströbröd, persilja och svartpeppar

Inledning

Detta är en direkt, komponerad pastarätt där ragùn förblir koncentrerad, ricottan tillför mjukhet och parmesanen skärper avslutet. Ströbröd används inte som dekoration utan som en exakt texturmässig motvikt, som ger tallriken en torr, smakrik kant mot såsen. Resultatet ska vara balanserat, smidigt och tydligt kryddat.

Receptöversikt

Rättkategori: Pasta

Kök eller ursprung: Italienskinspirerat

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 360 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Total tid: 40 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

24 cm sautépanna

Medelstor kastrull

Finrivjärn

Träslev

Durkslag

Liten skål

Ingredienser

Pasta och sås

Fusilli 90 g

Nötfärs 120 g

Tomat 90 g, finhackad

Gul lök 30 g, fint tärnad

Vitlök 6 g, finhackad

Olivolja 18 g

Svartpeppar 2 g

Salt 0 g

Avslutning

Ricotta 40 g

Parmesan 18 g, finriven

Ströbröd 12 g

Persilja 4 g, finhackad

Gör så här

1. Koka upp en medelstor kastrull med vatten ordentligt. Tillsätt fusillin och koka i 9 till 11 minuter, tills pastan precis är mör med en fast kärna. Låt rinna av väl och ställ åt sidan en kort stund.

2. Värm under tiden olivoljan i en 24 cm sautépanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek i 4 minuter, rör om regelbundet, tills den är genomskinlig och lätt söt.

3. Tillsätt vitlöken och tillaga i 30 sekunder, precis tills den doftar. Låt den inte få färg.

4. Tillsätt nötfärsen och tillaga i 5 till 6 minuter, bryt upp den fint med en sked, tills inget rosa återstår och köttet börjar få en lätt brynt kant.

5. Tillsätt tomat och svartpeppar. Tillaga i 8 till 10 minuter på medel-låg värme, rör om då och då, tills såsen är tjock, glansig och fäster vid köttet i stället för att samla sig i pannan.

6. Tillsätt den kokta fusillin i ragùn och vänd runt i 1 minut på låg värme tills varje räffla är täckt och såsen är jämnt fördelad.

7. Blanda ricotta, parmesan, ströbröd och persilja i en liten skål. Rör bara så mycket att det blir en lös, texturerad blandning.

8. Ta pastan från värmen och vänd ner ricottablandningen i två omgångar, försiktigt, så att osten mjuknar in i såsen utan att försvinna helt. Den färdiga pastan ska vara krämig men inte lös, med synliga flingor av persilja och ett pepprigt avslut.

Uppläggning och servering

Snurra upp fusillin i en varm, grund skål och håll uppläggningen kompakt och tydligt formad. Skeda över eventuell kvarvarande ragù ovanpå och avsluta sedan med ett sista lager finriven parmesan och några varv svartpeppar. Tallriken ska upplevas som fyllig, strukturerad och rent avslutad.

Professionella anteckningar

Använd en tjock, reducerad ragù; för mycket vätska dämpar ricottan och sköljer bort pastans karaktär. Tillsätt ostblandningen av värmen så att den binder såsen i stället för att dra ihop sig till trådar. Ströbrödet ska förbli torrt och svagt grynigt, inte sugas upp i såsen.