Fusilli s goveđim ragùom, ricottom, parmezanom, krušnim mrvicama, peršinom i crnim paprom

Uvodna napomena

Ovo je izravno složeno jelo od tjestenine u kojem ragù ostaje koncentriran, ricotta donosi mekoću, a parmezan izoštrava završni okus. Krušne mrvice ne služe kao ukras, nego kao precizan teksturalni kontrapunkt, dajući jelu suhu, slanu notu nasuprot umaku. Rezultat treba biti uravnotežen, podatne teksture i jasno začinjen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Tjestenina

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 40 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

tava za pirjanje od 24 cm

srednje velik lonac

fini ribež

drvena kuhača

cjedilo

mala zdjela

Sastojci

Tjestenina i umak

Fusilli tjestenina 90 g

Mljevena govedina 120 g

Rajčica 90 g, sitno nasjeckana

Luk 30 g, sitno narezan na kockice

Češnjak 6 g, sitno nasjeckan

Maslinovo ulje 18 g

Crni papar 2 g

Sol 0 g

Završetak

Ricotta 40 g

Parmezan 18 g, sitno nariban

Krušne mrvice 12 g

Peršin 4 g, sitno nasjeckan

Postupak

1. Zakuhajte vodu u srednje velikom loncu do jakog vrenja. Dodajte fusille i kuhajte 9 do 11 minuta, dok tjestenina ne bude taman mekana, ali još čvrsta u sredini. Dobro ocijedite i kratko ostavite sa strane.

2. U međuvremenu zagrijte maslinovo ulje u tavi za pirjanje od 24 cm na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte 4 minute, redovito miješajući, dok ne postane proziran i lagano sladak.

3. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Ne dopustite da dobije boju.

4. Dodajte mljevenu govedinu i kuhajte 5 do 6 minuta, usitnjavajući je kuhačom, dok više ne ostane ružičastih dijelova i meso ne počne dobivati lagano smeđi rub.

5. Dodajte rajčicu i crni papar. Kuhajte 8 do 10 minuta na srednje laganoj vatri, povremeno miješajući, dok umak ne postane gust, sjajan i prianja uz meso umjesto da se skuplja na dnu tave.

6. Dodajte kuhane fusille u ragù i miješajte 1 minutu na laganoj vatri dok svaki utor ne bude obložen i umak ravnomjerno raspoređen.

7. U maloj zdjeli pomiješajte ricottu, parmezan, krušne mrvice i peršin. Promiješajte tek toliko da dobijete rahlu, teksturiranu smjesu.

8. Maknite tjesteninu s vatre i umiješajte smjesu s ricottom u dva navrata, lagano miješajući kako bi sir omekšao u umaku, ali se ne bi potpuno izgubio. Gotova tjestenina treba biti kremasta, ali ne rijetka, s vidljivim točkicama peršina i paprenim završetkom.

Serviranje i slaganje na tanjur

Uvijte fusille u toplu plitku zdjelu, pazeći da hrpica ostane kompaktna i jasno oblikovana. Žlicom stavite preostali ragù odozgo, zatim završite završnim posipom parmezana i s nekoliko okreta mlinca crnog papra. Jelo treba djelovati bogato, strukturirano i uredno dovršeno.

Profesionalne napomene

Koristite gust, reduciran ragù; višak vlage prigušit će ricottu i razvodniti tjesteninu. Smjesu sa sirom dodajte izvan vatre kako bi povezala umak umjesto da se stegne u niti. Krušne mrvice trebaju ostati suhe i blago zrnate, a ne upijene u umak.