மாட்டிறைச்சி ரகூவுடன் ஃபுசில்லி பாஸ்தா

முன்னுரை

இது நேரடியாக, ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட ஒரு பாஸ்டா உணவு; இதில் ரகூ செறிவாகவே இருக்கும், ரிக்கோட்டா மென்மையை தரும், பார்மெசன் இறுதி சுவையைத் தெளிவாகக் கூர்மையாக்கும். பிரெட்க்ரம்ப்ஸ் அலங்காரமாக அல்ல, துல்லியமான உரைநிலை எதிர்மறைத் தன்மைக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன; அவை சாஸுக்கு எதிராக தட்டிற்கு உலர்ந்த, உமாமி நிறைந்த ஓரத்தை வழங்குகின்றன. இறுதி விளைவு சமநிலையுடன், மென்மையான அமைப்புடன், தெளிவாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பாஸ்டா

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இத்தாலிய பாணி

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 360 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

24 cm சோதே பான்

நடுத்தர சாஸ்பான்

நுண் துருவி

மரக் கரண்டி

வடிகட்டி

சிறிய கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்டா மற்றும் சாஸ்

ஃபுசில்லி பாஸ்டா 90 g

அரைத்த மாட்டிறைச்சி 120 g

தக்காளி 90 g, நன்றாக நறுக்கியது

வெங்காயம் 30 g, மிகச் சிறிய கட்டிகளாக நறுக்கியது

பூண்டு 6 g, நன்றாக நறுக்கியது

ஆலிவ் எண்ணெய் 18 g

கருப்பு மிளகு 2 g

உப்பு 0 g

இறுதிக்காக

ரிக்கோட்டா சீஸ் 40 g

பார்மெசன் சீஸ் 18 g, நன்றாக துருவியது

பிரெட்க்ரம்ப் 12 g

பார்ஸ்லி 4 g, நன்றாக நறுக்கியது

செய்முறை

1. நடுத்தர சாஸ்பானில் தண்ணீரை விறுவிறுப்பாகக் கொதிக்க விடவும். ஃபுசில்லியை சேர்த்து 9 முதல் 11 நிமிடங்கள் வரை, பாஸ்டா மென்மையாக இருந்தாலும் நடுப்பகுதியில் சற்றுக் கடினத் தன்மை இருக்கும் வரை சமைக்கவும். நன்றாக வடித்து, சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. இதற்கிடையில், 24 cm சோதே பானில் ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் காயவைக்கவும். வெங்காயத்தை சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, 4 நிமிடங்கள் வரை, அது வெளிறிய தெளிவான தோற்றத்துடன் லேசான இனிப்பு மணம் வரும் வரை சமைக்கவும்.

3. பூண்டை சேர்த்து 30 விநாடிகள், மணம் வரும் வரை மட்டும் சமைக்கவும். அது நிறம் மாற விட வேண்டாம்.

4. அரைத்த மாட்டிறைச்சியை சேர்த்து, கரண்டியால் நன்றாகப் பிரித்து, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை, இளஞ்சிவப்பு நிறம் எதுவும் மீதியிருக்காமல், இறைச்சியின் ஓரங்களில் லேசான பழுப்பு நிறம் தோன்றத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.

5. தக்காளி மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். நடுத்தர-குறைந்த சூட்டில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, சாஸ் கெட்டியாக, பளபளப்பாக, பானில் தேங்காமல் இறைச்சியில் ஒட்டிக்கொள்ளும் வரை சமைக்கவும்.

6. சமைத்த ஃபுசில்லியை ரகூவில் சேர்த்து, குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் நன்றாகக் கிளறி கலக்கவும்; ஒவ்வொரு சுருளும் சாஸால் மூடப்பட்டு, சாஸ் சமமாகப் பரவியிருக்க வேண்டும்.

7. சிறிய கிண்ணத்தில் ரிக்கோட்டா, பார்மெசன், பிரெட்க்ரம்ப் மற்றும் பார்ஸ்லியை சேர்த்து கலக்கவும். சற்றுத் தளர்வான, உரைநிலை கொண்ட கலவை உருவாகும் அளவுக்கு மட்டும் கிளறவும்.

8. பாஸ்டாவை சூட்டிலிருந்து இறக்கி, ரிக்கோட்டா கலவையை இரண்டு தவணைகளாக சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும்; சீஸ் முழுவதுமாக மறைந்து விடாமல் சாஸில் மென்மையாக கலைய வேண்டும். இறுதியாக தயாரான பாஸ்டா கிரீமியானதாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் தளர்வாக இருக்கக் கூடாது. அதில் பார்ஸ்லியின் சிறு துகள்கள் தென்பட்டு, மிளகின் தெளிவான இறுதி சுவை இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஃபுசில்லியை சூடான, ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில் சுருட்டி வைத்து, மேடு சுருக்கமாகவும் தெளிவான வடிவத்துடனும் இருக்கச் செய்யவும். மீதமுள்ள ரகூ இருந்தால் மேலே கரண்டியால் ஊற்றவும்; பின்னர் இறுதியாக சிறிது பார்மெசன் தூவி, சில முறை கருப்பு மிளகை அரைத்து மேலே சேர்க்கவும். தட்டு செறிவான, கட்டுப்பாடான அமைப்புடன், சுத்தமாக முடிக்கப்பட்டதாகத் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கெட்டியாகச் சுண்டிய ரகூவைப் பயன்படுத்தவும்; அதிக ஈரப்பதம் ரிக்கோட்டாவின் தாக்கத்தை மங்கச் செய்து, பாஸ்டாவின் சுவையையும் அமைப்பையும் மந்தமாக்கும். சீஸ் கலவையை சூட்டிலிருந்து இறக்கிய பிறகு சேர்க்கவும்; அப்போது அது சாஸை ஒன்றாக இணைக்கும், நூல்களாக இறுகிப் போகாது. பிரெட்க்ரம்ப் உலர்ந்தும் மெல்லிய மணற்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; அது சாஸில் முழுவதுமாக உறிஞ்சிக் கலந்துவிடக் கூடாது.