Paste fusilli cu ragù de vită, ricotta, parmezan, pesmet, pătrunjel și piper negru

Notă introductivă

Acesta este un preparat de paste direct, compus, în care ragù-ul rămâne concentrat, ricotta aduce finețe, iar parmezanul accentuează finalul. Pesmetul este folosit nu ca decor, ci ca un contrapunct textural precis, oferind farfuriei o margine uscată și savuroasă în contrast cu sosul. Rezultatul trebuie să fie echilibrat, suplu și distinct condimentat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Paste

Bucătărie sau origine: cu inspirație italiană

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 360 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 25 minute

Timp total: 40 minute

Dificultate: Medie

Echipament

Tigaie pentru sotare de 24 cm

Cratiță medie

Răzătoare fină

Lingură de lemn

Strecurătoare

Bol mic

Ingrediente

Paste și sos

Paste fusilli 90 g

Carne de vită tocată 120 g

Roșie 90 g, tocată fin

Ceapă 30 g, tăiată cubulețe fine

Usturoi 6 g, tocat foarte fin

Ulei de măsline 18 g

Piper negru 2 g

Sare 0 g

Finalizare

Brânză ricotta 40 g

Brânză parmezan 18 g, rasă fin

Pesmet 12 g

Pătrunjel 4 g, tocat fin

Metodă

1. Aduceți la fierbere puternică o cratiță medie cu apă. Adăugați fusilli și fierbeți 9 până la 11 minute, până când pastele sunt fragede, dar încă ferme în centru. Scurgeți bine și păstrați deoparte pentru scurt timp.

2. Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie pentru sotare de 24 cm, la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți 4 minute, amestecând regulat, până devine translucidă și ușor dulce.

3. Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde, doar până devine aromat. Nu îl lăsați să se coloreze.

4. Adăugați carnea de vită tocată și gătiți 5 până la 6 minute, mărunțind-o fin cu lingura, până când nu mai rămâne deloc roz și carnea începe să capete ușor margini rumenite.

5. Adăugați roșia și piperul negru. Gătiți 8 până la 10 minute la foc mediu-mic, amestecând ocazional, până când sosul este gros, lucios și aderă la carne în loc să se adune lichid în tigaie.

6. Adăugați fusilli fierți în ragù și amestecați 1 minut la foc mic, până când fiecare spirală este acoperită, iar sosul este distribuit uniform.

7. Într-un bol mic, combinați ricotta, parmezanul, pesmetul și pătrunjelul. Amestecați doar cât să obțineți o compoziție lejeră, cu textură.

8. Luați pastele de pe foc și încorporați amestecul de ricotta în două tranșe, amestecând ușor, astfel încât brânza să se înmoaie în sos fără să dispară complet. Preparatul final trebuie să fie cremos, dar nu fluid, cu puncte vizibile de pătrunjel și un final piperat.

Montare și servire

Răsuciți fusilli într-un bol cald, puțin adânc, păstrând grămada compactă și bine definită. Puneți deasupra cu lingura orice ragù rămas, apoi finalizați cu un ultim strat fin de parmezan și câteva răsuciri de piper negru. Preparatul trebuie să se prezinte ca bogat, structurat și finisat curat.

Note profesionale

Folosiți un ragù gros, bine redus; excesul de umiditate va estompa ricotta și va dilua caracterul pastelor. Adăugați amestecul de brânză în afara focului, astfel încât să lege sosul, nu să se strângă în fire. Pesmetul trebuie să rămână uscat și ușor granular, nu absorbit în sos.