Fusilli makaronai su jautienos ragù, rikota, parmezanu, džiūvėsėliais, petražolėmis ir juodaisiais pipirais

Įžanga

Tai tiesioginis, komponuotas makaronų patiekalas, kuriame ragù išlieka koncentruotas, rikota suteikia švelnumo, o parmezanas paryškina pabaigos skonį. Džiūvėsėliai čia naudojami ne kaip puošmena, o kaip tikslus tekstūrinis kontrapunktas, suteikiantis patiekalui sausą, sodrų akcentą greta padažo. Galutinis rezultatas turėtų būti subalansuotas, švelnus ir aiškiai išraiškingai pagardintas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Makaronai

Virtuvė arba kilmė: itališko stiliaus

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 360 g

Paruošimo laikas: 15 min.

Gaminimo laikas: 25 min.

Bendras laikas: 40 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

24 cm troškintuvas

Vidutinis puodas

Smulki tarka

Medinis šaukštas

Kiaurasamtis

Mažas dubenėlis

Ingredientai

Makaronai ir padažas

Fusilli makaronai 90 g

Malta jautiena 120 g

Pomidoras 90 g, smulkiai supjaustytas

Svogūnas 30 g, smulkiai pjaustytas kubeliais

Česnakas 6 g, smulkiai sukapotas

Alyvuogių aliejus 18 g

Juodieji pipirai 2 g

Druska 0 g

Užbaigimui

Rikotos sūris 40 g

Parmezano sūris 18 g, smulkiai sutarkuotas

Džiūvėsėliai 12 g

Petražolės 4 g, smulkiai sukapotos

Gaminimo eiga

1. Vidutiniame puode užvirkite vandenį iki stipraus virimo. Sudėkite fusilli ir virkite 9–11 min., kol makaronai bus ką tik minkšti, bet jų vidus dar išliks tvirtas. Gerai nusausinkite ir trumpam atidėkite.

2. Tuo pat metu 24 cm troškintuve ant vidutinės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite 4 min., reguliariai maišydami, kol jis taps permatomas ir lengvai salstelėjęs.

3. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sek., tik kol pasklis aromatas. Neleiskite jam apskrusti.

4. Sudėkite maltą jautieną ir kepkite 5–6 min., šaukštu smulkiai trupindami, kol nebeliks rausvos spalvos, o mėsa ims lengvai ruduoti pakraščiuose.

5. Sudėkite pomidorą ir juoduosius pipirus. Virkite ant vidutinės–silpnos kaitros 8–10 min., retkarčiais pamaišydami, kol padažas taps tirštas, blizgus ir laikysis ant mėsos, o ne telksis keptuvėje.

6. Sudėkite išvirtus fusilli į ragù ir maišydami apvoliokite 1 min. ant silpnos kaitros, kol kiekvienas griovelis pasidengs padažu ir jis pasiskirstys tolygiai.

7. Mažame dubenėlyje sumaišykite rikotą, parmezaną, džiūvėsėlius ir petražoles. Maišykite tik tiek, kad susidarytų purus, tekstūriškas mišinys.

8. Nukelkite makaronus nuo kaitros ir per du kartus įmaišykite rikotos mišinį, švelniai kilnodami, kad sūris suminkštėtų padaže, bet visiškai neištirptų. Paruošti makaronai turėtų būti kreminiai, bet ne skysti, su matomais petražolių intarpais ir pipirišku poskoniu.

Patiekimas

Susukite fusilli į šiltą negilų dubenį, išlaikydami kompaktišką ir aiškią formą. Ant viršaus uždėkite likusį ragù, tada užbaikite paskutiniu parmezano pabarstymu ir keliais juodųjų pipirų malūnėlio pasukimais. Patiekalas turėtų atrodyti sodrus, struktūruotas ir tvarkingai užbaigtas.

Profesionalios pastabos

Naudokite tirštą, gerai nugarintą ragù; perteklinė drėgmė nuslopins rikotos skonį ir išplaus makaronų charakterį. Sūrio mišinį dėkite nukėlę nuo kaitros, kad jis surištų padažą, o ne sutrauktų į gijas. Džiūvėsėliai turėtų išlikti sausi ir vos grūdėti, o ne susigerti į padažą.